bând vin toate, toată lumea știe ce este. Roșu și alb, bine și rău, fortificat, uscat, dulce și acru, proiectul și îmbuteliate. Voi încerca să organizeze toate aceste concepte. Din punctul de vedere al vinului chimie - este o soluție apoasă de alcool etilic, în care zahărul este prezent, acizi, alcooli, precum și alte substanțe complexe, cum ar fi polifenoli. Proprietățile de vin este influențată de mai mulți factori: teren, vreme, tehnologie, de epocă, și așa mai departe.
vin roz, alb și roșu
Zahăr conținute în orice defect, se hrănesc cu drojdie în timpul fermentației. El este natural, și se adaugă în mod artificial. În general, dulce strugurii, mai dulce vinul. Și mai aproape de sud este în creștere struguri, deci este de obicei mai dulce. Pe de altă parte, în cazul în care strugurii sunt recoltați târziu, aproape supramaturați, apoi zahărul în ea va fi mai mare decât strugurii de colectare timpurie.
Există vin semi-dulce. Mai mult, există în mod natural demidulce și demidulce amestecate. În al doilea rând - este de fapt gunoi, iar prima masă-produs în Racha-Lechkhumi a tehnologiei trivial. Acolo vin mai devreme la rece, drojdia nu are timp să mănânce întreaga cantitate de zahăr, deoarece acestea sunt dulci. După cum se știe, degustătorii nu respectă într-adevăr vinurile dulci. Se crede că zahărul poate masca orice defecte. Vinurile seci Deci, cum ar fi „cinstit“.
Uscat (# 4315, # 4328, # 4320, # 4304, # 4314, # 4312;) (alcool - 14-16% zahăr - până la 3 g / l)
Semiuscată (alcool - 9-13% zahăr - 5-30 g / l)
Demidulce (alcool - 9-12% zahăr - 30-80 g / l)
Poludesertnye (alcool - 14-16% zahăr - 50-120 grame / litru)
Desert (alcool - 15-17% zahăr - 140-200 g / l)
Lichior (alcool - 12-16% zahăr - 210-300 g / l)
Contrar mitului popular, dominat de uscat în Georgia. Vin demisec în țară este mică și le face încă slab. Demidulce importate bun și, prin urmare, ele produc aproape toate fabricile de vin. Poludesertnyh și desert este aproape acolo. Doar una sau două în întreaga țară. Lichioruri nu există în nici o formă.
Vinul uscat conține, de obicei 10 - 13% etanol. Drojdia produce prin consumul de zahăr, și apoi să moară, pentru că 13% dintre acestea sunt aproape de limita maximă. Se spune că există unele tipuri speciale de drojdie de bere, care pot trai chiar si cu alcool de 18%, dar pentru a crea un vin cu o naturală de 15% pare a fi nimeni nu a fost încă întâmplat.
Pe lângă el, în vin există un anumit procent mic de alcool metilic. El alcool de lemn sau metanol. Acest lucru este, strict vorbind, o otravă, și nimic bun nu vine de la ea, numai rău. În cazul în care după ce a băut vinul aveți o durere de cap, sau se simt somnoros - este influența lui. De obicei, este mai mult în vinurile roșii și uneori mai puțin decât în albii. (Uneori, ei scriu că nu este acolo.) De ce mai mult în vinurile roșii de metanol - o întrebare interesantă. Poate astfel un efect deosebit coloranți la drojdie.
Se spune că, în special, o mulțime de metanol produce struguri Isabella-Odessa, făcându-l interzis chiar și în Europa acum. Dacă reacționează la metanol rău - nu bea Isabella, sau chiar nu bea vin roșu.
polifenoli
Dacă nu se îngropa în biologia, putem spune pur și simplu - este un lucru foarte util. Ei bine, este foarte util. Prin polifenoli se refera substanta cult resveratrolul. care nu a deschis atât de mult timp în urmă. El se presupune că prelungește viața și îmbunătățește corpul e tot ce poți. În general, polifenoli găsite în multe substanțe, dar mai ales o mulțime de ei în struguri. Mai exact, în coaja strugurilor. Se crede că polifenoli proteja boabele de infecții și ciuperci. Problema este ca polifenolii sunt slab absorbite de organism din struguri prime - ele nu se dizolvă în apă, dar ușor solubil în alcool și acizi. Prin urmare, din vinurile au asimilat mult mai ușor.
