Ingrediente alimentare: Materii prime si aditivi
COTE carne și CONTRABANDA
Cota a fost determinată de așa-numita bază geografică. Dintre țările UE, de exemplu, în acest an poate fi pus 358,8 tone de carne de vită din Statele Unite ale Americii - .. 17,2tys. t. taxe vamale la importul de carne de vită în cadrul contingentului egală cu 15%, dar nu mai puțin de 0,15 € un kg. Import exces din sumele impozitate la 60%, dar nu mai puțin de € 0,6 kg. carne de porc cotă de import impozitate la 15%, dar nu mai puțin de 0,25 € pe 1 kg. Volumele de livrare în plus față de respectivul subiect a taxei de 80%, dar nu mai puțin de 1,06 € pe 1 kg.
Uniunea de refrigerare Industrie (Soyuzholodprom) sugerează să revizuiască așa-numitul principiu istoric de distribuire a cotelor la importurile de carne, pe care companiile primesc o cotă în mod proporțional cu cât de mult din carne au fost importate în România în anul precedent. Această abordare Bay pentru a participa la importul de carne nu numai pentru toate companiile noi, dar, de asemenea, spațiile de depozitare la rece din Federația Rusă, cu un sistem de containere frigorifice uriașe pentru depozitare.
Potrivit Președinte al Consiliului de Soyuzholodproma Anatoly Antonov, prin încălcarea principiilor de bază ale economiei de piață, spații de depozitare la rece sunt excluse din activități comerciale și de achiziții publice active, și trebuie doar să prevadă stocarea serviciilor alimentare, ceea ce duce în mod inevitabil la degradarea industriei de refrigerare.
favoarea Soyuzholodprom abolirii principiul actual de alocare a cotelor. Întregul volum ar trebui să fie jucat pe bază de concurs, și cotele la importurile de produse pentru nevoile de stat (forțele armate, închisori, medicină, etc.) - distribuite între întreprinderile care au un acord general cu privire la aprovizionarea cu materii prime la Ministerul Agriculturii.
O treime din volumul cotei oferite pentru a juca între întreprinderi și procesatorii facilitate de depozitare la rece, sub controlul asociațiilor publice care au un acord de cooperare cu ministerele relevante ale Federației Ruse. Potrivit Antonova, un pas guvernul ar fi fost dovada reală a declarațiilor de susținere pentru organizațiile non-guvernamentale. În plus, membrii Soyuzholodproma au fost în favoarea licitațiilor de trei ori pe an, în conformitate cu loturile. Și nu pentru olandezi, și circuitul clasic britanic - cu o creștere a ratelor.
„Carnea este importată în Ucraina, acesta este procesat, și se aplică în ucraineană marcaj, - a declarat șeful de carne Union Mushegh Mamikonyan -. Apoi, deja sub masca ucrainean merge în România și în timp ce importul în Ucraina, cu care avem un spațiu economic comun. , sunt percepute taxe vamale. " „Carne de porc brazilian este pe“ gri „și“ negre „scheme prin Moldova și Georgia“, - adaugă șeful Asociației de carne Serghei Yushin National al. Prin frontiera de est a pui România vine din China.
Pâine. Tehnologie și rețete
Colectia de rețete de mâncăruri și produse culinare
Colectia de rețete de produse alimentare și de alimentare pentru catering dezvoltate de Institutul de Cercetare pentru catering profesioniști și practicieni din industrie.
Această colecție conține secțiuni: preparate reci; supe; feluri de mâncare de cartofi, legume și ciuperci; preparate din cereale; feluri de mâncare paste; preparate din ouă; fel de mâncare de brânză de vaci; preparate din pește, fructe de mare și raci; carne și produse din carne; feluri de mâncare de păsări de curte, păsări de joc și iepuri; garnituri; sosuri; feluri de mâncare dulci; băuturi; cocktail-uri; produse de făină; bucate naționale ucrainene.
Pentru catering ..
