Elevii de clasa 9B
Bronstein Asi
INTRAREA
Proteine.
Structură, proprietăți și funcții
metabolismul proteinelor
Carbohidrați
Structură, proprietăți și funcții
metabolismul glucidelor
GRĂSIMI
Structură, proprietăți și funcții
metabolismul grasimilor
Activitatea normală a corpului este posibil, cu o alimentare continuă cu alimente. Inclus în grăsimi alimentare, proteine, glucide, minerale, apa si vitamine necesare pentru procesele vitale ale organismului.
Nutrienții includ atât o sursă de energie care să acopere cheltuielile organismului și materiale de construcție, care este utilizat în procesul de creștere a organismului și reproducerea celulelor noi care să înlocuiască pe moarte. Dar, substantele nutritive în forma în care acestea sunt utilizate în produsele alimentare nu pot fi absorbite și să fie utilizate de către organism. Numai apă, săruri minerale și vitamine sunt absorbite și asimilate în forma în care au fost primite.
Nutrienții numite proteine, grăsimi și carbohidrați. Aceste substanțe sunt componente esențiale ale produselor alimentare. In tractul digestiv al proteinelor, grăsimi și carbohidrați sunt expuși la influențe atât fizice (zdrobite și la sol), precum și modificările chimice care au loc sub influența unor substanțe specifice - enzime conținute în glandele digestive sucuri. Sub influența sucurilor digestive substanțele nutritive sunt descompuse în cele mai simple, care sunt absorbite și digerate de către organism.
După descompunerea proteinelor din tractul digestiv al aminoacizilor rezultate sunt absorbite în fluxul sanguin. Ca sânge este, de asemenea, o cantitate mică de polipeptide absorbite - compuși care constau din mai mulți aminoacizi. Dintre aminoacizii din celulele corpului sintetizează proteine, în care proteina care este produsa in celulele umane este diferit de proteine consumate și este caracteristică corpului uman.
formarea de noi proteine la oameni și animale este în mod continuu, deoarece pe parcursul întregii vieți în loc de a muri celule sanguine, piele, mucoasa intestinului, și așa mai departe. d. crearea unor celule noi, tinere. Pentru celulele a fost sintetizat în organism proteina este necesar ca proteinele din alimente in intestin, unde acestea sunt digerate în aminoacizi și aminoacizi deja supte din proteine va fi format.
În cazul în care, cu toate acestea, ocolind tractul digestiv, introduceți proteina direct în sânge, nu numai că nu poate fi utilizat de către organismul uman, provoacă o serie de complicatii grave. Administrarea la un astfel organism o proteină responsabilă creștere bruscă a temperaturii și alte fenomene. administrarea proteinei repetate în 15-20 de zile se poate produce chiar moartea dacă paralizie respiratorie, tulburări severe activității cardiace și convulsii generale.
Proteinele nu pot fi înlocuite cu alte elemente nutritive ca sinteza proteinelor în organism este posibilă numai din aminoacizi.
Pentru sinteza proteinelor organismului poate apare inerent în ea, este necesară pentru primirea tuturor sau cei mai importanți aminoacizi.
Dintre cunoscuți aminoacizi, nu toate au aceeași valoare pentru organism. Printre acestea sunt aminoacizi, care pot fi înlocuite de altele sau sintetizate in organism din alti aminoacizi; Odata cu aceasta, există aminoacizi esențiali, absența căruia, sau chiar una dintre ele, metabolismul proteinelor in organism este perturbat.
Proteinele nu conțin întotdeauna toți aminoacizii: unele proteine conțin o cantitate mai mare de aminoacizi care are nevoie organismul, în celălalt - mic. Diferite proteine conțin diferiți aminoacizi în proporții diferite.
Proteinele care conțin toți aminoacizii necesari de către organism sunt numite de grad înalt; Proteinele nu conțin toți aminoacizii esențiali sunt proteine inferioare.
