Pilaf de miel - un fel de mâncare clasic de preparate din bucătăria uzbecă. Acesta este gătită într-un aliment de zi cu zi, precum și cu ocazia diferitelor sărbători și de sărbători. În fiecare zonă, și chiar orașul Uzbekistan are propria sa, pilaf reteta de proprietate. Se poate face în diferite moduri prin ajustarea cantității de grăsimi și condimente, precum și completarea diferitelor fructe uscate.
Pilaf într-adevăr
- tineri miel - 500 g
- morcov - 500 g
- ceapa - 2 bucati
- usturoi - 1 cap
- Orez lung - 500 g
- kurdjuchnyj grăsime - 100 g
- ulei din semințe de bumbac - 50 g
- chimen - 1 linguriță
- dracilă - 2 lingurite
- Turmeric - 1/2 linguriță
- chimen - 1 linguriță
- un amestec de piper negru și roșu - după gust
- sare - dupa gust
Figura se spală cu atenție, astfel încât se scurge din ea apa devine limpede precum cristalul. Acest lucru va elimina orice exces de amidon din cereale, care este la fel și vina pentru faptul că multe gospodine, în ciuda tuturor eforturilor lor, rezultatul nu este orez și terci lipicios cu carne. Pentru a spori efectul de orez se poate umple cu apă rece și lăsat să se înmoaie timp de o oră.
Ceapa si morcov coaja si se toaca. Aici, de asemenea, are propriile sale caracteristici care fac pilaf arata foarte apetisant atunci când a servit. tăiere ceapa este realizată sub formă de jumătăți de inele, și morcov - fâșii subțiri. Nu este necesar pentru a accelera procesul și de a folosi o răzătoare, indiferent cât de modernă este. Mai bine să-și petreacă un pic mai mult timp, dar dreptul de a rezista la tehnologia de gătit de la început până la sfârșit.
În ceea ce privește carnea, acesta trebuie să fie curate, uscate și se taie în bucăți destul de mari, care vor rămâne miel suculent. Pentru a prepara pilaf pot fi utilizate nu numai carnea, ci și oasele. O condiție indispensabilă pentru succes este ca ai ales carnea era tânără. Dacă este posibil, pentru a primi o bucată de miel, aroma delicata ceea ce va provoca o adevărată plăcere.
Aceasta reteta este o indicație clară și cu privire la modul de a fi un ulei vegetal pentru pilaf. Cel mai bun combinat cu bumbac de miel, desigur, acesta poate fi înlocuit și floarea-soarelui, dar rafinat și inodor. Toate ingredientele pentru pilaf preparate în etape și un singur container. Nu puteți prăji carne și legume într-o tigaie, apoi se transferă într-un alt recipient. Aceasta este considerată o încălcare flagrantă a reteta clasica.
Deci, ai nevoie de un cazan sau oala cu fund gros. Este în acest proces de transfer de căldură oală are loc cu o uniformitate maximă. Pune-l pe foc, se toarnă ulei vegetal și așteptați până când strălucește așa cum trebuie. Acest lucru vă va spune apariția de bule mici pe partea de jos. Kurdjuchnyj grăsime tăiat destul de superficial si trimite-l la cazan. Se incalzeste-l timp de 5 minute, dar nu în același timp, se lasă să fiarbă.
Bucăți de miel trimite prăjit în grăsime. Inițial, lăsați sucul de carne și devine alb, dar atunci când acesta devine un aur, este posibil să se umple arcul. În același timp sare zirvak necesar și piper și se condimentează cu condimente - turmeric si Zira. Pe cerul gurii, ar trebui să fie destul de sărat, picant, si foarte bogat, pentru că atunci când ajunge pentru a găti orezul în ea, absoarbe cea mai mare parte condimentele. Oh, și nu uita de morcovi, care va da zirvak niște dulceață. Ar trebui să adoarmă în cazan de îndată ce ceapa va deveni o culoare frumoasă de aur.
După 2-3 minute, se adaugă o jumatate de cana de apa, amestecati barberries uscate, coborâți căldura și lăsați carnea și legumele apoi capacul, ospat la aromele de ierburi și condimente. După 10 minute, se amestecă zirvak și sigilați-l cu o lingură. Figura scurge curat și se transferă la un fierbător de apă, având grijă ca stratul de avansat cât mai uniform posibil. Acum, se adaugă apa, care este de a acoperi suprafața boabelor într-un deget. Toate acoperă ibricul cu un capac și se fierbe la foc mic pana cand lichidul se duce în jos.
