Numirea.
Aroma, intensificator de aromă.
Pentru a oferi alimente si bauturi o aroma de vanilie, câștigul altora, cum ar fi ciocolata sau capsuni, arome și mascarea sau atenua efectele secundare nedorite gusturi și mirosuri, de exemplu, aroma de fierbere în produse lactate sau grăsime în coacere.
Sinonime. meta-metoxi-p-hidroxibenzoic aldehidă; Eng. Vanilină, vanillaldehyde; l. Vanilină, Vanillaldehyd; fr. Vanilina, vanillaldehyde.
Caracteristici.
ace galbene sau albe ușoare, cu o aromă plăcută și gust de vanilie.
Cele mai multe vanilină găsit în boabe de vanilie - fructul viței de vie de familie de orhidee Vanilla planifolia și Nanilla pompona, paraziți de cacao, în plus, vanilie este conținută în bere, coniac, rom, whisky, cafea, căpșuni și alte alimente.
vanilie natural izolat din metode fizice Vanilie sau se obține prin biotehnologie. Volumul producției de vanilie natural și extrase din acestea acoperă aproximativ 0,1% de aromă de vanilie are nevoie. Restul este reprezentat de un vanilină identic naturale, care este obținut prin sinteză chimică a ligninei - pulpă de deșeuri și producția de hârtie sau sintetizat din guaiacol (2-metoxifenol), catecol (1,2-dihidroxibenzen), sau alte materii prime.
Dozare și administrare.
cantități recomandate, g / t:
- coacere 2-300
- Ciocolata si produse din ciocolata 100-300
- Caramel produse de cofetărie în masă 300-500
- Masa de cofetărie aerată 2-300
- Creme, crema de 150-200
- creme de proteine, custards 200-300
- lactate 150-300
- Înghețată 1-200
- Guma de mestecat 150-450
- Băuturi răcoritoare 10-50
- Alcoolul 20-200