aluat de drojdie nedospită preparat foarte ușor și, în același timp, este foarte dificil. Care este secretul unei puneri în aplicare cu succes a plăcintă? Cu această întrebare în 16 de ani, m-am întors la bunica mea. Ea a răspuns că nu este nimic secret și complicat aici. Și el mi-a spus prăjituri reteta secrete ...
Este necesar să se ia o cană de apă sau zer, un baton de drojdie umed și făină adăugat, „cât de mult va lua.“ Desigur, un pic de zahăr și o linguriță de sare. Ulei vegetal pentru aluatul nu a blocat mâinile. Framantati, toate puse într-un loc cald. De îndată ce aluatul creste, obmyat se va ridica din nou. sculpta imediat prăjituri, ei sau aragaz prăji.
Sub această rețetă „precis“ Am încercat să prezinte plăcinte. Dar, desigur, am obține produse malosedobnye. Această masă a fost prea mult prea mult ulei,. Dar, mai presus de toate, aluatul nu au crescut deloc. Și totuși am fost fascinat, chifle crusta clare lucioase. reciti cu atenție toate cărți de bucate acasă, am încercat să repet același lucru, lubrifierea suprafața chifle gălbenuș de ou. Dar, în loc de cruste delicioase crocante a ieșit aluat alb destul de urât, uns pe partea de sus a ceva galben. Părinții și frații nu au mâncat prăjituri mei. Am căzut într-o depresie, recuperate. Și apoi m-am așezat pe dieta bezhlebnuyu. Și am decis că prepararea aluatului cu drojdie - este ceva de la science-fiction. Doar brutarii profesioniști pot pregăti o prăjitură cu brânză minunat. Și pentru mine este mai bine să nu visezi.
În primul rând, arunca din capul meu ideea de eșec. Vom reuși!
În al doilea rând, este necesar să adere la exact rețeta dreapta.
În al treilea rând, trebuie să găsiți rețeta cea mai corectă. Ceea ce acum face.
În căutare de indicii, am scotocit prin intermediul internetului, pescuit rețete mai mult sau mai puțin credibile aluat simplu de drojdie. Datorită unui singur site, în cazul în care un brutar profesionist pentru a face recomandări cu privire la relațiile de făină, apă, drojdie și coacere. Pe baza sugestiilor ei, am realizat repede. Cum de a distinge adevăratul de rețete imaginare? Bucurați-vă, de exemplu, 1 gram de drojdie 700 grame de făină. Faptul că aluatul se ridică, eu sunt tăcut. Poate se va întâmpla un miracol. Mai mult decât atât, framanta aluatul nu este deloc necesar. Și, destul de ciudat, un produs foarte gustos. Doar toată tava la un moment dat el a mâncat! Aproape 1 kg de aluat! Imediat evident, fantezie pură.
proporțiile corecte sunt foarte importante
Am început să experimenteze totul în practică. Deci, doamnelor, este foarte important să se păstreze proporțiile de făină și lichid. Dacă este un aluat dulce drojdie, apoi 1 kg de făină se adaugă 500-600 ml de lichid. Totul depinde de scopul testului. Dacă vrem să gătească o pizza, focaccia, tort pufos apoi se adaugă 600 ml de apă sau lapte. În cazul în care scopul nostru este de a coace o plăcintă cu ciuperci, varza, unele placinta, apoi punem 500 ml de apă. Dacă această convenționale prăjituri prăjite, coapte cu boabe, apoi se adaugă apă undeva 550 ml. Pentru rola mac simplu să adere la formula: 1 kg de făină la 560 ml de apă. Experimentarea, fiecare femeie se va înțelege în practică, cât de mult din ceea ce aveți nevoie în fiecare caz specific. Mai mult, mult depinde de făină. Dacă este de bună calitate, punem totul pe bază de rețetă. Dacă făina este „la cote“, atunci este necesar să se toarnă un pic mai mult. Dacă vrem să se pregătească aluat unt drojdie, apoi, respectiv, și cantitatea de drojdie ar trebui să fie crescut direct proporțional cu numărul de briose (ouă, grăsimi, zahăr).
