Când vine vorba de bucătăria uzbecă toate amintesc imediat pilaf uzbecă. Dar nu un singur celebru pilaf uzbecă bucătărie.
Bucătăria națională Uzbekistan are o istorie veche și este strâns legată de cultura uzbecă, limba, tradițiile și geografice - condițiile climatice. impact semnificativ asupra diversității și originalitatea rețete din bucătăria uzbecă a fost faptul că, spre deosebire de bucătăria imediată vecini geografică (popoarele nomade ale kazahii, Karakalpak, kârgâză și turkmenă) uzbeci fost istoric caracteristic atât sedentar și nomazi. În același timp, împrumut tradiții culinare, asimilarea culturală (în special Parsi) a avut un impact profund asupra diversității și bogăția de feluri de mâncare. Originea multora dintre ele are rădăcini comune cu mâncăruri tradiționale asiatice, cum ar fi pilaful, Lagman, calcani si altele. Cu toate acestea, în Uzbekistan există caracteristici de preparare a acestor feluri de mâncare, precum și feluri de mâncare sale cu totul original. În ciuda faptului că vasele de bază și tehnici de gătit din bucătăria uzbecă format peste mii de ani în urmă, bucătăria uzbecă este îmbogățit cu noi produse, ingrediente si tehnici culinare din Rusia, Ucraina, Caucazian, tătară, uiguri și bucătăria europeană.
Bucătăria uzbecă națională - un consistent și aromate preparate din carne, tocane cu o mulțime de legume proaspete si plante aromatice, dulciuri exotice și prăjituri originale. Caracteristici ale bucătăriei uzbecă, precum și multe alte bucătării naționale, datorită specificului agriculturii locale. În Uzbekistan, o agricultura de cereale foarte bine dezvoltat, atât de important în bucătăria locală sunt tăiței și pâine. De asemenea, în Uzbekistan este de oaie pe scară largă, astfel încât cel mai popular tip de carne este de miel, care face parte din cele mai multe dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria uzbecă. Mai puțin frecvent folosit carne de cal și cămilă.
Reteta uzbecă bucătărie este imens. Există mai mult de 100 de specii pilaf, 60 de tipuri de supe, 30 de tipuri de gratar.
Plov - cel mai popular fel de mancare din Uzbekistan. Acesta este pregătit în fiecare zi și la sărbători speciale, atât laice și religioase. Și există o -buharsky pilaf, Khorezm, Ferghana, Samarkand, Tașkent în fiecare regiune din Uzbekistan. Ele diferă metoda de preparare și a aditivilor la produsul de bază.
Printre supe gustoase și mai ales parfumate si sunt shurpa Lagman - vermicelli si supa de cartofi cu carne de miel, ierburi și legume proaspete.
Un cuplu de găluște pregătesc umplute cu verdeață carne,, primăvară dovleac.
Diverse în gustul și aspectul prăjituri - pâine uzbecă, care se coace în tandoor - o sobă specială făcută din lut. Tandoor fierte și Samsa - plăcinte naționale cu carne, ceapă și grăsime coada de oaie.
Nici masa nu este completa fara dulciuri. Ei au pus pe masă pentru a alimenta un fel de mâncare principal cu ceai verde - principala băutură în Uzbekistan. Printre dulciurile sunt servite caise uscate, stafide, nuci, halva, parvarda, baclava, miere, și în primăvară pe masă în mod necesar sumalyak - fel de mâncare gustoase și sănătoase făcute din grâu încolțit.
Pentru principalele feluri de mâncare din carne tipice de gătit Fried, alimente bogate in calorii, utilizarea pe scară largă a uleiului din semințe de bumbac, grăsime de oaie coada de oaie, ulei, condimente și ierburi. preparate din carne sunt aproape întotdeauna preparate cu ceapa, cu fila acesteia în proporție de carne este mult mai mare decât în bucătăria europeană.
Multe dintre feluri de mâncare au o rețetă complexă, preparat manual, care necesită ani de îndemânare și arte culinare. competențe profesionale speciale necesare în pregătirea pilaf mari pentru zeci și sute de kilograme de orez. Manti, găluște (chuchvara) brațe turnate, un popular fel de mâncare sumalyak de primăvară fierte la foc lent, timp de mai mult de 10 ore. În această etapă pregătitoare de germinare de grâu poate dura mai multe zile.
În prezent, pentru prepararea de feluri de mâncare în bucătăria uzbecă este utilizat pe scară largă cu gaz moderne si sobe electrice, ustensile de bucătărie și aparate. Cu toate acestea, până în prezent metodele cunoscute și convenționale ale metodelor de preparare. element obligatoriu vase părea - un cazan din fontă formă sferică. Tandir - cuptor de lut pot fi găsite peste tot în Uzbekistan, și este aproape un element obligatoriu, în special bucătărie, din mediul rural.
Punctul de vedere tradițional de gătit. care a servit risotto și multe alte feluri de mâncare - Lagan, o farfurie mare plat sau platou. În masa de astăzi, la bucătăria uzbecă rar utilizați o furculiță - în cazul în care nu mânca mâna pilaf, se obișnuiește să se mănânce cu o lingură. Alte ustensile folosite în bucătăria uzbecă: Spit (castron adânc), Pialat (de obicei, o ceașcă de ceai).