Pentru livrarea completă importante proteine umane, cum sunt organismul poate sintetiza în mod liber proteine specifice ale acestora. Cu toate acestea, o proteină completă poate fi înlocuită cu două sau trei proteine defecte care se completează reciproc, se adaugă până toți aminoacizii esențiali. Prin urmare, este necesar pentru funcționarea normală a organismului, a produselor alimentare conținute set complet de proteine defecte sau proteine cu conținut de aminoacizi a unei proteine echivalente complete.
Primirea de proteine complete din alimente este extrem de important pentru organism în creștere, la fel ca în corpul copilului, nu numai că există o restaurare de celule moarte ca adulți, dar, de asemenea, în număr mare pentru a crea celule noi.
alimentar convențional amestecat conține o varietate de proteine, care împreună furnizează nevoia organismului pentru aminoacizi. Este nu numai valoarea biologică a proteinelor dietetice, dar, de asemenea, numărul lor. Cu cantități insuficiente de proteine creștere normală a organismului este suspendată sau întârziată, deoarece proteina nu trebuie să fie acoperite din cauza aportului său inadecvat.
Pentru a finaliza proteine includ, de preferință, proteine animale, altele decât gelatina, referitoare la proteinele defecte. proteină Defect - în principal, de origine vegetală. Cu toate acestea, unele plante (cartof, fasole, etc ..) conțin proteine complete. Proteinele animale deosebit de valoroase pentru corpul de carne sunt proteine, ouă, lapte și altele.
GRĂSIMI
Structură, proprietăți și funcții
Compoziția de grăsime este format din carbon, hidrogen și oxigen. Fat are o structură complexă; părțile sale componente este glicerol (S3N8O3) și acid gras și care se formează atunci când sunt combinate moleculele de grăsime. Cele mai frecvente sunt cele trei acizi grași: acizi oleic (S18N34O2), palmitic (S16N32O2) și stearic (S18N36O2). Din combinații ale acestor acizi grași împreună cu formarea lor independent de glicerol sau alte grăsimi. Când compusul glicerolului cu acid oleic, se formează grăsimea lichidă, de exemplu, ulei. Acidul palmitic formeaza o parte grăsime solidă a untului este componenta principală și o parte a grăsimii umane. Acidul stearic este un membru al mai multor grăsimi solide, cum ar fi untura. Pentru corpul uman pentru a sintetiza o grăsime specifică, trebuie să primirea tuturor celor trei acizi grași.
În timpul digestiei grăsimilor scindat în părțile sale componente - acizi grași și glicerină. Acizii grași sunt neutralizate cu alcalii, având ca rezultat formarea de săruri ale acestora - săpun. Săpun dizolvat în apă și este ușor de absorbit.
Grăsimile sunt parte protoplasma și sunt o parte a tuturor organelor, țesuturilor și celulelor. În plus, grăsimile sunt o sursă bogată de energie.
Lipoliza începe în stomac. În sucul gastric conține o substanță ca o lipază. Lipaza descompune grăsimile în acizi grași și glicerol. Glicerolul se dizolvă în apă și este ușor de absorbit, iar acizii grași nu se dizolvă în apă. Bilă promovează dizolvarea și absorbția acestora. Cu toate acestea, în stomac scindată de grăsime numai, fragmentat în particule mici, cum ar fi grăsimi din lapte. Sub influența lipazei bilei este amplificat de 15-20 de ori. Bilă ajută să se asigure că grăsimea este spart în particule mici.
Alimentele din stomac intră în duoden. Aici se revarsă suc glandele intestinale, si sucul pancreatic si biliar. Sub influența acestor sucuri sunt în continuare în jos pauză de grăsimi și sunt aduse la o astfel de stare, atunci când acestea pot fi absorbite in sange si limfa. Apoi, prin chim tractul digestiv intră în intestinul subțire. Acolo, sub influența suc intestinal trece printr-o digestie și absorbție finală.
Grăsime enzima lipaza influențată este scindată în acizi grași și glicerină. Glicerolul este absorbit rapid și se dizolvă, iar acidul gras este insolubil în conținutul intestinal și nu pot fi absorbite.
