Emulsificare - grăsime
Emulsionarea soda grăsime din cauza formării de săpun, ca rezultat - interacțiunea cu carbonat de sodiu prezentă în acizii grași liberi de grăsime. [1]
Cum este emulsionarea grăsimilor. [2]
Mai clar mecanismul emulsifica de grăsime, de exemplu, spălarea poate fi explicată după cum urmează. Săpunuri, după cum se știe, sărurile de sodiu sau de potasiu ale acizilor grași superiori (RCOONa sau RCOOK), având atât hidrofobe (insolubile în apă) și (solubile în apă), grupări hidrofile. Proprietățile hidrofile are carboxil orice acid gras. [3]
Mai clar mecanismul emulsifica de grăsime, de exemplu, spălarea poate fi explicată după cum urmează. Săpunuri, după cum se știe, sărurile de sodiu sau de potasiu ale acizilor grași superiori (RCOONa sau RCOOK) având ambele hidrofobe (nu solubili) și hidrofile grupe (solubile în apă). Proprietățile hidrofile are carboxil orice acid gras. [4]
Semnificația biologică a procedeului constă în grăsimile emulsionare creștere semnificativă în contact suprafață de substrat și enzimă lipază prin scindarea hidrolitică a grăsimii, ceea ce duce la creșterea ratei de reacție de scindare. [5]
degresata numit dizolvare sau emulsionarea grăsimilor și uleiurilor prin intermediul substanțelor active chimic. Astfel de substanțe includ solvenți organici sau soluții alcaline. [6]
Mecanismul procesului de degresare electrochimică reduce pentru emulsionarea grăsimilor și uleiurilor ies bule de gaz - hidrogen la catod și oxigen la anod. Prin urmare, principalul dezavantaj este catodic efectul de degresare electrochimică a hidrogenului generat care pătrunde în metal și cauzând fragilitatea ei. Se constată că mai mare densitatea de curent (investiția de aceeași cantitate de energie electrică), cu atât mai mic gradul de hidrogenare de metal. [7]
soluții de săpun detergenta constă în grăsimi și uleiuri de emulsionare, și cele mai mici particule solide în suspensie murdărie. Evident, efectul de spălare va fi mai pronunțată cu cât rezistența emulsiile sau suspensiile. [8]
soluții de săpun detergenta constă în grăsimile emulsionare. uleiuri și solide în suspensie mai mici particule de murdărie. [9]
soluții de săpun detergenta constă în grăsimi și uleiuri de emulsionare, și cele mai mici particule solide în suspensie murdărie. Evident, detergente a unei soluții de săpun va fi tot mai pronunțate, emulsiile sau suspensiile superioare de rezistență formate. Emulsiile de rezistență depinde în primul rând de valoarea tensiunii superficiale la soluția ulei și săpun apos. [11]
În absența unor emulgatori speciali în timpul gătitului în emulsionarea apă de grăsimi este foarte mică. Cu toate acestea, deși gradul său ușor (cu fracțiuni de un procent), dar încă mai crește odată cu intensitatea de fierbere. Acest lucru este luat în considerare, de exemplu, în gătit: atunci când bulioane de gătit recomandat fiert ușor. Dacă o fierbere puternică promovează emulsionarea hidroliză parțială de grăsime; piesele formate cu acizi (stearic, palmitic) afectează aspectul și gustul bulion. [12]
mediu atât de slab alcalin sprijinită în soluția de detergent contribuie la emulsionarea a grăsimilor. Recent, cu toate acestea, au existat probleme asociate cu efectul de fosfat asupra mediului. În Statele Unite, acest proces, în unele cazuri, a mers atât de departe încât să lacuri transformat în mlaștini, iar unele lacuri și uscat la toate. Detergenții sunt practic singura sursă de poluare a râurilor fosfați, ca și cantități semnificative de fosfat produse de animale si oameni sunt consumate de plante sub formă de îngrășământ fosfat. [13]
De aceea, săpunuri sunt soluții alcaline, care contribuie și la emulsionarea grăsimilor. [14]
Degresarea electrolitica simultan apar, de asemenea, procesele de saponificare și grăsimi emulsionare. [15]
Pagini: 1 2 3 4