producția de șampanie
Conform tehnicilor clasice de șampanie de producție pot fi împărțite în următoarele etape:
1. Prepararea presare suc
După recolta de struguri de a apăsa butonul încerca să înceapă cât mai curând posibil, astfel încât coaja de struguri negri nu au avut timp să picteze carne. Deși metoda se numește - presare, acest proces este foarte delicat. După cum toată lumea știe - Champagne este de obicei de culoare ușor gălbuie, de culoare pai si este facut din struguri negri. Aceasta nu este o contradicție, doar coaja de fructe de padure la presare nici un frays sau pete trebuie.
În sarcinile verticale șampanie de tip teasc, de modă veche de aproximativ 4 tone fructe de pădure. De la 160 kg de struguri sunt permise pentru a selecta nu mai mult de 102 de litri de must de bere incolora fracțiuni, ulterioare, obținute cu o compresie mai intensiv utilizate pentru producția de șampanie nu este permisă.
S-a obținut după apăsarea mustului este aproape gata de fermentare - a lăsat-o pentru a filtra de orice contaminare, - frunze, crengi și fructe de pădure capturate accidental.
2. Prima fermentație
Rezultată Mustul limpede este ghidată în prima fermentație. Fermentația se efectuează în rezervoare din oțel emailate sau rezervoare din oțel inoxidabil. Unii producători de șampanie, să plătească tribut pentru tradiția și să conducă procesul de fermentare, mulți ani în urmă, în butoaie de stejar cu o capacitate de 205l.
După aproximativ două săptămâni de fermentare se termină și apoi vin liniștit alb sec.
3. Asamblarea și fermentarea secundară
Asamblaj (asamblare) - preparare cuvée, un amestec de vinuri din diferite soiuri de struguri sau de același fel. dar cu diferite podgorii Champagne. Este în asamblarea pentru a crea un gust viitor și calitatea viitorului șampanie. În cazul în care anul a fost de succes, cuvée este compus din vinuri obținute din struguri crescuți într-un an. La elaborarea producției de vin pot fi utilizate și vinuri din recolte anterioare - așa-numitul vin de rezervă. Compoziția producției de vin mai mult de cincizeci de componente pot fi incluse pentru producția de soiuri de elită de șampanie. Compoziția producției de vin - este un mare secret, și mândria fiecărei camere Champagne.
Vinul este imbuteliat și adaos de zahăr dizolvat în vin cu adaos de drojdie (lichior replicabil) și sigilate cu dopuri. Circulația Lichior Adăugarea necesară pentru inițierea procesului de fermentare secundară în care se formează dioxid de carbon.
Procesul de fermentare secundară se realizează la o temperatură constantă, în mod tipic în pivnițele de cretă. În Champagne, o cantitate mare de calcar în epoca carierele galo-romană. Minele rămase sunt folosite acum producătorii de șampanie pentru depozitarea și maturarea băuturi acidulate. În Épernay Reims și există pivniță literalmente multikilometer cu șampanie perfectă de temperatura 9-12 ° C, pivniță poate fi vizitat. De exemplu, în Epernay atunci când vizitează beciuri Mercier (Mercier) trebuie să coboare cu liftul la pământ 30 de metri, și apoi încă stau pe micul tren!
Sticle în pivnițe depozitate în poziție orizontală. În fermentarea secundară a zahărului este redusă la 1 g / l, iar tăria băuturii este crescut la 12-12.5% vol. alcool. Deci, ca rezultat al fermentației se acumulează sedimente pe peretele sticlei, care este supus eliminării ulterioare. Pentru șampanie maturizat și a dobândit un gust rafinat, efectuează îmbătrânirea vinului pe drojdie timp de cel puțin 15 luni. Pentru cuvée de epocă (Vintage) producției de vin norme de fabricație necesită nici un proiect de expunere timp de trei ani sau mai mult. Producătorii de soiuri de elita de șampanie lăsați sticle în pivniță timp de 6-8 ani sau mai mult.
4. Extragerea precipitatului
Metoda de eliminare a nămolului șampanie numit remuage (remuage). Pentru a îndepărta sedimentul din sticla si nu pierde dioxid de carbon și să nu se verse vinul prețios, precipitatul în primul rând, este necesar să se concentreze asupra traficului. Sticla este plasat pe un standuri speciale de muzică șamanice. Printr-una sau mai multe zile de specialitate se transformă fiecare enigmatic sticla în jurul propriei sale axe, la un anumit unghi, în timp ce, de asemenea, schimbarea unghiului sticlei în raport cu orizontala. Acum, această etapă este mecanizat aproape peste tot și manuală în cazul în care se face prea puțin. Dar gustul de șampanie, acest lucru nu ar trebui să afecteze.
În imagine se poate vedea unghiurile la care trebuie să se rotească sticla.
După aproximativ șase săptămâni, precipitatul este separat de pereții sticlei și întregul acumulate pe dop, iar șampania are o transparență adecvată.
Etapa de extragere a nămolului de pe tub numit degorjare (degorgeage). Degorjare se efectuează după cum urmează: - gâtul sticlei este congelat rapid. Pe vremuri gât înghețate, folosind un amestec de gheață pisată și sare, temperatura unui astfel de amestec este de aproximativ -30 ° C Acum ei o fac cu mai multe metode moderne. Atunci când lichidul din gâtul înghețării prin degorjare specialist trage brusc fișa împreună cu sedimentul. Pentru a umple o mică pierdere de vin este turnat în sticla așa-numita dozazhny lichior - dizolvat în zahăr inițial uscată din trestie de defect. În funcție de cantitatea de zahăr obținut brut dizolvat, uscat și șampanie semiuscată. Apoi închide repede sticla cu un dop de plută și o placheta marcat case de șampanie. Dopul este fixat în siguranță, myuzle (Musle) sârmă -uderzhivayuschey.
Desigur, chiar acum întregul proces este de obicei automatizat.
Iată plăcile de șampanie Mumm și Veuve Clicquot.
5. finală extract și ambalarea
Cauciuc dopuri de sticlă trebuie păstrat chiar și 2-6 luni pentru a finaliza dizolvarea dozazhnogo lichior și să conectați așezat complet. Etichetarea se face în ultimul moment înainte de ambalare în cutii de sticle, astfel încât acestea nu sunt umede, și nu a suferit în pivniță umedă.
Presiunea într-o sticlă de șampanie înainte de vânzare este de aproximativ 6 kg / cm2, care este de trei ori mai mare decât în anvelope auto.
Se crede că bule de sticlă de șampanie bun format în 10-20 de ore dupa desigilarea flaconului.
În Ucraina, în Crimeea, la „lumină nouă“ pe tehnologia de aproape produc un foarte bun gust vin spumant foarte similare cu șampanie clasic. Există soiuri de vin spumant realizate din 100% Pino Nuar sau Pinot Franc.
Cine nu sunt pregătiți să plătească pentru șampanie de 2,5 - 3000 ruble, vă recomandăm să încercați cu siguranta Novîi Svet spumante. Prețul său este de numai 300-500 de ruble pentru o băutură de această calitate este destul de corect.
Citiți pe site-ul nostru alte articole interesante despre șampanie - „La șampanie și un pic despre ananas“