De ce în fiecare regiune a Uzbekistanului tradițiile lor culinare, atât pe linia de plutire știu cum vă urez bun venit și cât de ușor este de a găti cel mai corect Shurpa.
Hakim Ganiev, restaurator
Din cărțile de istorie nu este dificil să se știe când ceva Tadjikistan, Kârgâzstan și Uzbekistan au fost o țară. Cu toate acestea, faptul că există o „bucătărie din Asia Centrală“ generalizată - un mit!
Era ca și cum? bucătăria uzbecă este răspândit în unele din aceste zone, deoarece acestea au fost întotdeauna locurile de reședință compacte sau uzbeci sau etnic foarte aproape de noi uiguri. În acest caz, de exemplu, în produsele alimentare Kirghiză este complet diferit - este mai aproape de chinezi sau buriate, kazah - mai aproape de ruso-siberian.
Care este particularitatea bucătăria uzbecă? Deci, simplu și nu va răspunde. Permiteți-mi să explic: în Uzbekistan a avut întotdeauna numeroase rute comerciale, și pentru că a existat o mare cantitate de caravanserais, hoteluri, depozite, aici vine o mulțime de artizani, printre care a apărut bucătari din Europa și din China și India. Datorită lor, am dezvoltat o bucătărie incredibil de variată.
Aceste feluri de mâncare uzbece pe care le puteți încerca la Moscova - aceasta este doar o mică parte, douăzeci de procente din ceea ce este în Uzbekistan.
În ceea ce ne-a venit la faptul că fiecare regiune are propriile sale tradiții culinare - are o bucătărie Andijan, Fergana, Kokand, Tașkent, Samarkand, Bukhara, harezmskaya ...
Aici, de exemplu, eu locuiesc în centrul orașului Valea Fergana, Margilan. Dacă prietenii mei și vreau să mănânc un fel de mâncare, în care o mulțime de aluat, vom merge în direcția Osh - aproape de granița cu China. Dacă vrei carne, vom merge la partea a trece, în cazul în care trăiesc nomazii. Dacă doriți pilaf - vom merge în direcția de Kârgâzstan, în zonele în care acestea cresc soiuri de orez Chungara.
În familia mea, frumos fierte si mama mea, cu care am locuit în oraș, și bunica, rareori se aventureze afară din sat. Când cei trei ani am încetat să mai merg la grădiniță (mama mea a avut un motiv să mă ducă acolo), cu mine sa așezat practic vecinul nostru - tatara. A fost un bucătar genial, deservit de un număr foarte mare de nunti, asa ca am fost mereu trage cu ochiul, așa cum făcea, și apoi încercați să-l gătească acasă.
Primul fel de mâncare pe care am învățat, au fost amestecate. La început, am aderat întotdeauna tot pentru că nu am știut că ai nevoie de o tigaie se toarnă ulei, și apoi, după ce a învățat să facă totul „pentru știință“, hrănit ouăle de toți băieții din cartier - literalmente făcut cu forța le-l mănânce.
Foto: Valery Sharifulin / TASS
Apoi am învățat să gătesc supe diferite - de exemplu, Shurpa și mashkichiri, prăjituri, produse de patiserie. Și numai atunci a învățat, în cele din urmă, pentru a găti pilaf. În același fel: primul său pilaf am dat peste cap, uitând să se toarnă în apă fierbător de apă, și, prin urmare, a decis să ia câteva lecții în casa de ceai. A fost o jumătate de secol în urmă. Am fost atunci în vârstă de numai șapte ani.
Toate produsele alimentare este expus la masa avem o foarte rar - doar în cazul unui banchet, sau Wake Iftar pe Uraza. Deci, dacă te-am invitat să viziteze, acesta va fi ceva de genul asta. Aici este o masă acoperită cu o față de masă. Și, de îndată ce te așezi pentru el, care servește cafea sau ceai, și să-i fiica mea sau fiul ne va face o gustare - fructe uscate și nuci. Apoi - dulciuri, tot felul de biscuiți. De ce este necesar acest lucru toate? Pentru a câștiga stomacul!