Acizii grași sunt în legătură cu acizii biliari alcaline și pentru a forma săpunuri care sunt ușor solubile și de aceea trec prin peretele intestinal fără dificultate. Spre deosebire de produsele de carbohidrati digestie de grăsimi și proteine produse de clivaj nu absorbite în sânge și limfă, în care glicerol și săpunurile, trecând prin celulele mucoasei intestinale, nou conectate și formează un strat de grăsime; prin urmare, deja într-un vas limfatic vilozităților sunt nou formate picături de grăsime, mai degrabă decât glicerol și acizi grași.
metabolismul grasimilor.
Grăsimile, cum ar fi hidrați de carbon sunt în primul rând imagini de energie și utilizate de către organism ca sursă de energie.
În cantitatea de grăsime de oxidare 1g de energie eliberată în mai mult de două ori mai mare decât oxidarea același număr de atomi de carbon sau proteine.
Grăsimile organele digestive sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Glicerina este usor absorbit si numai acidul gras după saponificare.
In timpul trecerii prin celulele mucoasei intestinale din glicerol și acizi grași nou sintetizat grăsime, care intră limfei. Uleiul rezultat este diferit de consum. Organismul sintetizeaza grăsime, caracteristic organismului. Deci, în cazul în care o persoană care consumă diferite grăsimi care conțin acid oleic, acizi grași palmitic stearic, organismul sintetizeaza este specific de grăsime umană. Cu toate acestea, în cazul în dieta umană va conține doar un singur tip de acizi grași cum ar fi acidul oleic, dacă este să predomine, format apoi cu uleiul va fi diferit de om și mai aproape de un grăsimi mai lichide. Atunci când este utilizat în produsele alimentare, în principal carne de oaie grăsime va fi mai greu. Grasimea este diferită în natură nu numai diferite animale, dar, de asemenea, în diferite organe ale aceluiași animal.
Fat este utilizat de către organism nu numai ca o sursă bogată de energie, aceasta este o parte a celulei. Grasimea este o parte integrantă a protoplasma, miez și înveliș. Reziduul a fost eliberat la grăsimea corporală după acoperire, aceasta trebuie să rezerve este depozitată sub formă de picături de grăsime.
Grasimea este depozitat predominant în grăsimea subcutanată, epiploon, în jurul rinichilor, care formează capsula rinichi și alte organe interne, precum și în alte părți ale corpului. O cantitate semnificativă de înlocuitor de grăsime se găsește în ficat și mușchi. grăsime substitut este în primul rând o sursă de energie, care este mobilizat atunci când consumul de energie depășește oferta sa. În astfel de cazuri, grăsimea este oxidat la produsele finale de descompunere.
În plus față de valoarea energetică, iar grăsimea de schimb joacă un rol diferit în organism; de exemplu, grăsime subcutanată previne un impact mai mare de căldură, rinichi - protejeaza rinichi de lovituri, etc. grăsime în organism poate fi depus în rezervă este o sumă destul de importantă ... La om, aceasta este o medie de 10-20% din greutatea. In obezitate atunci cand perturbat metabolismul in organism, cantitatea de depuneri de grăsime de până la 50% din greutatea corporală.
Cantitatea de grăsime depozitată depinde de mai multe condiții: în funcție de sex, vârstă, condițiile de muncă, starea de sănătate, etc. Când depunerea de grăsime sedentar de lucru apare mai puternic, astfel încât problema compoziției și cantitatea de oameni de alimente care duce un stil de viață sedentar, este foarte important.
Fat este sintetizat de către organism, nu numai din grăsime de intrare, dar, de asemenea, proteine și carbohidrați. Atunci când eliminarea completă a grăsimii din mâncarea pe care e în același mod într-o cantitate destul de considerabilă pot fi depozitate în organism. Principala sursă pentru formarea de grăsime din organism sunt în majoritate carbohidrati.
REFERINȚE:
1. VI Tovarnitsky: Molecule și viruși;
2. AA Markosyan Fiziologie;
3. NP Dubinin: Genetică și oameni;
4. NA Lemeza: Biologie în întrebări și răspunsuri examen.