Principiul pregătirii de cartofi pai este simplu. pene plate ar trebui să se prăjește în grăsime adânc - grăsimea care acoperă produsul din toate părțile. Ca rezultat, feliile de cartofi acoperite cu o crustă delicioasă crocantă, în timp ce restul de interior moale. cartofi pai nu ar trebui să fie uscat și dur. Servit fel de mâncare fierbinte, însoțită de o varietate de sosuri.
Selectați cartofii corespunzătoare. Pentru prăjirea tuberculilor maturi plane adecvați fără deteriorări. Tinerii cartofi nu se va face, ea nu are suficient de textură densă, pene sunt prea moi si fragile.
Ideal pentru prăjit cartofi - rafinat și dezodorizat ulei vegetal. Puteți folosi ulei de floarea soarelui, ulei de soia, ulei de măsline sau ulei de porumb, la care se adaugă uneori pentru gustul de grăsime animală: gâscă, rață, carne de vită. unt sau untură adecvată și topite. Cu aceste suplimente sunt cartofii pregătite să dobândească nuanțe gustative interesante.
Se spală cartofii cu o perie. Dacă acest lucru nu se face, pete negre pot apărea pe produsul final. Se taie cuburi tuberculi îngrijite. În cazul în care mai multe pene de amidon de cartofi scufunda în apă rece timp de 7-10 minute, apoi spălați-le și ori într-o strecurătoare. Lăsați scurgerea apei complet și bine se usuca cu cartofi prosop de hârtie. Suprafața Brusochkov este complet uscat, în caz contrar uleiul pentru prăjit și voia bule pulverizat.
Gros cu pereți tigaie adâncă din oțel sau fontă 1L pour dezodorizat ulei vegetal amestecat cu 100 g de grăsime de rață. Bine se încălzește amestecul timp de 10-15 minute pe tava ar trebui să vadă fumul de lumină. Pune cartofii într-o porțiune dintr-un coș de sârmă, cu mânere și puneți-l în tigaie, astfel încât grăsimea este complet acoperit cu pene de cartofi. În cazul în care coșul nu este, pune cartofii direct în ulei și apoi ușor cu o lingura cu fante pentru a prinde. Fry o singură porție, se procedează imediat la pregătirea următoare.
Scuturarea coș, se prăjește cartofii până când capătă o culoare aurie uniformă. Pentru probele se pot sparge un bar în interior cartofii ar trebui să fie moale. Scoateți coșul și lăsați uleiul să se scurgă cartofii și se pun într-o strecurătoare, prosop de hârtie pus. Așteptați câteva minute până la excesul de ulei absorbit, se presară sare cartofi și servesc calde.
Puteți găti cartofi în două etape. În primul rând, se încălzește uleiul la 170 ° C și se pune cartoful preparat. Prajeste pana cand un maro pal de aur și loc într-o strecurătoare, șervețelele de hârtie stabilite. Se lasă să se răcească cartofi, și chiar înainte de servire, aduce la pregătire, moleșit în ulei încălzit la 190 ° C pene de sare deja pe placa, sos servit separat.