Pentru a iesi in evidenta de la concurenți, nu atât de mult timp în urmă a trebuit să fie ceva consumatorii tresărire. De exemplu, jucătorii de pe piață a declarat: „Noi producem dulciuri orientale și așa să păstreze pe linia de plutire.“ Astăzi, pentru a menține pe linia de plutire, pentru a produce dulciuri orientale, nu este necesar. Ce este schimbat piata?
Astăzi, la înălțimea de moda proizvoditelskoy - congelate (congelate) prăjituri și produse de patiserie. De obicei, ele arata foarte frumos și izbitoare în varietatea lor sofisticate vizuale. In hypermarket-uri mari, puteți vedea minunat produs, adus la tine în oraș, nu de la cel mai apropiat magazin de cofetărie zona industrială urbană, dar din punct situat. mai multe mii de kilometri distanță. Vanzatorii risipi imediat enigmatic dumneavoastră: este „cofetării“, care a fost supus congelare. A se păstra - pentru totdeauna.
Ei bine, ne-am dat seama ce avem astăzi la vârf de proizvoditelskoy modei. Și ce despre înălțimea consumatorilor de moda? Un consumator cu mare scepticism se referă la un astfel de produs. Mai ales deoarece calitatea gustului acestor prăjituri recunoscute în mod corect consumatorul cât mai departe de naturale. Și prețul, gustul, și un set de ingrediente în aceste prăjituri delicioase comparabile cu produse de patiserie locale, cu excepția cazului în astfel de produse de cofetărie demn din oraș este.
Astăzi, chiar și săraci locuitori OMG infam, stabilizatori, potențatori de aromă și alți conservanți. Deci, singura modalitate de a învinge concurența și se dovedesc în trecutul lor - este de a produce produse de cofetărie în loc, și cele mai proaspete ingrediente naturale, în conformitate cu vechile rețete testate în timp.
În ciuda faptului că, chiar și acum supermarket-uri nu foarte mari încearcă să producă produse „lor“, tot ce este de obicei foarte slabă calitate. așa că, dacă poziția ei înșiși ca „producători, fără conservanți“, vă sunt garantate de succes.
Și încă o nuanță. nu găsesc o varietate specială de pe piață, chiar și produse de cofetărie de înaltă calitate ale jucătorilor de pe piață.
Practic, tot ceea ce se face pe rețetele lungi cunoscute din cărți de bucate din 1950. În cazul în care produsele dvs. vor fi un pic diferit de standardul sovietic (dar nu și înrăutățirea calității și a tehnologiei, desigur), atunci va fi necesară și varietate de dorit. De multe ori cele mai bune idei de afaceri sunt în domeniul de produse de patiserie de design de arta si multe patiserii tehnologi creative fac acest pariu.
Aici este un exemplu recent de reclame purceluș bancar
Nu cu mult timp în urmă, notoriu studio Artemiya Lebedeva a dezvoltat un design cookie. „Pechenyushki“ sunt comestibile alternative fericit la biletele de tramvai. Amintiți-vă acest lucru este credința că, dacă suma bilet in camera din primele trei cifre este egală cu suma ultimelor trei cifre, biletul este considerat norocos și trebuie să mănânce.
Deci: o colecție de „cookies“ fericite constă exclusiv din fericit bilete de autobuz, troleibuz și tramvai! (Detalii despre cookie-uri Lebedev Studio)
Începe o afacere.
La prima etapă, destul de ciudat, este necesar să se afle activitatea principală și producția de o întrebare: ce termene va oferi dvs. de producție? Acest lucru va determina orice altceva.
Cu toate acestea, există probleme unele specifice. Deschideți de producție este mai ușor decât să-l păstrați, mai ușor decât pentru a menține o funcționare stabilă.
Este dificil de a găsi un loc care îndeplinește toate cerințele Rospotrebnadzor, deoarece aceste cerințe sunt considerate jucători nejustificat umflate, exagerat și în scopul de a crea necesitatea de a plăti mită. Dar acest lucru nu este problema principală. Există probleme mai importante.
Prima problemă. Una dintre principalele probleme ale jucătorilor de pe piață de afaceri acceptă în unanimitate problema cu cifra de afaceri de personal. Problema de recrutare și de calitate de formare a personalului constant în alimentație toată fața - și este necesar să se ia în considerare plecarea de pe piață.