Odată ce acest lucru se întâmplă, încercați orezul. În mod ideal ar trebui să fie un pic insuficient gătită, dar nu ud. Strânge-l de margini-ca la ceaun centrul cupolei. bețișor de lemn, faceți găurile din stratul de orez la partea de jos, dar astfel încât să nu-l amesteca cu carnea. Aceste găuri, care ar trebui să fie de cel puțin 5-7 bucăți, se toarnă chimen, și între ei, conectați catei de usturoi necurățate. Kazan acoperă din nou, cu un capac și se aduce la gradul de pregătire al Plov, uitam de nivelul apei în găuri.
Se serveste vasul cu conductele necesare la cald, foarte cald. Și uzbeci preferă să nu se amestece cu cereale zirvak Partea și răspândirea straturi: în primul rând orez, apoi morcovi și ceapă, și pe partea de sus - bucăți de miel, exudat un gust incredibil de delicios. Pilaf poate decora cu ierburi tocate marunt si loc pe perimetrul tăiat în felii de rosii suculente coapte. Rețetă pentru acest fel de mâncare este sigur de a deveni un favorit în familia ta.
Pilaf cu carne de miel și năut
Năut, sau năut, este produs extrem de util și nutritive. Acesta conține o mulțime de proteine și carbohidrați necesare pentru persoana. În plus, o altă componentă importantă a acesteia este lisina - un aminoacid esențial. Năut este considerată o parte integrantă a bucătăriei orientale, atât de des folosit ca ingredient util pentru multe feluri de mâncare naționale. Am fost nici o excepție și pilaf de miel. Aceasta reteta interesantă merită o atenție specială de către toți fanii celebre feluri de mâncare de orez, legume și carne.
- miel (pulpa pe un os) - 1 kg
- Fig clar rotund - 1 kg
- morcov galben - 1 kg
- ceapă - 3 capete
- Usturoi - 3 capete
- kurdjuchnyj grăsime - 100 g
- ulei din semințe de bumbac - 200 g
- năut - 200 g
- dracilă - 2 lingurite
- stafide - 2 linguri
- chimen - 2 lingurite
- sare, condimente pentru pilaf - după gust
- zahăr - 1/2 linguriță
Aceasta reteta este conceput pentru a vă alimenta pilaf grup mare de persoane. Cu toate acestea, reducerea în mod proporțional valoarea acestor ingrediente, acesta poate fi adaptat pentru o familie tipic de 4 persoane. Start pilaf de gătit ar trebui să fie, ca întotdeauna, să se spele și se înmoaie orezul. Apa trebuie să fie cât mai transparent posibil. Și pentru a fi în târtiță ei se bazează cel puțin 4-5 ore. Năut, de asemenea, se spală, muta și scufunda într-un recipient separat, în același timp cu cea din fig.
Morcovi si ceapa curata, se spală și se taie. În primul caz, reteta recomanda un pai subțire, iar în al doilea - inele și jumătate. În ceainic mare se toarnă ulei de semințe de bumbac, Haskalah-l la foc mare și pun bucățile de grăsime la oi. Se separă osul de miel din pulpa și, de asemenea, pus la maro. După 10 minute, se scoate și se toarnă ceapa. Ar trebui să fie fierte până capătă o culoare aurie și atunci când este imposibil să se overcook.
Prespălate și obsushennuyu oaie carne cu un cuțit, împărțiți în bucăți mari. ghid dimensional vă pentru a servi o treime din ciolan de sex feminin. Se transferă carnea în fierbător și maro la maro timp de 10-15 minute la foc mare. Apoi temperatura plitei trebuie redusă și trimise la bețele morcov Cauldron. În același timp, se adaugă zirvak 1 lingură de sare. Apoi, legumele timp de aproximativ 15 minute, până când morcovii nu vor începe lipirea bucățile de miel și devine moale. capac Cauldron sau capacul în această perioadă.
După acest timp, timpul pentru a trece la etapa principală - zirvak pentru gătit și transportul-l într-o stare adecvată a aromei. Deci, într-un cazan cu legume și carne, turnați aproximativ 1 litru de apă clocotită. Bucăți de carne ar trebui să fie ușor vizibile, iar cavitatea nu este acoperită cu apă. Când lichidul începe să fiarbă, se adaugă carne și legume năut, condimente, stafide, agrișă și un pic de zahăr. Top cu 2 cap de usturoi necurățate. Se acoperă capacul fierbător de apă și se fierbe conținutul său pentru o jumătate de oră la foc mic.
După 30 minute, se scoate usturoiul și se amestecă zirvak parfumat. În etapa finală, este necesar pentru a pune deasupra orezului uniform, se adaugă 1 lingură de sare și se toarnă în apă, undeva în 1,5-2 cm, nu mai mult. Gatiti peste foc mediu este necesar și atunci când capacul este deschis. In Fig va absorbi apa și se umflă timp de 20-30 minute. Verificați cantitatea de lichid rămasă. Dacă nivelul este sub mijlocul căldării, apoi se colectează glisiera crupă, face străpunge la partea de jos și introduceți cățeii de usturoi necurățate.