Într-un fel, în România se crede că dulce întrerupe poftei de mâncare, în timp ce este, dimpotrivă, trezește numai, dar oferă în continuare toate papilele gustative ...
Deci, în timp ce de mestecat pe un ceai dulce și de băut - și este nevoie de 20-25 de minute - pregătirea Samosa. Ei bine, atâta timp cât mănânci Samsa, pe masă, „vine“ shourpa, gratar, friptură și mult mai mult, pentru că dacă sunteți un oaspete de bun venit, vă va pregăti toate! Toate, cu excepția pilaf.
De ce? Pentru că pilaf - e ca Pendel ca „la revedere“. Ai mâncat pilaf? Ei bine, toate marș afară de aici! Dacă vii la casa cuiva, și tocmai ți-a dat Plov, astfel încât să lăsat să se înțeleagă că nu a rămas, dar dacă sunteți un bun venit clienților, orez puteți găti în aproximativ trei zile.
Există chiar și un proverb a mers la școală împreună Kirghiză și uzbeci, și care trece sesiunea, au invitat reciproc pentru a vizita. Kirghize uzbeci a rămas pentru câteva zile. Uzbecă sacrificate oi, a făcut frigărui, Manti, Plov. Kirghizi mâncat toți și a plecat. Apoi uzbecă a venit în Kârgâzstan. oi Kirghizia sacrificate, beshbarmak preparate, prăjit, încălzi și a mâncat uzbec - stă. Kîrgîză a ucis o oaie: uzbecă din nou mâncat toți și - ședinței, nu merge nicăieri. Kîrgîză a mers la tatăl său, așa spun ei, spune și așa că nu înțeleg ce este în așteptare pentru uzbecă. Și asta la el și a zis: Du-te și pregătește pilaf. Am mânca această uzbecă pilaf și imediat a spus, „Ei bine, aici - acum timp pentru a merge acasă!“ În general, înțelegi? oaspeții Pilaf au întotdeauna să aplice la sfârșitul unei sărbători!
Avem anumite reguli de comportament la masă? Desigur! După cum se spune, apa pe care o bem, mai întâi cele mai mici, și pilaful să mănânce mai întâi cel mai mare. Între timp, cel mai in varsta nu a pus mâna pe masă, tot restul trebuie să stea și să aștepte.
Pentru bărbați și femei, în cazul în care oaspeții sosesc rudele, toate, desigur, stau împreună. Și dacă vizitezi mi-a venit familiar, pe care, de exemplu, un om cu care familia mea nu este familiar, vom sta jos separat. Ai venit cu soția lui? Ei bine, atunci am să o sun la masa!
Ziua mea tipic merge ceva de genul: m-am ridicat, a avut micul dejun, a dat acasă orice sarcini, și le-a urat de bine, și a plecat la muncă.
Seara am venit acasă de la locul de muncă, pe drum cumpărat - a adus, îmbrăcat în haine sport, convins că totul este bine acasă și doar suficient, și a mers la ceainărie. Cu familia? Nu, familia rămâne la domiciliu! Dacă dintr-o dată am nevoie de mine cu soția lui, ea poate apela întotdeauna sau trimite-mi un fiu.
Ceainarie este în fiecare Mahalla - adică, în primul trimestru. Și în fiecare casă de ceai de zi toți oamenii locale - vorbesc, discuta ceva, joc de table și să decidă probleme importante. Acolo puteți critica sau lauda, pentru a spune că copilul le este greșit, că soția ta se ridică măturat prea târziu și nu pe stradă, în fața casei ...
