Pentru firele de caramel:
- zahăr "Mistral Universal" - 80-100 g
- apa - 3 linguri. l.
- suc de lamaie - 1 lingura. l.
Pentru crema:
- brânză "Mascarpone" - 500 g
- Cream conținut de grăsime 35% - 400 g
- zahăr "Mistral Universal" - 80-100 g
Pentru Ganache de ciocolata:
- amar de ciocolată - 200 g
- Cream conținut de grăsime 35% - 100 g
Pentru Eclairs:
- unt - 100 g
- făină - 200 g
- Apa - 180 ml
- zahăr "Mistral Universal" - 1 lingura. l.
- ou - 5 buc. (300 g)
Pas cu pas reteta pentru gătit
Pentru prepararea produselor de patiserie choux în tigaie la foc mic pentru a încălzi uleiul cu apă pentru a se dizolva complet uleiul, se adaugă un pic de zahar si un praf de sare, se adauga faina si amestecand viguros, teste „infuziei“. Apoi scoateți aluatul din foc, să treacă într-un castron rece la aluatul sa răcit adăugarea de ușor și, treptat, ouăle, se amestecă aluatul. Aluatul finit pentru a obține un omogen, neted și strălucitor. Otsadit la coacere, „bile“ pergament pus mai mici de la Eclairs aluat si se coace la 200 ° C, 25-30 minute. Eclairs Ready străpunge partea care a ieșit abur fierbinte și rece. Pentru a prepara crema cu crema de bici „universal“ de zahăr „Mistral“ la densitatea și conectați cu brânză „mascarpone“ temperatura camerei. Incepand Eclairs crema.
Pentru a asambla tortul pentru a face un con de hârtie groasă, se vystelit în folie și silențios unse (fara miros). con Inverted partea îngustă în jos și l-au pus la stabilitate într-un vas (pahar, sticlă, etc.).
Pentru Ganache topit ciocolata într-o baie de apă, se adaugă smântână și se amestecă până la omogenizare. Lubrifiantă jumătate Eclair ganache, prăjituri stivuite într-un con, începând cu cea mai mică, în cea mai îngustă parte a conului, crescând treptat cantitatea. Încercați să Eclairs ultimul strat de maximum netede (ca după pornirea con cu Eclairs de top va baza tort).
Pune tort într-un loc rece pentru solidificare (de exemplu, într-un frigider peste noapte). Se taie hârtia în exces (folie) „carcasă“. tort gata agitați ușor pe o placă, scoateți hârtia.
Pentru a pregăti caramel la foc mic se topeste zaharul cu un suc de apă și lămâie. Nu se amestecă până se dizolvă zahărul. În timpul pregătirii de caramel pentru a umezi pereții tigaie cu puțină apă pentru a îndepărta zahărul de fierbere (cel mai bine este de a face peria de gătit). Bomboanele terminat ar trebui să trageți de ștecher, coborât în sirop.
Fix 2 furci peste o foaie de pergament, ușor unse cu ulei vegetal. Imersiunea o lingură în caramel fierbinte gros țineți-l repede peste pergament - fire de caramel rămân atașate furci. Când caramel este uscat, mutați cu grijă fire de pe tort.