Capitolul Continuare 2. TABEL. PRODUSE. CURSURI
Se răcește birou - gustări
Masa rece, adică feluri de mâncare servite într-o formă rece, și nu fierbinte sau încălzit este mai întâi hrănite și include o varietate de cele mai diverse feluri de mâncare, cum ar fi compoziția produselor și în pregătirea orientărilor. Este suficient să spunem că acest lucru poate fi un complet prime alimente, neprelucrate, cum ar fi legume, fructe, fructe de pădure, plante medicinale (nici măcar să taie, ci pur și simplu obmytye) și produse, care au un proces lung și complicat, inclusiv multiple de încălzire, prăjire, fumat, de gătit și altele asemenea. g., dar a servit rece. Acestea sunt diferite cârnați, șuncă (cu șuncă), pește afumat, aspic, jeleuri. Între „poli“ de masă rece - o mulțime de alte feluri de mâncare, prepararea care necesită o foarte diferite, uneori combinate, proces. Deci, pește ROE - un produs natural expus, cu toate acestea, tratamentul - lansarea filmului prin spălare și sărare. O friptură de vită rece este preparat din carne alimente calde prăjite, și apoi se răcește, se lasă să stea.
Acestea sunt însoțite de masa de rece, sunt, de asemenea, feluri de mâncare și produse combinate, compuse din mai multe sau puține produse - de la sandwich-uri la salate. Și aceste combinații, la rândul lor, pot consta fie numai din alimentele reci, minim prelucrate (salata verde, sau din combinații de produse reci și produse care au trecut cu succes diferite tipuri de prelucrare - vinegreta: ea combină, de exemplu, alimente proaspete (ceapă), fierte (cartofi, sfecla), sărate sau în saramură (castraveți, varză acră, hering).
Astfel, tehnologia de prelucrare a produselor nu poate fi secțiunea rece feluri principale caracteristici determinante. O trăsătură comună a acestui tip de semn în toate feluri de mâncare din bucătăria națională a devenit un semn exterior - stare rece. Era frig unele produse dezvăluie cel mai mare grad de dezvoltare a gustului și a aromei.
Bucătăria națională rusă, acest tip de vas este numit, dar altfel - gustări. Sign-le unește, o ușor diferită și mai profundă. Snack - aceasta este ceea ce alimente începe, în cazul în care pentru a incepe sa manance. Și ce o gustare, trebuie să bea, care este aroma umed, alimente lichide. Astfel, conceptul rus de o gustare este mai potrivită pentru a determina locul și rolul unui tabel rece într-un meniu modern. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că un astfel de lucru a avut loc numai în cazul în care bucătăria este complet format și când se sortimente de alimente reci, sau masa de gustare sa extins considerabil. Sa întâmplat în secolul al XVIII-lea, nu numai în România, ci și în alte câteva țări, cum ar fi Suedia, care își are originea, de asemenea, propria definiție a tabelului gustare - „smorgosburdet“ (literal „masa de tip sandwich“), are o masă constând din pâine și orice produs la rece comestibile și care este adăugarea armonioasă la această pâine. Adaosul principal la început a fost uleiul napi și tot ceea ce poate fi întins pe pâine sau pune miere, brânză de vaci, o bucată de carne, pește sau legume fierte, icre de somon, coregon, mirosit, etc ...