Foto: Uriel Sinai / Getty Images
Deci, de obicei în jurul valorii de nouă în seara prietenii mei și încep să discute între ei ce ar trebui să mănânce - de fapt, nu ne-am mânca acasă! Pilaf? Kazan-kebab? Noi învățăm ce alimente să mănânce în prezența chaikhana deținător, și apoi să decidă: dacă să-i ceară să gătească un anumit fel de mâncare, sau o faci tu însuți? Și asta e modul în care cânți, și după deja du-te acasă - să-și îndeplinească conjugale lui, ca să spunem așa, datoria.
Dacă vorbim despre viața de zi cu zi în Uzbekistan Plov este pregătit în zilele de joi. Nu știai? Avem multe feluri de mâncare sunt preparate în anumite zile. Luni, de exemplu, Shurpa - o masă ușoară, care va scuti stomacul după duminică, în care se prepară de obicei Shavlo, mashkichiri, pisici de mare, pe care le manca prea mult, astfel încât luni nu doresc în mod special să mănânce.
Separat, avem vacanțe și feluri de mâncare de zi cu zi. Da, la nunta foarte mici, vom face pilaf cel puțin 100 de kilograme de orez (acest lucru, de altfel, trebuie să curățați de 200 de kilograme de morcovi!). Dar nu este cantitatea, ci în feed.
De exemplu, într-un pilaf de nunta poate adăuga kazi, ouă de prepeliță, se presara cu rodie. Mai mult decât atât, fiecare ingredient este sigur de a fi ceva ce trebuie notat.
De exemplu, într-un pilaf de nunta nu se poate adăuga dracilă, deoarece este acru, și când o mănânci, poți rid, care este de a face o față nemulțumită. Dar a adăugat năut - un simbol al prosperității și stafide - simbol al vieții dulce. Acest lucru, de altfel, există doar uzbecii. Da, orez fiert și turkmenii, kazahii și kârgâză, și tadjici. Dar pentru ei este - doar mâncare. Și pentru noi - un fel de mâncare plină de sensuri și valori.
Foto: Depositphotos / PhotoXPress.ru
Feluri de mâncare „în grabă“ noi nu avem. Dar, în același timp, ai venit să mă viziteze, și - bam! - o jumătate de oră pe masă va fi o masă caldă. Cum? Este foarte simplu: fiecare femeie păstrează în frigiderul piesei de prelucrat zirvak - adică zazharki pilaf.
Unii chiar se rostogolească în bănci. Rulati ca kourdak. Știi, ce este? Atunci când sacrificate miel, carnea de tocană sale datorii în propria lor suc, apoi pune în cuve, unde, acoperite cu un strat de grăsime, acesta are un termen de valabilitate foarte lung.
10 ani în urmă pentru a cumpăra o figură bună la Moscova, a fost posibil doar pe piața Danilovskii și chiar în aceeași piață în zona de metrou „Aeroport“. Dorogomilovsky? Au existat furnizori de pe puterea de cinci kilograme de orez. Și acum cumpăra de tone de ea, cel puțin pe piețele, cel puțin în supermarket-uri! Până de curând, locul cel mai sensibil din capitala a fost kazi - cârnați, a făcut-o în Uzbekistan de la un special de cai de rasa de carne. Astăzi este o transporta direct de la Tașkent.
Eu, eu cumpăr întotdeauna produsele de pe piața Dorogomilovsky, deoarece Danilovskii, în ciuda o bună selecție de mărfuri, în mod nejustificat prețuri ridicate. De exemplu, în cazul în care Dorogomilovsky din spate a berbecului costa aproximativ 350-360 de ruble pe kilogram, la Danilov, cere-l 750-800!
Astăzi, mulțumesc lui Dumnezeu, aproape toate restaurantele uzbece din Moscova, poate fi comandat destul de o mulțime de mese noastre - și toate sunt delicioase. Și de ce? Deoarece concurența este mare!
Toate restaurantele lanțului sunt forțați să concureze între ele, lupta pentru client și, prin urmare, un bucătar bun și realizate cu ingrediente proaspete.
