Pilaf - fel de mâncare orientală uimitor de delicios care există o mare varietate de rețete. Există pilaf cu diferite tipuri de carne, legume și fructe chiar pilaf varietate de feluri de mâncare. Cu toate acestea, este considerat un risotto clasic, preparat pe baza de carne de miel. Cum ar putea găti în mod corespunzător și, cel mai important, delicios? Ar trebui să înceapă cu o selecție competentă a ingredientelor de bază, și anume, carne, orez și condimente.
Alegerea pilaf de miel
Unul dintre secretele pilaf delicioase de carne de miel este alegerea potrivită. Mielul pentru acest fel de mâncare cu siguranță ar trebui să fie în stare proaspătă. Atunci când cumpără carne de atenție cu plata la culoarea: carne de miel proaspătă are o culoare deschisa si un miros bun de carne. Un semn de vechi carne de miel vârstă este o culoare închisă, stratul de grăsime galben, miros de mucegai.
Nu este necesar pentru a găti din pilaf de miel congelată - vasul va pierde o mulțime de aroma.
Ceea ce face pilaf de orez cu adevărat delicios?
Pilaf nu este potrivit pentru fiecare soi de orez, care este disponibil comercial. Alegerea orezului depinde de calitatea finală și gustul acestui uimitor feluri de mâncare orientale. Rice pilaf aici ar trebui să fie friabilă, nu se lipesc între ele în smocuri și bine ține sub formă de boabe. Perfect dlinozernistogo pilaf de orez sau de tip mediu cu nervuri de suprafață aspră - este un tip de orez va fi bun pentru a absorbi toate aromele de condimente și aromă de carne.
Pilaf și există o varietate specială de orez, care este cultivat în Valea Fergana. Varietatea numit „devzira“ și pot fi găsite în supermarket-uri alimentare majore, adevărul este, și riscul de a rula în fals. Această cifră „devzira“ abdomene atunci când sunt zdrobite și grăuntele de clasă nu poate zdrobi sau rupe.
Cateva cuvinte despre condimente și ulei pentru pilaf
Pilaf este cel mai bine să nu cumpere seturi gata făcute de condimente și ierburi pentru a cumpăra separat, fiecare un pic. În pilaf bun trebuie să existe chimen, turmeric, biți dracilă. Este demn de a utiliza mai multe tipuri de praf de piper, roșii uscate și usturoi. Cu toate acestea, acesta din urmă este mai bine pentru a pune într-un pilaf de legume în natură.
La prepararea pilaf gustoase este posibil să se utilizeze mai multe tipuri diferite de ulei, dar din uleiul de floarea-soarelui parfumat ar trebui să refuze în continuare - ei dau vasul un miros greșit, uciderea unui Aromele. Pilaf de miel este cel mai bun de a folosi în loc de grăsime de unt de coada - atunci gustul pilaf este cel mai complet.
Rețetă pentru un pilaf cu carne de miel delicios
Pentru a pregăti pilaful pentru 10 portii standard pe care le avea nevoie de:
- Imediat pulpă de miel - lama sau partea din spate, cu o greutate aproximativă de 1,5 kilogram;
- O jumătate de kilogram de soiuri de orez dlinozernistogo;
- O jumătate de kilogram de ceapă;
- Un kilogram de morcovi, este soiuri de dulce galben recomandabile;
- Diverse condimente pentru volume pilaf de 50 grame;
- Kurdjuchnyj grăsime aproximativ 450 de grame.
Kazan trebuie să clătiți cu apă caldă și setați la foc mare. Pot să se încălzească bine, atunci este necesar să se adauge grăsime kurdjuchnyj. Așteptați până când grăsimea începe să se abată de la căldarea și du-te mirosuri și fum corespunzătoare. Topit și sizzling grăsimea fierbinte poate pune ceapa, care a fost tăiată anterior de inele mari.
Ceapă prăjite în ulei cu capacul deschis și se amestecă energic. Prajiti ceapa ar trebui până la o culoare aurie și numai după aceea adăugat la aceasta carne, bucăți tăiate asieta (bucăți de mărime medie - nu mai mult de 4 centimetri).
Prăjirea cărnii durează o perioadă de timp de aproximativ 15 minute, timp în care mielul ar trebui să fie acoperite cu un frumos maro auriu. atunci când prăjiți carne este necesar să se amestece.
Următoarea etapă a pregătirii pilaf - arunca în ceaunul de morcovi. Morcovii trebuie să fie pre-tăiate în fâșii lungi, subțiri. Carnea cu morcovi ar trebui, de asemenea, bine prăjită, timp de 15 minute.
Apoi, la legume și carne, trebuie să adăugați apă. Apa ar trebui să închidă masa în cazan, dar nu merg dincolo de nivelul. Se toarnă într-un cazan trebuie să se răcească apă clocotită și menține fierberea apei la foc mic. Carne, legume și apă constituie un zirvak - pilaf pe bază de carne.
După instalare condimente de apă și sare Bay (reteta pe volum - aproximativ două linguri de sare). Kazan este pe foc până când carnea gătită.
O etapă importantă - stabilirea de orez. Zirvak trebuie să fiarbă și apoi se adaugă în ceaunul cu orez fiert. Figura nivelat pe întreaga suprafață și se umple cu apă clocotită, astfel încât nivelul apei a fost peste șrotul de cel puțin 1,5 centimetri. Acum trebuie să așteptăm starea de jumătate de orez și închideți tava, iar capacul superior și ceaunului stau pilaf pe foc lent timp de aproximativ 15 minute. Apoi opriți focul și să dea fiertură pe linia de plutire pentru încă zece minute. pilaf gata se amestecă uniform și răspândit pe un platou mare.