Baza de gestionare a restaurant a fost întotdeauna un lider, manager, care rezolvă toate problemele legate de organizare, de management și personal de management. Aceasta - prima persoana care a instituției și de afaceri.
manageri de restaurant sunt, de obicei ele însele activități de control, care sunt legate de selecția personalului se realizează în cadrul remanierii departamente de personal, pentru a realiza interviuri, problema disciplinei.
Este nevoie de o mulțime de efort și de timp, care altfel ar putea fi dat sarcini creative.
Prin urmare, dacă rămânem la acest model de management, trebuie să selectați pentru ei înșiși regulile de bază și aspecte:
- Restaurator este obligat să fie un „multi-funcțional“ și flexibil. Cunoaște și să fie în măsură să aproape totul.
- Dacă este absolut necesar, ar trebui să poată deservi importante oaspeții ... și funcționează chiar și în bucătărie și la box-office.
- Aceasta nu este o listă exhaustivă a obligațiilor.
- De asemenea, alege restaurator furnizorilor restaurant, controale de achiziții și optimizează stocarea.
Astăzi, din cauza lipsei acute de timp, un număr tot mai mare de lideri care abordează aceste probleme sunt transmise către terți. Aceste persoane sunt denumite - „managerii de linie“. Ele pot ocupa poziții diferite - manager, maitre d“, de gestionare. Aceasta, desigur, reduce eficiența efortului, dar nu prea mult. Cu toate acestea, de multe ori, acești oameni nu au toate competențele și abilitățile necesare. Acest lucru poate provoca o moralul echipei, în general instabilă, iar relația dintre angajații individuali, în special.
- motivele pentru care acest lucru - schimbarea percepției generației actuale a rolurilor și responsabilităților lucrătorilor personalului și necesitatea unor indicatori de calitate a prevalenței cantitative.