Cum să luați făina și drojdia
Acum să vorbim despre raportul de făină - drojdie. 1 kg de făină 10-12 grame de drojdie uscată. Ei niciodată vândute în saci de 11 grame. Există pachete de 100 de grame. Apoi Masurati lingurite. O linguriță cu un pic gorochkoy - este undeva la 5 grame. O mai bună, desigur, atunci când există o scară exactă. Dar, după gătire repetate repede seama cât de mult din ceea ce ai nevoie.
Mai întâi verificat rețetă, unde este indicat, 500 g făină 11 g de drojdie uscată. Plăcinte au urcat la o mare bucurie. Dar chiftelele au participat mirosul neplăcut al excesului de drojdie. Aluatul a devenit dur. Prea, nu este bun. Adică, 500 g de făină și calm crește la 5 g de drojdie uscată. Dacă punem drojdia este mai mică, este dificil de a avea.
Acum, relația dintre umed pentru drojdia uscată. Dacă rețeta prescrisă de 30 de grame de drojdie umed, se simt ele pot fi înlocuite cu 10 grame de uscat (aproximativ 2 lingurite). Și, în consecință, 5 grame de drojdie uscată (1 linguriță) este egală cu 15 grame umed.
Cum de a pune zahărul? Pentru plăcinte dulci Eu folosesc 4 linguri per 1 kg de făină. Excesul de zahăr va duce la efecte nedorite. Este mai bine pentru a pune mai mult zahăr în umplutura. plăcinte Pizza varză 1-2 linguri pe 1 kg de făină. Face fără dulciuri este imposibil. Deoarece drojdie de bere - un dinte dulce.
Ulei sau unt sau untură este plasat în numărare pe 500 g făină de 70-100 g grăsime. Prin urmare, 1 kg făină 200 g unt. Acest număr poate varia ușor. Totul depinde de scopul testului.
Se dizolvă drojdia în cald fiert puțină apă. Temperatura ideală - 36-40 grade Celsius. La 50 de grade, procesul de fermentație este încetinit, iar la 60 - se oprește cu totul. Când drojdie trezire, puteți vedea și auzi sfârâitul fericit spumoasa „cap“. Acest proces remarcabil începe în 10 minute. Dacă nu, chiar și pentru o jumătate de oră, apoi se face ceva incorect. Poate temperatura apei nu este adecvată sau drojdie inactivă sau previne schițe. Drojdia poate fi vechi, de lungă stătut sau congelate și apoi decongelate. Dacă este o drojdie umed. Uscat, de asemenea, sunt de calitate diferite. Personal, am urmărit un caz dificil urât. În timpul iernii, am pus de obicei aluatul pe baterie. Acolo, temperatura doar dreapta. Dar a fost vara. Am pus apă caldă cu drojdie de bere pe un pervaz soare. Există temperatura este de treizeci și șase, după cum este necesar. Dar spuma „capace“ nu a putut fi văzut. Numai bule timide au apărut doar o jumătate de oră. Fără gândire, lichidul amestecat cu faina. Framantati aluatul. Din nou, am pus-o pe un pervaz soare. a trecut o oră. O minge cu aluatul și gândul să crească în dimensiune. Ce este? De ce? Se pare că, în temperatura de testare a fost insuficientă. Acest lucru am dat seama când am pus mâna înăuntru. Toată vina a fost fereastra deschisă. Proiectul a făcut liniște fapta lor murdară. Revendicat căldura necesară. Drojdia a înghețat pur și simplu. Am salvat situația. De apă încălzită la 45 de grade. Și a pus oala cu kvashnoy pe o baie de aburi. Toate acestea afacere minunat înfășurați cu grijă prosoape. Rezultatul nu a fost mult timp în vine. După o jumătate de oră aluatul „umplut“. Desigur, sa dovedit, nu aerul, așa cum ar fi o plăcintă, dar încă comestibile.
Apoi, trebuie să se toarnă untul în făină. Și stilouri, se framanta pana cand starea sfărâmicios. Ar trebui să aer în masă friabilă de făină și grăsime. Lingură sau cu mâna pentru a face mijlocul gaura din făină. Gaura rezultată se toarnă drojdia în vrac. Turnati de marginile spre centrul amestecului lichid cu făină. O regulă importantă. Se toarnă lichidul în făină, și nu invers.