Există o suspiciune puternică, care vin polifenoli reduce riscul de cancer. Având în vedere că alcoolul crește riscul de fapt. Deci, este recomandat să bea mai puțin vodca si o multime de vin.
Polifenolii din vinul roșu peste (în special în vinurile produse prin tehnologia Kakhetian), dar în vin alb ele sunt un pic mai activ. Sunt anecdotice opinia mea, că polifenoli vin din Georgia in mod semnificativ mai multe dintre acestea decât în majoritatea țărilor europene. vin european este mai puțin contact cu piei de struguri.
Polifenolii nu poate fi măsurată și pe sticlele despre ele nu scrie nimic. Dar ei pot recunoaște gustul - acestea dau o senzație de gust, ca astringenta. Acum știi cum să se refere la faptul că vinul Kakheti are un puternic astringenta.
Acizii sunt prezente în aproape orice vin. De obicei, tartric, malic și salicilic. În alb este, de asemenea, cofeina. Acid necesare pentru a digera proteinele - proteine, pentru a pune-l pur și simplu. Acesta este motivul pentru care vinul merge bine cu carne și pește.
Aciditatea, de asemenea, nu a indicat pe sticle, dar pune vina la fiecare setare specifică. Aciditatea este măsurată într-o cantitate de alcalii, care este necesară pentru a neutraliza acizii pe deplin. Acest parametru se numește „aciditatea titrat.“
Aceasta este aceeași cu cea a acidului acetilsalicilic. Ea are, de asemenea, un defect, mai ales în alb. Aspirina afecteaza starea sângelui, ceea ce face din sânge un pic mai puțin gros, care este, facilitează circulația.
Culoarea vinului
Vinurile sunt roșii și albe. Există încă roz și chiar galben-ar dori.
Unii cred că culoarea vinului depinde de culoarea strugurilor, dar nu este așa. Suc de struguri din orice incolor și coloranți conținute în piei. Prin urmare, vinul roșu - un vin obținut din struguri negri, care insistă cu piei și vin alb - vin obținut din orice struguri, care este în contact cu pielea, nu este. Puteți face vin alb din struguri negri - ca și în Franța fac șampanie din struguri de Pinot Noir.
În ceea ce privește vinul roșu chimie da substanță numită antociani. Aproape toate albastru și roșu în plante datorită prezenței lor. Din cauza ei, culoarea albastră are afine sau mure. Apropo, Georgia este uneori colorat cu vin de mure.
Culoarea vinului depinde de mulți factori diferiți. De dragul experimentului poate fi perfuzată de vin roșu pe piei de struguri albi și de vin se decolorată, aproape roz.
Există un mit care vin alb de la roșu la gust nu pot fi distinse. Nu știu cine a inventat-o.
Vin și struguri
Uneori, vinul este facut din struguri din aceleași soiuri de nume. De exemplu Saperavi de Seperavi și Ojaleshi de Ojaleshi. Acest vin este numit de soi. În Grecia antică, se credea că vinul poate fi clasificate numai și nici un alt. În Bulgaria, deci cred că acum. În Europa, acesta este, de asemenea, modul fundamental. În Georgia, nu există nici un astfel de principiu, prin urmare, în plus față de vinuri fine există și altele - există mai multe opțiuni, în funcție de ce și cum să se amestece. De exemplu, vinul Tsinandali făcut dintr-un amestec de struguri Rkatsiteli și Mtsvane.
îmbătrânirea vinului
În general, se crede că vinul îmbătrânește și în cele din urmă se îmbunătățește. În realitate, este specific numai pentru anumite tipuri de vin, și foarte puțini oameni. Exact cât de mult - discutabil. Cineva inteligent a spus că doar 10% din vinurile roșii și albe de 5% a îmbunătăți odată cu vârsta. Adică, vinul roșu este capabil să mai bine. Poate că motivul pentru toate în același polifenoli misterioase. De exemplu, vinurile Racha dulci sunt în vârstă de aproximativ un an și păstrați-le pe contraindicată. Aceasta este, îmbătrânirea vinului - nu întotdeauna bine.
de epocă
Consecința practică: vinul un an bun poate costa semnificativ mai mult decât toate celelalte. Cu toate că, în practică, acest lucru se întâmplă rar. Probabil că puțini oameni înțeleg diferența.
Vin cu un punct de vedere lingvistică,
Există o opinie îndrăzneață că cuvântul a ieșit din Georgia, unde a fost prima dată când oamenii au învățat să-l producă. Pe de altă parte, este posibil ca a ieșit din unele pre-indo-language.