Pentru prepararea bucate naționale uzbece folosind carne, o varietate de legume, condimente, precum și de cereale și făină. Cele mai multe uzbeci, cum ar fi carnea de oaie, carne de vită consumate rar, carne de cal se adaugă doar în unele soiuri de cârnați. feluri de mâncare de pește nu sunt foarte populare în rândul populației locale. Găini și rațe sunt de cumpărare cea mai mare parte nou-veniți, localnicii nu sunt foarte mândru de pasăre.
În familiile uzbece de multe ori gatiti pilaf. Diferite tipuri de pilaf și adecvate în timpul unei mese festive, și ca o completare la masa de prânz sau cină obișnuită. feluri de mâncare foarte populare făcute cu legume proaspete și fierte, ierburi, condimente. Uzbeci dragoste și de făină de produse - cum ar fi paste de casă. Se adaugă la supe, fac din ea Lagman. Ultima dintre aceste feluri de mâncare - este gătit în apă clocotită pentru tăiței lungi servite cu sos de carne și câteva legume cu condimente. În Uzbekistan bucătărie, de asemenea, găluște prezente - mici (chuchvara) sunt fierte în apă, și mari (manta) - acestea sunt aburite în containere speciale.
Fiecare masa este de obicei servit aluat pufos de patiserie mic sau normal - Soames. Spre deosebire de plăcinte tradiționale românești, de umplere pentru Soames facut din alimente crude - carne, legume, ceapa, dovleac, cartofi, tocat și generos condimentat cu piper. Deoarece umplutura brută, somsa trebuie să fie foarte bine prăjesc în ulei de fierbere pentru coacerea în cuptor sau cuptor. Mănâncă-l cald - rece Soames devine plat și dur.
Supe și terciuri sunt foarte diverse în bucătăria uzbecă. Acestea sunt preparate din cereale și leguminoase - orez, fasole mung, grâu, fasole. Kashi fierte, de obicei, pe lapte, supe - apa sau supa de carne.
Ca și în Uzbekistan, climat cald, mese bogate in calorii, de obicei, sunt servite seara, când temperatura aerului este scăzută, și există un apetit la om. La micul dejun, localnicii beau ceai de multe ori cu crema de conținut scăzut de grăsime sau de spume, eliminate din lapte. În timpul zilei, masa servește o varietate de snacks-uri - cum ar fi ceai și pâine sau biscuiți, salate, fructe (în sezon). Pâinea este ținut în mare stimă. La domiciliu este stocat în cameră, într-o foarte frumos Cosulete speciale. Torturi, ispechonnye în tandoor, nu se taie cu un cuțit și ușor de rupere brațele deschise, cu este responsabil pentru acest om superior în casă. Este inacceptabil să se renunțe la podea, chiar firimituri mici (în cazul în care pâinea este încă scăzut, aceasta în nici un caz nu se arunca, și să dea la păsări sau animale de companie).
Ca și în orice alte preparate din bucătăria națională, există preparate de sezon uzbece, care sunt preparate în anumite perioade ale anului. De exemplu, arcul traditional este slab salata ridiche proaspete cu smântână, găluște cu verdeață devreme, somsa cu ierburi, dolma (umplute frunze de struguri), conopidă, fasole mung supa cu frunze proaspete de menta. Uzbeci vara ca și frigărui din carne cu roșii, varză umplute, ardei umplute cu legume sau carne tocată, iaurt orz, orez, condimente, supe, rece Lagman pe bază suplimentată cu verdeață, tocană, tocană de legume, Ira, compoturi proaspete fructe. În toamna unei populare mese bogate în calorii - carne grasă tocană, friptură de miel, pește la grătar, risotto cu gutuie, găluște cu cartofi, carne, dovleac și alte umpluturi. Iarna preparate grăsime pilaf kurdjuchnogo sau grăsime de oaie, Supa cu Fried, ridichi si ceapa salate. mare succes sa bucurat de casă - muraturi, legume murate, gemuri, compoturi, salate din legume conservate.
băuturi cu excepția, desigur, de asemenea, nu se poate face. Uzbeci, cum ar fi ceaiul negru si verde, fara zahar, bea-le doar pentru a potoli setea lor - fără dulciuri. La masa este alimentat, de asemenea, apă plată, sucuri, precum și băuturi răcoritoare (acestea au devenit populare în ultimii ani).
