Pentru a alege numărul de drept al calității în anul 1927 a permis doar patru metode de taiere de viță de vie. Aceasta este o cultură scurtă, care oferă un randament moderat. De asemenea, legea a limitat cantitatea de produs pe hectar pe an, ceea ce a permis pentru producția de șampanie. În prezent, producția de șampanie - o operațiuni cu lanț lung atent gândit-out. struguri roșii maturizează un pic mai devreme decât în alb, așa că este colectat înainte - imediat, de îndată ce va fi gata. Dacă exagerati pe ramuri un pic mai mult, culoarea pielii poate pata puternic sucul stors afară.
În timpul recoltării strugurii sunt recoltați și cu atenție sortate, eliminând boabe rasfatata. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea vinurilor spumante produse din struguri roșii, precum și orice deteriorare a pielii provoacă o schimbare a culorii mustului, sucul de struguri presat. Din acest motiv, strugurii trebuie să fie presate cât mai curând posibil, și fără a fi strivit de pre-, astfel încât sucul să nu culoarea cojii.
În mod tradițional, fiecare zdrobit struguri separat, și legea limitează din nou sucul de fructe randamentul maxim lor. Acesta poate fi folosit pentru șampanie totală de 100 de litri de suc de boabe de 150 kg. Stoarse în plus față de acest suc de normă este utilizat în alte scopuri.
Mustul de culoare albă rezultată este limpezită prin purificare, apoi se toarnă într-o cuvă sau un butoi din lemn, în cazul în care acesta trece printr-o fermentație primară. După aproximativ trei săptămâni de ea sunt vin liniștit. După care se încadrează din sedimente din vin în timpul iernii se toarnă și se filtrează de mai multe ori. Acum vine faza decisivă în producția de șampanie. La scurt timp după ce producătorii de Anul Nou încerca mostre de vin nou tânăr, să găsească o combinație armonioasă de a face șampanie, în ceea ce privește calitatea și proprietăți similare cu șampanie anii precedenți. Osushestvityakoe de amestecare sau de amestecare, nu este atât de simplu. Trebuie să aveți talent, gust și experiența, să-și amintească de caracteristicile individuale ale vinurilor spumante pentru a se conecta la un Cuvee de 10, 20 sau 30 de vinuri din diferite zone, în diferite proporții.
Cea mai mare parte a producției de vin este un vin tânăr din noua recoltă. De multe ori a adăugat pentru a le unele vin din culturile anterioare, în scopul obținerii proprietăților planificate. În cazul în care anul este deosebit de favorabil și vin promite să fie un excelent, în cazul în care nu a fost adăugată la vin cuvée alte culturi. Și când - vinul este gata, acesta este clasificat ca millezim - recolta Champagne-un an, care este indicat pe etichetă cu anul. Fiecare producător decide - să anunțe vinul lor ca millezim sau nu. Această decizie este întotdeauna dat vinificator nu este ușor, deoarece nu există nici o garanție că în câțiva ani pentru a obține o recoltă bună de șampanie doar un an.
După amestecare este finalizată, se adaugă vin la cantitățile măsurate cu atenție de soluție de zahăr din trestie, vin vechi și drojdie. După această operație, vinul este imbuteliat, sigilat și pus pe un raft într-o rece pivnițe adânci pentru a fi stocate timp de câteva zile, la o temperatură constantă de 10 ° C și o umiditate constantă.
Din acest punct - timpul de a doua fermentație - începe procesul de champagnization transportat. drojdie de bere Aluat acționează asupra zahărului, și fermentarea are loc. În acest caz, zahărul este transformat în bioxid de carbon și alcool. Presiunea gazului din interiorul sticlei se ridică până la 5-6 atmosfere. Datorită fermentației lentă sub presiune de bioxid de carbon este legat de vin și se leagă de acesta. Așa că au format mai târziu provoacă șampanie de spumare.
A doua fermentație durează mai mult decât prima. În loc de trei până la patru săptămâni - trei sau patru luni. În această etapă șampanie devine curată și strălucitoare, iar precipitatul a fost colectat într-o sticlă de la reziduuri dospit. Datorită procesului continuu de fermentare și stocare a dioxidului de carbon la precipitat deosebit de puternic întărit în vin și mai târziu dau bule de gaz blând lather și lung lungite - cele două cele mai importante: caracteristica distinctivă a șampanie.
Precipitatul, după a doua fermentație să fie scoase din sticle, pentru care se efectuează operația, numită remuage. Pentru muzica speciala pentru standuri de lucru „enigmatic vibratoare“. sticla de zi cu zi, în primul rând, ușor vspryahivayut, pe de altă parte, aproximativ o optime rândul său și, în al treilea rând, mai ridicat, astfel încât să ia treptat o poziție verticală. Această strângere de mana este una dintre etapele cele mai caracteristice ale procesului de șampanie. Un muncitor cu experiență se mută aproximativ 40 000 de sticle pe zi. Precipitatul din această operație se mișcă încet spre peretele interior al gâtului. După aproximativ 6-12 săptămâni, sedimentul se colectează în gâtul sticlei.
Acum vine etapa următoare și finală a lucrării - degorjare sau sedimentul compactat din sticlă. Anterior, a fost una; dintre cele mai dificile operații, deoarece nămolul trebuie să fie eliminate, astfel încât el a luat cât mai puțin posibil de șampanie. În prezent,
gâtul flaconului plasat într-o soluție de congelare. La minus 20 de grade e de rahat îngheață în bucată de gheață, a deschis o sticlă de POP-uri de sedimente congelate sub presiune din sticlă, și a pierdut destul de un pic de vin. O mică pierdere este compensată distribuitor. Se compune din același vin cuvée și o cantitate mică de șampanie foarte vechi, care a fost dizolvat premium de zahăr grosier. Raportul dintre componente mixte și proporția dozatorului de umplere stabilit în conformitate cu un gust care ar trebui să primească șampanie.
Sursa: J. Smith, „lumea vinului“