tipuri de ciuperci lapte
Din punct de vedere științific, ciuperci de lapte ar fi corect pentru a apela ciuperci aparținând genului Mlechnik (Lactarius), dar în oameni, destul de ciudat, nu toate mlechniki considerate „ciuperci lapte“ injuriile dar pe cele ale multor membri ai genului Russula (Russula). Dacă se îngropa în labirintul Botany, putem determina că russule mlechniki și include o familie generală Russula (Russulaceae), desi prima diferă de acesta prin prezența unei multitudini de hife - vase cu pereți groși cu latex. Ambele sunt fie comestibile, fie condiționat comestibile, astfel încât unele dintre ele cu un aspect similar, de creștere și cele mai bune ciuperci natura gust a fost în mod convenabil combinate într-un grup comun de „ciuperci“. În literatura de specialitate (în special de Vest) ciupercile apar adesea ca „necomestibile“, dar culegători a cunoaște și „omul cavernelor“, susțin că totul aceste ciuperci după preparare corespunzătoare sunt comestibile și foarte gustoase. În ciuda faptului că (fals) omologul toxice au mlechnikov syroezhek și nu le consideră ca fiind complet imposibil în condiții de siguranță: printre ciupercile de lapte pot cădea ușor toxice și au un gust prea neplăcut (miros), care, în cazul unui tratament insuficient poate provoca vărsături repetate și diaree. Având în vedere că „comestibilitatea în condiții de siguranță“, aceste ciuperci devin numai după o înmuiere prelungită și sărarea, toate felurile de mâncare (prăjite, fierte, conserve), departe de păcat este recomandat să se pregătească ciuperci lapte numai sărate. exemplare vechi ale aceluiași, mult mai rău cedat la prelucrarea și conservarea amărăciune chiar și după ea, pentru a colecta general nu ar trebui să fie.
Mai puțin popular în rândul culegătorii de ciuperci sunt alte ciuperci - „culoare“ (. Lactarius albăstrui,-gudron negru, și altele), fără bordură bahromistoy pe capac (vellereus lactifluus, lapte de piper ciuperci) și nu emite o seva laptoasa din genul Russula (uscat agaric, podgruzdki negricioasă , chastoplastinchaty etc.). Mulți dintre ei se pare că pot fi identificate printr-un loc uscat caracteristic, de multe ori suprafața catifelată a capacului fără „marginea“ peste margine și de a schimba culorile nu taie: au carne Lactarius repraesentaneus este violet, de la piper - verde oliv, în timp ce podgruzdkov la prima vedere, dar apoi repede devine negru etc. Aceste ciuperci formeaza micoriza nu numai cu mesteacăn, dar, de asemenea, cu pini. fagul, stejari. astfel încât se găsesc în păduri de foioase și mixte. Excepția este ciuperca de lapte uscat, de asemenea, cunoscut sub numele de Russula Delica-, ce culoare nu se schimba pe o pauză și de multe ori preferă să crească în zonele joase (gropi și ravenelor) sub copaci vechi. În ciuda faptului că ciupercile, schimbări „suspecte“ de culoare la tăiere, majoritatea tratează ciuperci cu neîncredere, experiența practică arată că aceste ciuperci după un tratament adecvat (sare timp de cel puțin 2 luni) sunt destul de comestibile, deși în sensul gastronomic pot genera enumerate chiar deasupra.
ciuperci false
camfor agaric (papilara, capac de bomboane) a fost numit astfel din cauza mirosului caracteristic, intensitatea care, la vârsta adultă slăbește și dă drumul la mirosul de o nucă de cocos matur. Pericolul acestei ciuperci este că se acumulează într-un număr mare de agenți muscarinici, care, chiar și după prelucrare pot fi stocate și pot provoca otrăvire inghitite. Extern această ciupercă trebuie determinată de la maro (de la lumină la nuanțe întunecate tentă violet) pălărie și plăci galben-crem. Forma pălărie în camfor Gruzdev tot mai plat cu centrul deprimat, iar pe tulpină tăiată în centrul este în mod clar pulpa roșie vizibilă, din care emană un miros caracteristic. Carnea capacului după fractură devine rapid întuneric, dar culoarea de suc lăptos în aer nu se schimbă. Una dintre metodele de determinare adevărat ciuperca camfor este un deget de presare pe suprafața capacului, după care apare de obicei maro, cu o pată aurie nuanță brună saturate. În ciuda faptului că ciuperca camfor este, de asemenea, luate în considerare în mod condiționat comestibile, pentru a determina în nivelul de toxicitate de origine (în funcție de greutatea și vârsta ciupercii) este dificil, prin urmare, din colecția sa este mai bine să se abțină. Notă: în contrast cu mai multe versiuni „gustoase“ (de acest lucru, negru, galben) ciuperci camfor, piper și lactifluus vellereus mult mai puțin (doar în anii foarte slaba) sunt vierme-mâncat, care poate fi, de asemenea, luate în considerare pentru determinarea „comestibilitatea“ în timpul „liniștit de vânătoare. "
concluzie
Ciuperci - ideale pentru culegătorii de ciuperci întârziat: de a căuta aceste ciuperci trebuie să cu atenție, uita la frunze de anul trecut, ace de pin și de mușchi, se înmoaie bine și sare pentru o lungă perioadă de timp. Potrivit cunoștință „Griboyedov“ orice preparat de ciuperci din lapte fără ca mai întâi de sărare este doar „transfer de produs“, astfel încât dispus să evalueze cântat în literatura de gust încă mai trebuie să învețe să savureze anticiparea și să aștepte timpul necesar pentru fermentare (40 - 60 de zile). Tratamentul corect elimină de obicei, necesitatea de a căuta „semne false“ în aceste ciuperci în timpul „vânătoarea liniștită“, dar dacă ai ceva jenant (miros, culoare pe o pauză, absența completă a dăunătorilor, chiar și în omologii vecine, in varsta de ciuperca, etc. .), este mai bine să nu ia o șansă și timp pentru a renunța la ele.