Dintre compușii azotați sunt substanțe proteice în special predominante. Proteine sau substanțe proteice - este cel mai complex substanțe organice azotate macromoleculare care apar în fiecare corp de plante și animale.
Este stabilit că moleculele de proteine diferite și compoziția lor variată este extrem de complexă. Ele conțin carbon 55-56% (substanță uscată) 15-18% azot, 6,5-7,5% din hidrogen, 0,3-2,5% sulf, 20-25% oxigen. O varietate de proteine depinde de ordinea și combinațiile în moleculele proteice ale diferitelor aminoacizi - substanță cristalină incoloră azotată mai simplă. soluții de aminoacizi în apă sunt reacție neutră ușor acide. Aceleași elemente care se găsesc în proteine, sunt o parte a aminoacidului.
Există mai mult de douăzeci de aminoacizi care alcătuiesc diferitele proteine și nume calitativ diferite (alanină, leucină, tirozină, acidul aspartic, etc.). Și diverse combinații de combinații posibile de aminoacizi într-o singură moleculă, există mai multe miliarde.
înțeles pe deplin doar o cantitate mică de molecule de proteine. Proteine - substanță coloidală, cu molecule mari, ele sunt incapabile de a penetra membranele celulare.
Plantele mai sărace substanțe proteice decât animalele, dar in fiecare celula vie proteina este prezentă în mod necesar. Proteina este o parte a componentelor celulelor vii (nucleul protoplasme, plastide, mitocondrii). Proteina formează, de asemenea, o rezervă de nutrienți sub formă de boabe aleuronice.
Distribuția proteinelor într-o plantă inegală. Cele mai multe proteine din tinere părți ale plantei, vârfurile rădăcinilor și tulpini, muguri, frunze tinere, flori și semințe. În schimb, în creșterea finalizată și calloused tulpini, rădăcini și frunze conțin mai puține proteine. Iarba recoltate în timpul înmugurirea și înflorirea, mai bogat în proteine în procente decât iarba coarsened. substanțe proteice mai acumulează în leguminoase decât în plantele din alte familii. Acest lucru se datorează modului special de a manca legume.
Proteinele sunt împărțite în simple, - proteine și complexe - proteid. De proteine se concentreze pe albumina, globulina, prolamină și glutelinei.
Albumina - o proteină solubilă în apă, la o temperatură ușor de role 70-75o și dobândește un tip de masă alb floconos. Albumine sunt mai frecvente în corpul animal și plantele se găsesc în cantități mici în semințele de gărgărițe mazăre în cereale, precum și în părțile verzi ale plantelor.
Globuline - distribuite pe scara larga in proteine de plante găsite în semințe, rădăcini și tulpini ca nutrienți de înlocuire. Acestea sunt insolubile în apă, dar solubilă în soluție de sare. Globulinele sunt, de asemenea, găsite în albușul de ou.
Prolamine - proteine diferă în cea mai bună solubilitate în alcool etilic 60-80%. Prolamine găsite în cariopse de cereale. prolamine cunoscute: gliadină în cariopsă grâu și secară, hordeina în cariopse de orz, zeina în gărgărița porumbului și colab.
Glutelinei - proteine care sunt solubile numai în soluții alcaline. Glutelinei conținute în cariopse de cereale, și părțile verzi ale plantelor. Cele mai studiate următoarele gluteline: glutenin în gărgărița grâului, gărgărița orezului în orizenin și glutelinei în gărgărița porumbului.
Compoziția de făină de cereale, în plus față de amidon, include, de asemenea, substanțe proteiforme (gliadina și glutenina), care pot fi ușor izolate, de exemplu, din făină de grâu sub formă de gluten.
Proteide (proteine complexe) sunt compuși de proteine simple (proteine) cu orice natură substanță nonproteinici. Structura nuclee de celule includ nucleoproteine. distribuite pe scară largă în celulele vegetale și animale. Ele sunt compuse din proteine și acizi nucleici - ribonucleic si dezoxiribonucleic (ADN și ARN). O caracteristică a acestor substanțe este prezența fosforului în acesta (excluzând C, H, O, N și S). În insolubil nucleoproteine apă și au o mai acid decât grupul anterior. Lipoproteinele conțin, în plus față de proteine, substanță asemănătoare grăsimii - lipide. Acestea sunt distribuite în plastide, precum și în citoplasmă celulelor vegetale. In hromoproteidov proteine - globina - asociată cu un compus cu azot care conține fier complex. roșii din sânge de animale depinde de hromoproteidov - hemoglobina. Glucoproteins - substanțe mucoase care apar în celulele animale și vegetale, compușii sunt proteine și carbohidrați.
Atunci când sunt încălzite, proteinele dizolvate cu acizi (de exemplu acid sulfuric 20%), proteine rup (hidrolizate) în grupuri mai simple - albumozy, peptone și peptide, care după hidroliză se descompun în aminoacizi. Aminoacizii - sunt compuși organici care conțin ambele grupări amino și carboxil. Aminoacizii sunt substanțe cristaline incolore având solubilitate bună în apă și capacitatea de a penetra membranele de plante și animale. In plantă organizme descompunerea proteinelor se realizează prin intermediul unor enzime intracelulare specifice.
Proteinele pot fi detectate prin următoarele reacții: 1) la fierbere le într-o soluție de acid azotic de oxid de mercur dă o culoare cărămizie (reacție millonova); 2) de acid azotic concentrat și proteinele coagulează dau o colorație galben strălucitor (ksantoproteinovaya reacție); 3) un amestec de hidroxid de potasiu și o soluție slabă de proteine de sulfat de cupru da culoare roșie cu o nuanță violet (reacție biuret); 4) soluție alcalină de oxid de plumb atunci când este încălzit la proteina datorită prezenței sulfului în proteinele dă un precipitat de sulfură de plumb negru. Reacția cea mai potrivită pentru proteinele considerate reacție biuret.
Cantitatea de proteine și alte substanțe azotate în diferite plante variază considerabil. Cele mai multe dintre ele sunt în semințele plantelor leguminoase: soia - 40%, lupin - 35% din boabe - 24% și mazăre - 22%. Cerealele conțin două sau trei ori mai puține substanțe proteice: grâu - de la 13 la 20% din porumb și orz - 10%; semințe de in conține până la 23% în greutate wiki verde - 4%, trifoi - 5%, rădăcinile de sfeclă - 1% tuberculi de cartofi - 2%. Multe proteine din ciuperci - până la 53%.
Substanțe organice prezente în plante, se pot deplasa de la o celulă la alta numai atunci când acestea sunt prezente în starea soluție (starea de cristaloizi). Cea mai mare parte a substanțelor organice este dificil în plantă în insolubilă (coloidal), starea și poate fi utilizat pentru a procesa produsele alimentare și de respirație numai atunci când aceste substanțe organice sunt supuse hidrolizei într-un număr de compuși mai simpli și solubili. Aceste transformări sunt enzime importante sau enzime (diastasis et al.).