Produse importante de pre-tratament. În Uzbekistan bucătărie făcută, de exemplu, se taie cartofii din cuburi de supă de fasole mung sau năut, pentru mâncăruri tăiței - paie. Prepararea bulion necesită carnea tocată mare și legume întregi (mâncare gătită este o mai gustoase și suculente). Înainte de prăjire uleiul de carne sau legume este mai întâi prăjită la căldură mare - atunci produsele acoperite rapid cu dens maro auriu, in timp ce restul moale în interior. Această sarcină este mai ușor de utilizat feluri de mâncare speciale, cu un fund semicirculară - cazane, Kazan.
Un loc foarte important în bucătăria uzbecă ocupă prăjituri. soiuri tradiționale de prăjituri coapte într-un cuptor de lut - Tandoor. Acesta din urmă este un cilindru cu gâtul îngustat. Diametrul cuptorului în porțiunea de mijloc este de aproximativ 1 m. Tandyr set acoperiș gât și drapat cărămizi din cele patru laturi. Partea de jos a cuptorului este lăsat o gaură mică în care dau o conductă de suflare a aerului și menținerea focului. După arsurile de combustibil, capota a fost sigilat. Chimney servește gât. In unele zone Tandoor plasate orizontal.
Înainte de coacere prăjituri tandyra perete interior lubrifiat cu ulei (semințe de bumbac utilizate în mod obișnuit). În timpul zilei cuptorul stoked nakalivaya peretele ei. Uleiul a fost absorbit în lut din care tandyr fabricate și, ulterior, prăjituri nu arde la suprafață netedă. Stoke crengi cuptor uscat, lemn mic decât cel de conifere din copaci, tulpini de bumbac. Odată ce peretele interior strălucește roșu fierbinte, oprire combustibil strat de bază, cărbuni colectate în centrul pereților movile cisternă stropite cu apă sărată. Mâinile cu un deget speciale cliva preformat tort la tandyra suprafață interioară. Pâinile au fost stropite cu apă și se lasă până capătă o culoare aurie. Scoateți mâinile tort în mănuși cu un deget sau lingura cu fante speciale. Pâinea se dovedește foarte gustos și parfumat, nu se obține stătut pentru o lungă perioadă de timp și pot fi stocate timp de câteva zile. Deoarece copt prăjituri de origine este dificil, aveți posibilitatea să le cumpere de pe piață - oferă o varietate de produse de panificație formă frumoasă, cu modele în relief, margini ondulate.
Vei avea nevoie de 500 g de oaie, 100 g de grăsime de oaie, 600 g cartofi galben, 4 rosii mari, 4 cepe, 2 mar verde acid, 1 ardei amar, 3 linguri marar tocat, 1 buchet coriandru, 4 frunze de dafin, condimente și sare după gust și apă.
Se taie grăsimea cozii în cuburi mici, se topesc în jos într-un cazan, se prăjește până jumari de brunare. La fry finit grăsime mărunțit carne, roșiile și ceapa, amestecand ocazional. Se adauga cartofii felii subtiri cuburi. Se toarnă 2,5 l de apă fierbinte, condimente pus, ardei iute, sare și frunze de dafin. Se fierbe la foc mic timp de o oră. Adăugați mere tocate, ierburi tocate, se amestecă bine. După 5 - 7 minute, se acoperă capacul ibric, se scoate de la căldură și se lasă într-un loc cald timp de 10 - 15 minute. Shurpa se poate aplica la masa, deversând pe boluri sau farfurii adânci.
Balik shurpa (Uzbek supă de pește)
Ai nevoie de toate 500 g file de pește 400 g cartofi, morcovi 2 dimensiuni medii, bulbi mari de 2, 2 linguri de unt topit, 2 frunze de dafin, piper negru cateva mazare, gust de sare, apa.
