Sau de masă gustare, bufet, bufet.
Înseamnă aplicarea produselor alimentare și a produselor care sunt hrănite în frig și mai mult decât atât prezintă cea mai bună calitate gastronomică este sub formă de rece, nu fierbinte.
Se răcește birou elimină complet supe, inclusiv la rece.
Mesele de masa rece sunt împărțite în două mari categorii: produsele finite (afumate, sărate, murate, marinata), care sunt produse independente care au trecut forme specifice de tratament și este servit în mediul lor natural, nu sunt amestecate cu alte forme de produse și hrană rece, adică alimente, preparat dintr-un tratament termic rece sau convențional (fierbere, stewing) și combinații de mai multe produse, dar special răcit și hrănite numai la rece.
Prima categorie include diverse pește afumat (sturioni, sturioni, somon), icre negre și roșii, diferite tipuri de cârnați (afumate și fierte), slănină, șuncă, brânză, varză acră, ciuperci murate și marinate și legume (castraveți, castraveciori, usturoi , praz), precum untul și diverse conserve (crabi, sprot, sardine, jamboane conserve și altele).
Toate aceste produse - Produse industriale: vin la bucătărie gata și au nevoie doar de tăiere și de tăiere, adică barman, nu un bucătar - aici și este folosit pentru a răci numele de masă (cm.): Masa de bufet.
Cu toate acestea, produsele finite nu se limitează la frig de masă.
A doua categorie de produse alimentare, care sunt special pregătite pentru secțiunea rece include salate (verdeturi, legume, pește, carne), hering (în diferite sosuri cu diferite garnituri și condimente), pește și jellied rece (cm.), Jeleuri (cm.) , limbi (fierte și afumate și fierte), friptură de vită (a se vedea.), gelificat carne de vânat și păsări de curte - adică, o gamă largă de feluri de mâncare care necesită o pregătire lungă preliminare, dar au proprietatea menținut o anumită perioadă de timp rece și atât de convenabil pentru utilizarea rapidă a dreptului clipă, cum ar fi gata industriale produse din prima categorie.
Numărul de componente necesare includ masa de rece, desigur, și pâine, și soiuri diferite, având în vedere diversitatea de gustări și arome la scară.
Mai mult decât atât, utilizate și diferite tipuri de sandvișuri pregătite anterior - sandwich-uri, settee (cm.), Diverse sosuri reci și condimente (ketchup, chutney, muștar, hrean) și mirodenii - piper roșu și negru, sare, care pot fi necesare. Mic dejun de masă rece (așa-numitul „smorgosburdet“) prevede, de asemenea produse, inclusiv masa de smântână rece acru și cartofi fierbinte fierte, și lapte, în care „bufet“ este un tip special de masa de rece, uneori chiar se simt pe termen auto-gastronomică.
Conceptul de organizare a mesei la rece este inclus, astfel încât pre-gătit din mai multe feluri de mâncare și pravilnayanarezka, transherovanie și stilul materialului alimentar și proiectarea de feluri de mâncare individuale și care deservesc întregul tabel ca un întreg.
Prin urmare, masa de rece angajat ca profesie sau rece bucătar bucătărie separată sau barmani, și mai presus de toate - și ele sunt atât împreună.
Un alt termen care scrisoare