A doua problemă - creșterea constantă a prețurilor pentru materiile prime. Dacă sunt orientate pentru o anumită nișă de client, aceasta reprezintă o dilemă: să ridice valoarea mărfurilor și cumpărătorul de a pierde sau de a menține clientul, se deplasează la substitute mai ieftine. Practica arată că tranziția la materii prime ieftine, de asemenea, duce la pierderea cumpărătorului, chiar și la o pierdere de reputație. Cumparatorii sunt mai susceptibile de a cheltui mai mulți bani pe o calitate familiară produsului. Dar deteriorarea ei nu ierta și de durată în mărcile pătat reputația.
A treia cofetari problemă. calitatea inegală a materiilor prime. Ia aceeași întotdeauna același produs de calitate posibil, în special într-un caz de întrerupere a aprovizionării. Antreprenorii nu pot fi complet sigur că același ingredient care nu se schimba kachesstvo său cel mai rău în momentul cel mai neașteptat. Aproape de fiecare dată când produsul își schimbă caracteristicile sale! Din acest motiv trebuie să „ajusteze“ pentru aceasta reteta. Unul numai actorii de pe piață margarina se schimbă trei sau patru mărci pe an. Și, din păcate, nu numai că margarina se comportă în acest fel. Această problemă este, de asemenea, necesar să se ia în considerare deschiderea propria afacere.
Lista cerințelor Rospotrebnadza pentru producția de alimente:
1. Suprafața maximă a podelei, este situat într-o casă de locuit, nu trebuie să depășească 700 de metri pătrați. m;
2. Asigurați-vă că o ieșire separată de urgență și de intrare;
3. aprovizionarea cu materii prime ar trebui să fie efectuate la capetele clădirii în care ferestrele nu merg acasă;
4. pubele de gunoi pentru deșeuri de fabricație trebuie să fie plasate de drum, nu mai puțin de 25 de metri de clădiri locuite;
5. Cantitatea de apă ar trebui să fie pe deplin asigure nevoile de management și să respecte sistemul centralizat de alimentare cu apă de calitate a apei;
6. urcări de canalizare nu sunt stabilite la locul de muncă.
Produse de cofetărie în cifre
Cea mai mare parte banii pe care trebuie să-și petreacă să cumpere echipamente.
Un magazin de produse de patiserie mic este echipat cu următoarele criterii:
1) vatra cuptorului (5-70 rub.),
2) Cuptor cu convecție (200 mii. Ruble)
3) Placă pentru umpluturi care produc (40 mii. RUB)
4) cern faina (20 mii. RUB)
5) un mixer pentru a) aluat și b) creme (30 mii. Ruble și 18 mii. Ruble, respectiv),
6) mixer (30 mii rub.).
Alte echipamente necesare:
Cade, mese și rafturi (20 mii rub.), Frigidere pentru materii prime si ingrediente (50 mii freca.), Frigider pentru produse finite (120 mii. Ruble) și echipamente de copt.
Pentru produceri de patiserie un număr mare de echipamente necesare. Dacă în timpul creării de antreprenor este limitat la Finanțe, vă puteți ridica echipamentul de producție internă.
Cu toate acestea, tot ceea ce nu este atât de pe patru picioare - trebuie să fie importate, în conformitate cu opinia unanimă a pieței igrkov!
Echipamente de automatizare:
Aici e mult mai ușor - acest echipament este un PC convențional (calculator personal) și pachetul software pentru el - care este un pachet software special. Calculatoarele ar trebui să fie cât mai mulți angajați vor avea acces la programul de sarcini de control al fluxului de lucru. Acest lucru este, de obicei, contabili, tehnicieni, magazinerii și manageri.
Automatizarea este o necesitate, dacă doriți un control operațional modern și intuitiv asupra tuturor tipurilor de operațiuni: de la sosirea materiilor prime la depozit și calcularea costurilor la anularea produsului finit după vânzarea acesteia.
Cinci angajați suficient pentru a avea trei licențe utilizate alternativ. Costul licenței de bază cu formarea personalului - circa 50 mii de ruble .. fiecare cost suplimentar de 10,500. ruble.
Jucatorii practica de piață arată că proiectul pays corect livrate in mai putin de doi ani.
* Articolul 8 ani. Poate conține informații învechite