Desigur, aș invita toate Moscoviții la cafenea rețeaua sa de timp Plov. Păstrăm prețurile medii: orez, de exemplu, avem costuri de 300 de ruble, SAMSA - 99.
Vrei să mănânci scumpe și ornat, stau printre anturajul uzbecă? Apoi, puteți merge la „Chayhona №1» sau «Uruk». Dar există și alte locuri - cele în care, practic, să mănânce și uzbeci, așa că este destul de ieftin și foarte gustoase pentru ei. Aceste „puncte“ sunt pe Dobryninskaya Square, pătrat la Vînzările - există un restaurant „Quince“.
Există doar o singură problemă: majoritatea moscoviților știa număr foarte limitat de feluri de mâncare „noastre“: pilaf, Lagman, Manti, Samsa. A fost doar ei și ordinele. Și, în timp ce există, de asemenea, un mashkichiri delicios și incredibil de bogat, care pot mânca cafenele uzbece doar ieftine. Acest fel de mâncare este întotdeauna în stare proaspătă, pentru că după două ore de gătit își pierde complet prezentarea sa, și nu este pur și simplu pe masa furnizate cu promptitudine. Acolo Basma, care „Chayhona №1» este servit într-o tigaie din ceramică cu laturile mari, tencuite cu aluat. Da, o mulțime de acolo!
Foto: Depositphotos / PhotoXPress.ru
Aceasta supa este foarte popular în Uzbekistan, datorită ușurinței și modestia ei de pregătire. Acesta este gătit peste tot, iar în unele regiuni chiar și începe shurpa nunta. Caracteristica principală a acestei supa este nutritiv, bogat și extrem de util bulion.
În primăvara aceasta se adaugă lăstarii de struguri în timpul verii - mere verzi, toamna - napi și cartofi pentru a pune în aplicare în cazul în care Quince veți obține o supă ușoară și foarte parfumat, cu gust plăcut memorabil.
Vom avea nevoie de 6-8 portii: carne de miel (piept și o parte șold) - 600-700 grame de grăsime interior (epiploon) - 30-40 de grame, ceapa - 300 g morcovi - 200 de grame de mere - 200 de grame, ardei dulce - 100 grame, roșii - 100-150 grame, cartofi - 200-300 grame, ardei iute - 1 buc (opțional). Și sare, chimen, piper, coriandru, busuioc dupa gust. Vegetatie - coriandru, mărar, arpagic (pentru stropire).
1. Carnea să taie în porții de dimensiunea de 6-8 cm, a pus într-un vas mare, se adauga apa rece. La începutul gătit, se adaugă supa într-un vârf de cuțit de sare la fiert carne de spumă mai repede. Este important să se elimine cu atenție spuma, deoarece supa ar trebui să fie transparentă.
2. Atunci când spuma este îndepărtată, se adaugă legumele: ceapa, tăiate în inele și jumătate, morcovi - inele de 1-1,5 cm grosime, napi - felii mici, ardei - inele. Face roșii tăiate tulpinii, iar pe de altă parte pentru a face o incizie în formă de cruce și, de asemenea, a pus într-un cazan plin. Un minut mai târziu, roșiile și se scoate din bulion, scoate coaja, înapoi în cazan.
3. Dacă vă place mai grasă și ponavaristee, apoi se taie marunt (0,5h0,5 centimetri) epiploon grăsime și pune-l în bulion. Până la sfârșitul anului de gătit este aproape clocoti și să dea supa mai mult aroma.
4. În cazul în care carnea în bulion este separată de oase, se adaugă toate condimentele și cartofii ca un întreg, în cazul în care nu este mare. cartofi mari mai bine decât ajunge la jumatate. Acum este necesar de sare adăuga la gust și se fierbe pana cand se inmoaie.
5. În general, cartofi și făină de carne este extras din supă și hrănite pe o masă într-un vas separat. O supa cu celelalte legume sunt turnate în boluri și să stropească verdeață din belșug fin tocat.
Citiți, de asemenea, pe MOSLENTY