Iaurt și alte produse lactate
produse de tehnologie și produse cu glazurate umpluturi
Prima parte a acestei cărți este dedicată glazuri rețete de ciocolată și umpluturi, inclusiv pe producția de ciocolată, grăsimi de patiserie, acoperiri complexe, precum și grăsime și umpluturi saharosoderzhashih. A doua parte a întrebărilor de dezvoltare a produselor bazate pe migrația de umiditate, grăsimi și etanol, proprietățile reologice ale unei varietăți de umpluturi, precum și problema de a prezice și testarea termenul de valabilitate al produselor finite. A treia parte se concentrează pe inovație în pregătirea ingredientelor și a tehnologiei de producție pentru calitatea perfectă a produsului finit, inclusiv călire, îmbrăcare și formarea de carcase de produse.
Cartea este destinat profesioniștilor implicați în producția de ciocolată, dulciuri, produse de patiserie și produse de panificație, precum și înghețată. În plus, acesta va fi util pentru studenți, absolvenți și profesori ai universităților de specialitate ..
suplimente alimentare. enciclopedie
Modificări în reglementările și practicile în utilizarea aditivilor alimentari necesară pregătirea unei noi ediții a „Suplimente“ Encyclopedia. Noua ediție propusă include informații relevante cu privire la metodele de preparare și aplicarea practică a aditivilor alimentari, metabolismul lor și de toxicitate aplicabile aditivilor specificațiile europene și românești, informații relevante cu privire la reglementarea și utilizarea datelor istorice.
În secțiunea „Prezentare generală a clasificării aditivilor alimentari și a auxiliarilor tehnologici“ sunt definiții ale aditivilor alimentari și clasele lor individuale, principiile de clasificare și descriere a clasei tehnologice.
Dicționar de aditivi alimentari constau intrările dintr-o singură structură, descrisă la începutul cărții, și aranjate în ordinea crescătoare a E-coduri. Intrările despre suplimente, care nu sunt atribuite E-coduri, pronunțată la sfârșitul dicționarului și aranjate în ordine alfabetică.
Pentru comoditatea cititorului este prevăzut cu un nume indicator enciclopedie de aditivi alimentari (de bază și sinonime), în cazul în care acestea sunt corelate cu E-index și paginile relevante ale cărții ..
Manualul bun dat și caracteristicile tehnologice ale materiilor prime, politici de retenție și metode de determinare a calității acesteia, precum și o scurtă descriere a echipamentului și a caracteristicilor de funcționare mecanice, termice și de refrigerare. Tehnologia de preparare a legumelor, cereale, legume și paste, pește și fructe de mare, carne și produse din carne, ouă, brânză, etc .. O atenție sporită este acordată cerințelor de calitate ale produselor culinare.
Conceput pentru lucrătorii practice în domeniul serviciilor alimentare, acesta poate fi utilizat de către elevii școlilor tehnice și a studenților în discipline conexe ..
producția de brânzeturi. Materii prime, tehnologie, formulare
Cartea este destinat tehnologi, manageri de producție, angajații laboratorului întreprinderile din industria produselor lactate, furnizorii de echipamente și vor fi utile lucrătorilor și fermele de lapte mici ..
Tehnologia de preparare de preparate dietetice
standarde profesionale din industria alimentară. Volumul 2
Noul catalog reproiectată conține standardele profesionale ale industriei de energie a doua generație. Standarde profesionale - sunt cerințe esențiale pentru nivelul profesional al angajaților, cu nivelul lor de educație și locuri de muncă.
Tehnologia de cofetărie. lucrări practice
În cartea compoziția și proprietățile materiilor prime, metode de evaluare a calității materiilor prime și a produselor finite, calea de management al calității produselor prin intermediul diferitelor tehnici tehnologice propuse modalități de creștere a valorii nutritive a produselor. Inclusiv schema structurală a producției de diferite tipuri de produse de patiserie, laboratoare de cercetare pentru grupuri individuale de produse cu utilizarea unor metode moderne de cercetare care vor forma o abordare creativă la evaluarea tehnologiei existente și de a îmbunătăți producția de produse de patiserie. Este un material de referință mare.
Manualul este destinat studenților din universități, colegii, specializate în tehnologia de producție produse de cofetărie, precum și studenți absolvenți, ingineri și muncitori tehnice ale întreprinderilor alimentare ..