pregătirea curaj
Pentru prepararea cârnaților la domiciliu nu este folosit numai intestinul subțire, dar, de asemenea, stomac.
Intestinul este tratat imediat după sacrificare. În primul rând de colon este separat de mezenterului, îmbinându-le în bucla. Pentru a face acest lucru, taie intestinul din stomac cu o mână și am tras-o până la sfârșitul anului, un al doilea bryzheyku sprijin. Expiră intestin pliat într-un bazin cu apă c.
Apoi au tăiat bucăți de 5-6 metri și stoarce conținutul ei, care trece între degetele încleștate într-un pumn. Apoi intestin se spală de 2-3 ori cu apă rece.
Intestinul spălat se întoarse în interior și curățați-le cu mucoasa. În acest scop, membrana mucoasă este mai întâi presărat cu sare, și apoi fragmentat cu partea bont de cuțit, intestin lui pe o scândură.
intestin purificată se spală din nou 2-2 ori cu apă rece, o soluție slabă apoi permanganat de potasiu (culoare roz).
Pentru prelucrarea fierte cârnați din intestine de pe acest scop, o pentru prime - intestine de umplere, și anume plasate în apă sărată, care se schimbă la fiecare 2 zile la 15-30 zile.
La stânga. Gut pentru a face cârnați.
Cand uscat intestin metoda sărare plasate într-un vas găuri c în jos pentru a se scurge saramura, se toarna generos cu sare și a pus într-un loc răcoros.
ulcerele tratate pot fi uscate, pentru care acestea sunt umflate cu aer și cravată capetele firului. intestin uscate ar trebui să fie transparent și subțire. După uscare în aer, eliberarea, rana intestin și depozitate într-un loc uscat, bine ventilat.
Solenye intestinului înainte de a le umple cu carne de cârnați este îmbibat în apă caldă timp de câteva ore.
intestin sau uscat înmuiate în apă rece pentru a deveni elastic.
Prepararea cărnii pentru mezeluri
Mezeluri nu preparate numai din carne de porc, dar carnea altor animale. Puteți folosi carne proaspătă, răcită, refrigerată, înghețată.
Carne de porc sunt clasificate în funcție de grăsime și apoi se taie în bucăți cu o greutate de 200-250 g și se toarnă sare nitrat c. La 10 kg carne iau 300 g de sare și 10 g de azotat de amoniu.
carne sărați este plasată într-un loc rece, timp de 2-3 zile, o apoi la sol într-o mașină de tocat carne de 2-3 ori pentru a obține o masă omogenă.
Pentru mezeluri 3,5 kg sărat macră bold adăugat 1 kg și 0,5 kg de carne tocată slănină, 200 g de amidon, o linguriță de zahăr sfert de linguriță negru sau ardei roșu, 1-2 mare dinte cojit usturoi, 1L răcite cu apă fiartă.
La stânga. cârnați tocată.
Inițial, la sol orice fel de carne separat, adăugând la acesta usturoi.
Gata de carne macră tocată frământat adăugând aproximativ 0,5 litri de apă (rece) la fierbere. După ce masa este netedă, este carne de vită mixt gras, piper, amidon, care inițial diluat în apă călduță. Amestecul a fost agitat din nou și apoi introdus în ea bacon fin felii.
Se amestecă cu fermitate tocată imposibilă, deoarece ar duce la apă de masă și osalivaniyu vydeleniyu de cârnați finit. Agitarea a fost terminată după umplerea o distribuție uniformă a slănină în ea.
B ca cârnați de carne macră poate fi utilizat pentru carnea de vită sau de oaie.