Bucătăria națională uzbecă, există diferențe marcate între regiuni. În partea de nord a principalelor feluri de mâncare sunt orez, preparate din aluat. În partea de sud a țării, sunt preferate feluri de mâncare multicomponente de legume și orez. În valea Ferghana se pregătesc mai întunecate și orez, Tașkent brichetă prăjit.
În familiile uzbeci au în comun faptul că de gătit la nivel de gospodărie este considerată o ocupație de sex masculin, iar oamenii de multe ori își asume responsabilitățile familiei în gătit. Prepararea unui pilaf mare într-un cazan pe o sută sau mai multe kilograme de orez - prerogativa doar bărbaților. Pentru a vă bucura pe deplin o sărbătoare pentru uzbece europenii - o sarcină imposibilă. Nu numai că, uzbecă bucătăria grăsime și satisfăcătoare. Aici este consumat lent, pentru o lungă perioadă de timp și de bun gust. O linie lungă de feluri de mâncare nepregătit izbitoare imaginația celor care sunt obișnuiți cu dieta. Până la zece feluri de mâncare pentru o masă - ospitalitatea obișnuită a uzbecă.
Uzbekistan mânca de trei ori pe zi, dar pe o masă - o mulțime de diferite feluri de mâncare, și toate sunt foarte bogate in calorii. Principalele feluri de mâncare nu vin pentru prânz și cină. În primul rând, din cauza căldurii, și în al doilea rând, deoarece multe dintre feluri de mâncare uzbeci sunt pregătite pentru o lungă perioadă de timp, uneori chiar și în timpul zilei. Oricum, o masă bună, într-o companie mare, acest dastarkhan (tabelul uzbecă), puteți aranja în seara, când agitația de zi cu zi în urmă.
Există unele feluri de mâncare care sunt pregătite în fiecare zi, dar numai pentru nunți și mese de banchet, dragi oaspeți. Acestea sunt în propriile lor delicatese ca kazy, postdumba uramasi (rola de coajă coada grăsime) Tandir - kebab (frigarui în tandoor), Noreen, Hasip (cârnați).
În cazul în care selecția de supe și mâncăruri calde din bucătăria uzbecă este destul de largă, sortimentul de deserturi este într-adevăr foarte limitat. masă tipică se termină cu fructe proaspete sau compot de fructe uscate, masa de asemenea, servește pakhlava, nuci sau pastă. produse de patiserie dulci răspândirea este mai mică decât în alte țări din regiune.
băutura națională uzbecă tradițională. ca și în multe alte țări din Asia Centrală - ceai verde. ceai verde uzbeci - o băutură care are nu numai culinar, ci și cultural semnificativ. Această băutură este întotdeauna însoțită de o masă, acesta este un simbol al ospitalității. În cazul în care proprietarul casei oferă oaspeților ceai, atunci - el e bucuros oaspete. Ceaiul tradițional este considerat a fi verde, dar în Tașkent nu este mai puțin populare ceaiuri și negru.
Alcoolul în Uzbekistan este folosit mult mai puțin decât în țările europene, dar vinul este o rudă populară în alte țări musulmane. În Uzbekistan există mai mult de o duzină de fabrici de vin care produc vin bun din struguri locali. De asemenea, bea bere și băuturi spirtoase (vodca, coniac)
feluri de mâncare majore bine-cunoscute din bucătăria națională uzbecă. Pilaf - este, fără îndoială, cel mai popular și cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria uzbecă, care este, aproximativ vorbind, bucățile de carne cu orez, morcovi și ceapă. Uzbekistan a cunoscut zeci de soiuri de Plov, care diferă atât în procesul de pregătire și a diferitelor situații - există diferite tipuri de pilaf festive și ceremonial. Pilaf - nu este doar o masă, este un simbol cultural real al țării. Conform tradiției, în cazul în care risotto este pregătit pentru oaspeți, atunci ar trebui să se pregătească cu siguranță proprietar. În multe familii, această tradiție se observă astăzi.
Frigare - bucăți de carne (miel, carne de vită, porc, ficat, pește, legume) pe frigarui de metal fierte pe cărbuni,
Shurpa (supă dintr-o bucată mare de carne, cartofi și legume proaspete)
Lagman (fel de mâncare pe bază de tăiței, care pot fi furnizate, de asemenea, ca supa, iar al doilea fel de mâncare)
Mastava (supa de legume cu carne de miel și orez),
Domlama (tocană de carne cu legume)
Manta (găluște mari, aburit)
Chuchvara și somsa (aluat de patiserie umplute care sunt hrănite, și ca un starter și ca un fel de mâncare principal)
Kaynatma shurva (bulion) Mokhorev (supă de mazăre) Ugra (tăiței) chuchvara (ravioli), manchiza (găluște supă)
Tortilla. pâine fierte într-o formă circulară tandyr (cuptor de lut)
Dulciuri (gem nishalda, miere, parvarda, pakhlava, sumalyak)
Uzbecă etnice din bucătăria foto