De câte ori se frământă? Recomandă în mod diferit. Mai ales dacă doriți să gătesc niște tort exotice. Tipul de focaccia. Dar experiența arată că cel mai bine este de a framanta de două ori, iar produsele de mucegai terțe. Apoi aluatul va pori fini, aer și lumină, umplut cu aer. Prin urmare, pentru pizza și focaccia să vă sfătuiesc să nu fie leneș, framanta de 2 ori.
Deci, framanta aluatul pentru prima dată. Forma o minge, se acoperă cu un prosop de hârtie de copt. Am pus într-un loc cald (36-40 grade Celsius). Acolo ar trebui să crească în valoare de cel puțin 2 ori. Până când acest proces durează de la 30 minute până la 1 oră. Apoi, din nou, se framanta aluatul timp de 5-10 minute. De ce o fac? Să-l umple cu oxigen si pentru a permite drojdiei să continue să prelucreze zahăr pentru a produce dioxid de carbon. El ridică aluatul nostru. Dacă timpul nu se framanta, The zakisnet aluat, mirosul de voință alcool. Aceasta apare la aproximativ o oră după 1.5-2 frământare. Cu o lipsă de drojdie oxigen în loc de dioxid de carbon util să începem să aloce alcool. aluat Podkisshee în loc de „urca“, răspândirea în toate direcțiile și are un miros neplăcut. Deci, este important să se înțeleagă momentul de aur.
În continuare, se frământă a doua oară. formând din nou o minge, înveliți în sus și se pune într-un loc cald (36-40 grade). Între timp, se prepară umplutura de repede. Pentru că în timp ce sculpta prăjituri, aluatul va continua să „crească“. În cazul în care timp se menține la temperatura camerei, procesul de fermentație va continua. Și nu trebuie să depășească pe cele 1,5-2 ore. A doua oară aluatul crește mai repede, si creste in valoare de trei ori deja. Se trece imediat la formarea de prăjituri brânză, chifle, plăcinte.
Când vine vorba de produse mici, funcționează o regulă simplă. Atâta timp cât orbește ultima plăcintă, primul este deja posibil să se prăjească. Dacă avem un tort, da-i 20-30 minute să crească. Ungeți suprafața amestecului preparat în prealabil. Un bătător de ou cu două lingurițe de lapte pentru a forma o spumă de aer. Când prăjitura să se ridice cu curaj să-l prezinte într-un cuptor preîncălzit. Chifle sunt gata în 20-30 de minute, în funcție de mărimea lor. griji plăcintă
40-60 minute.
După ce prăjiturile sunt scoase din cuptor, acestea trebuie să fie stropite din belșug cu apă, compot sau ceai dulce (în cazul în care produsul este dulce). Și imediat înfășurat în prosoape și pături. Dă mai mult de câteva ore. Acest lucru este de a se asigura că crusta nu a fost greu. Pentru produsul a fost moale și plăcut. În caz contrar, rola noastră este ca o bucată de pâine, care este dificil să muște. Apoi covrig se poate presara cu zahar pudra si se serveste. Nu puneți niciodată un tort fierbinte într-o pungă de plastic. Aluatul este aburit. Și pentru că va fi posibil să se modeleze ca din lut.
Deci, aici sunt cateva retete pentru cazuri diferite de taxe.
Reteta aluat dospit universal №1
Acesta poate fi folosit pentru pizza, focaccia, placinta, plăcinte cu varză și așa mai departe.
1 kg de făină
550 ml de apă fiartă caldă
10 grame de drojdie uscată
1 linguriță sare diapozitiv
200 grame de grăsime (ulei vegetal, unt, untura, margarina)
2 linguri de zahar.
Reteta №2 aluat de drojdie universal
Potrivit pentru tort dulce, crunch, plăcinte.
1 kg de făină
550 ml de apă sau lapte
4 linguri de zahar
1 plic de vanilină
0,5 linguriță sare
200 de grame de unt
10 grame de drojdie uscată (30 de grame sau umed).
arta antica produse de panificație este viu și bine. Multe gospodine reînvie tradițiile populare. Găti acasă minunat aeriene role, tarte, plăcinte, prăjituri și covrigi, cei dragi plăcut. Cu experiență vine cunoștințe, abilități, competențe. De fiecare dată când aluatul obține o mai bună și mai bine. Și ceea ce vrei. succese creative Joyful!