În România, gustări sunt, de asemenea, a evoluat de la obiceiul țărănesc dis-de-dimineata, imediat dupa trezire, inainte de a pleca la serviciu, mânca ceva rapid gata, la rece, nu are nevoie de nici gătit (pâine, ceapă) și bea cvas sau iaurt. În unele țări, în cazul în care tradițiile și aptitudinile populației țărănești a devenit principalul și decisiv pentru întreaga națiune, o masă gustare rece pentru a face de bază și la cald - o rară, suplimentare sau de vacanță. Astfel, de exemplu, bucătăria națională letonă, a fost foarte aproape de ea la aceste principii și bucătăria țărănească finlandeză și suedeză „smorgosburdet“ a apărut și dezvoltat pe aceeași bază. Într-o astfel de masă gustare țărănească include întotdeauna: pâine, ceapă, brânză (brânză de vaci), ouă fierte, și ca o completare a acesteia - fermentat și legume murate (ciuperci, conopidă) sau terminat, de asemenea, proiectat pentru depozitarea pe termen lung și recoltarea afumată (bacon, cârnați, pește afumat). Este normal ca toate aceste produse, care sunt concentrate, alimente picante și indigeste, a cerut „destinderii“. Prin urmare, toate felurile de mâncare națiunile nordice și baltice, în cazul în care masa rece este de bază și constantă l includ un fel de mâncare caldă - fierbinte fiert cartofi și evacuate ca un alt mijloc - iaurt (ca o băutură).
masa de gustare română ca un țăran independent, nu a mers. oamenii din România au fost mult timp utilizate pentru a lua în considerare produsele alimentare de bază la cald, precum și principalele alimente fierbinți - vasul de lichid „Chlebowo“ sau supe, dintre care primele au fost întotdeauna supă.
Acesta este motivul pentru snacks-uri, larg răspândit în XVII și XVIII secole în principal, la masa de nobilimii, încă de la început a inclus mai ușor de digerat alimente sau stimularea poftei de mâncare, pentru că rolul lor este de a se asigura că nu fie principala hrană, ci doar un preludiu la cină.
Așa că, împreună cu pâinea în tabelul română gustare erau negre (payusnaya, cereale) și icre roșii, svezheprosolnaya roșu, sărat, pește uscat (somon, hering, pește uscat), fierte la rece și scăldate în sucul lor (bulion), pești (sturioni, sturioni, sturion). Adaosurile la aceste alimente aproape nu este necesară, cu excepția faptului că un accent mic în formă de piper negru, ceapa (pentru somon și hering), hrean (un pește fiert).
În același timp, o masă gustare slaba a constat din murături și marinate - ciuperci și varză. Că acestea sunt consistente, le mânca cu o mulțime de pâine. Acest lucru face ca, desigur, nevoie.
Numai din secolul al XVIII-lea pe masa gustare carne și produse lactate provin din România (brânză, cârnați, șuncă), și unt apare doar în secolul al XIX-lea; în același timp, sărat masa de pește gustare fiert este completat pește afumat (somon, sturioni, shemaya, hol), iar în secolul XX și există tot felul de alimente conservate, care, în unele privințe chiar să înlocuiască gustări vechi. Această creștere de concentrare și de masă rece calorică și face necesar să-l completeze cu feluri de mâncare de legume. Deci, la sfârșitul XIX - începutul secolului XX, împreună cu legume acre vinaigrettes românești de masă gustare toamna, iar apoi salate verzi, până la acel moment furnizat doar la a doua prajelile.
Astfel, masa gustare românească a fost extrem de diversă în compoziția și caracterul materiilor prime alimentare. Dar pentru toată diversitatea sa, aceasta nu înlocuiește regimul alimentar normal, aceasta nu poate fi considerată ca fiind absolut necesar. Deosebit de masa rece - prezența concentrat, picant, cimbru, iar acest lucru la rândul său, oferă un cadru pentru ea. Snack tabel nu oferă să mănânce și să se bucure, nu primesc suficient de, și să trezească apetitul. Valoarea celor mai multe feluri de mâncare de masă rece, de asemenea, ajută la menținerea limitelor sale, să mențină locul corect în dieta globală. Înlocuirea convenționale cârnat masă gustare de conserve rece, cu o abundență de unt, brânză și cum ar fi produsele de calorii este chiar cunoscut semn al lipsei de cultură. Unele excepții de la produsele alimentare de tip gustare alcătuiesc doar salate, vinaigrettes și fermentare, care sa transformat treptat într-o gustare de masă, care este printre mese cina cele mai obișnuite. De aceea le putem vedea ca primul pas de masa noastră de zi cu zi.