Lay Cauldron necesare în conformitate cu normele, deoarece fiecare reteta are propriile sale capricii: pentru a începe cu - o farfurie mare sau castron, apoi - și numai apoi cu un prosop cel mai capacul. Focul pe aragaz pentru a face un minim și să continue să se fierbe timp de alte 15 minute pilaf Apoi i dea timp să fiarbă. Dacă se înmoaie, undeva o jumătate de oră. Inainte de servire, îndepărtați bucățile de miel și să le taie de a face mai mici. Orez cu mix de legume, a pus pe un platou mare cu varf pe partea de sus a care pune carnea. Simpla vedere a acestei pilaf conduce oaspeții într-un adevărat deliciu gastronomic.
Pilaf de miel cu mere, stafide si caise uscate
pilaf pare foarte interesant, cu carne de miel, dacă combini rețeta tradițională, nu numai stafide, dar, de asemenea, de mere. Puteți pune, de asemenea, un pic de caise uscate. Aceste fructe vor gusta dintr-un fel de mancare chiar mai bogat și saturate, dându-i o aciditate plăcută și dulceață în același timp. Pilaf se transformă picant și un pic neobișnuită. Dacă vă place experimente culinare, să ia această notă bază de rețetă.
- miel - 1 kg
- Orez lung transparent - 800 g
- morcov - 1 kg
- Ceapă - 1 kg
- inodoră ulei vegetal - 300 g
- usturoi - 4 capete
- soiuri de mere acide - 1 buc
- stafide fără sâmburi - 300 g
- caise - 200 g
- Negru de chimen - 2 lingurite
- sare, piper măcinat rosu - dupa gust
Se spală legumele, se taie ceapa în formă de semi-inele, iar morcovii sunt tăiate în mod tradițional în fâșii. diviza curată și uscată de carne în bucăți mari de mărimea fuzetei de sex feminin. Figura clătire, se scurge apa timp de cel puțin 15-20 de ori, până când devine complet transparent, și macerat timp de aproximativ o oră și jumătate. Deci, te scapa de excesul de amidon și a obține rezultatul într-adevăr risotto clare.
Fierbătorul cu pereți groși, se toarnă ulei vegetal. Cu mielul este cel mai bun din bumbac combinat, dar, de asemenea, floarea-soarelui, rafinat, și dacă nu miroase prea frumos. Când este luminos și să dea un fum alb de lumină, a pus bucățile de carne și se prăjește până când coaja maronie. Depinde de aspectul de culoare al pilaful, astfel încât să nu vă fie teamă să exagerați miel pe foc. Adoarma in ceapa ceaun si se fierbe sub agitare frecventă, până la auriu maro 3-4 minute. Apoi prezinte morcov. Aveți grijă să nu se amestece nimic aveți nevoie, atunci numai la nivel!
Zirvak nevoie de sezon cu piper. Cu el trebuie să fie atent. Pentru a începe să ia aproximativ 1/2 linguriță, se dizolvă într-o cantitate mică de apă și se toarnă în cazan. După câteva minute, se scoate proba. Ar trebui să arate destul de clare, dar încă mai trebuie să gătesc orez, așa bine. Sărurile plasa fără a dori aproximativ 1 lingura. Chimen degetele mash și să stropească zirvak.
Cu orez de scurgere a apei, se amesteca cu caise spălate și uscate, stafide, și puneți deasupra stratului morcovi în fierbător. Se toarnă totul cu apă caldă, astfel încât să acopere orezul cu aproximativ un centimetru. Apple a se spală, se taie în felii și ușor le inserați în stratul de boabe. C îndepărtați capetele superioare ale pleavă usturoi. Este important ca ei nu au divizat, dar a rămas intacte. Plug orez usturoi. Când apa sa scurs de la suprafață adânc în ceaunul poate fi închis, iar focul pentru a face minim. preparare ulterioară a pilaf durează aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult. Intindeti pe un straturi de placă nevoie: orez cu ceapă, morcovi și carne. Poftă bună!
Desigur, gatiti pilaf cel mai bine pe un foc deschis într-un cazan imens, bucurându-se de aerul curat, și o scânteie de nerăbdare în ochii rudelor și prietenilor. Dar această ocazie scade la noi, locuitorii din orașe, este foarte rar. Dar, pentru a mânca delicioase și variate doresc întotdeauna. Fiecare reteta este descrisă în acest articol vă va învăța cum să facă o pilaful reală și delicios, chiar și pe o sobă obișnuită. Doar să fie încrezători în abilitățile lor și talentele culinare!