Se taie fileurile de pește în bucăți mari. Se spală de legume, coaja, măruntiți. Puneți peștele în fierbător, se toarnă doi litri de apă, se fierbe pana cand se inmoaie si se scoate din supa la placă. Tulpina bulion, se aduce la fierbere din nou, pune-l legume, frunze de dafin, piper, sare și se amestecă. Atunci când legumele se înmoaie, pune peștele înapoi în supă, a pus ghee și se fierbe. Se serveste la masa, în vase de ceramică sau porțelan.
Vei avea nevoie de 500 g de făină de grâu, 1 ou, sare, sticlă 1 parte apă, ulei vegetal (tăiței); 500 g de oaie, 200 g de grăsime de oaie, 2 cartofi mari, doi morcovi de mărime medie, 1 ridiche, 1 sfecla, 1 ardei gras, 100 - 120 g de varză, 4 mărime medie ceapă, roșii, 1 usturoi cap 1 cană tocat verdeață coriandru, 1 linguriță de piper negru 1 linguriță ardei iute măcinat, apa (pentru vadzhi); 1 cap de usturoi, coriandru fascicul 2, condiment gust, apa (sos).
În primul rând face fidea. Se amestecă făina cu ouă, sare și aluat Knead strâns apă, roll-l într-un coc și se lasă sub șervețel 15 - 20 de minute. Rola stratul subțire de aluat, pliați-l într-o rola, tăiate în tăiței. Se fierbe în apă sărată până la gata, ori într-o strecurătoare, se clătește cu apă rece și se toarnă ulei vegetal. Acum pregătesc vadzhi. Tomate, ridichi și cartofi taie în cuburi. Sfecla, morcovi și varză se taie în fâșii. Ceapa si dulce rondele de ardei cotlet. Usturoiul trece printr-o mașină de tocat. Se amestecă toate ingredientele. Grăsime de cotlet cozii și se topesc în jos într-un cazan, elimina jumari, se prăjește în untură peretoplennom cubulete de carne înainte de rumenire. Adăugați toate legumele enumerate mai sus, se amestecă prăji. Adăugați usturoi, coriandru și condimente, se toarnă apă fierbinte 1,5 cană (puteți lua un decoct de sub tăiței). Stingeți timp de o oră la foc foarte mic, capac ceainic acoperit. Gata, căldură fidea aburit. Aranjați pe plăci de straturi - fidea și vadzhi. Rămășițele vadzhi se toarnă în porțiuni din partea de sus. Se taie coriandru, se amestecă cu usturoi prin mașină de tocat, condimente și sare, se adaugă puțină apă pentru a obține masa terciul. Lagman gratuit la masa fierbinte, a pus un castron separat cu sos rece.
Uzbec pilaf tradițională (choykhona-incendii)
Ai nevoie de o singura portie pilaf 200 g dlinnozornogo orez, 50 g de grăsime de oaie, 150 g de oaie, 150 g de morcovi dulci, 1 ceapa, piper negru măcinat sau set de condimente, agrișă, chimion (chimen), turmeric, ardei iute, sare dupa gust apă.
Pilaf ar trebui să fie pregătite doar carne de oaie. grăsime Primul zaruri de coada, se topesc în jos într-un cazan, elimina jumari. Peste grăsime ar trebui să apară fum alb. Pune-l felii subtiri inele de ceapa si se prajeste pana brun. felie de carne, se adauga la ceapa, se prăjește până Browning. Morcovi curat, bastoane cotlet, conectați cu restul ingredientelor, se prajeste, amestecand ocazional. Se toarnă apă clocotită - acesta trebuie să acopere în totalitate conținutul căldării. Se aduce la fierbere, vsypte sare și condimente selectate în prealabil, se amestecă. Stinge capacul timp de o oră la foc mic. Cu cât se fierbe toate ingredientele, gustul mai bine va fi risotto ta. Când baza (zirvak) este gata, se adauga orezul - pre reasambla-l și se spală în mai multe ape. Se adaugă apă la suprafața lichidului se află la o înălțime de aproximativ 2 cm peste orez. Adăugați foc, se aduce la un pilaf fier de fierbere.
(Foto: Dmitry Naumov, Olga Lyubkina, Kosoff, samoshkin, shutterstock.com, Svetlana Dubrovskaya)
Vrei sa ai un jurnal de alimente și calorii consum personal?
Menținerea unui program de greutatea lor, să profite de alte servicii utile?