Pentru prepararea Cahors este de numai struguri roșii conținut adecvat ridicat de zahăr. Cele mai bune soiuri sunt considerate „Saperavi“, „Cabernet“, „Moldova“, „Bulanyi“, „Merlot“, ei dau o culoare rubinie caracteristică. Acasă Cahor se poate face din oricare din soiurile roșii, în creștere în țară, cum ar fi „Isabella“, „Regent“ sau „Lidia“, dar în etapa finală va trebui să adăugați mai mult de zahăr. Principalul lucru pe care selectat boabe au fost coapte, fără semne de mucegai și putregai.
- Strugurii rosii - 5 kg;
- Zahăr - 600 g + 150 g la 1 litru de suc;
- stafide - 100 grame (sau drojdie de vin);
- alcool (vodca) - până la 500 ml (opțional).
Pentru a evita contaminarea mucegai mustului și a altor microorganisme patogene, toate recipientele trebuie sterilizate cu apă clocotită, apoi uscați cu o cârpă curată.
Cahors reteta
1. Sortați strugurii, îndepărtați piepteni, frunze, necoapte, putrefacție și mucegăit fructe.
2. zdrobi boabe mâini sau un sucitor de lemn, având grijă să nu deteriora oasele, care dau amărăciune.
3. Pulpa cu sucul intr-un vas emailat curat sau găleată.
4. Se încălzește mustul să se fierbe până când 60-65 ° C, se fierbe timp de 3 ore menținând temperatura.
5. Pentru a scoate tava de la căldură, se răcește conținutul la 25-28 ° C.
6. Se adaugă stafide wort nespălat ca sursă de drojdie de vin sălbatic, se amestecă (mână curată sau dispozitiv din lemn), bine, capacul gâtului cu mai multe straturi de tifon și transferat într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-26 ° C. Agitarea o dată pe zi, bate stratul superior al pielii si pulpa strugurilor.
7. După 3-4 zile, tulpina prin wort cheesecloth cu apariția semnelor de fermentare (hissing, miros acru). Pulpă (porțiunea solidă) pentru a apăsa mâinile.
8. Se dizolvă sucul fermentat în 600 grame de zahăr, se toarnă într-un recipient de fermentare (a umple până la 70% în volum, lăsând spațiu pentru noi porțiuni și spumă de zahăr eliberat). Instalați sigiliu apă (mănuși medicale cu o gaură în deget).
9. După 3 zile se adaugă 50 de grame de zahăr la 1 litru de suc. Pentru a elimina această capcană de apă, se scurge 0,5-1 litru de suc, zahăr dizolvat în acesta, siropul rezultat turnat înapoi în flacon și se amestecă bine stabilit din nou capcana de apă.
10. În ziua a 7-a și a 10-proces de fermentare cu introducerea de zahăr repetare a tehnologiei descrise și în proporțiile.
Atenție! Dacă fermentarea nu se oprește după 50 de zile de la data instalării capcana de apă, trebuie să se toarnă vinul, fără sedimente printr-un tub într-un alt recipient, în caz contrar acesta poate apărea amar.
11. Când fermentația este terminată (separator de apă oprit pentru a lăsa bulele formate în partea de jos sedimente vrac) tineri Cahor turnat cu atenție printr-un tub într-un alt recipient, având grijă să nu atingă sedimentul în partea de jos.
12. Încercați să bea, pentru a evalua puterea și dulceața. Dacă este necesar, se adaugă la gust de alcool (nu mai mult de 20% din volumul de vin) și zahăr (sau).
13. Umpleți Cahor container de depozitare la domiciliu (pentru a evita contactul cu oxigenul este de dorit gât), închis ermetic închis și lăsat în subsol (frigider) pentru clarificare în zilele 30-90. De 2-3 ori pe săptămână pentru a filtra vinul de transfuzie sedimente într-un alt vas.
14. Preparatul este complet atunci când tortul nu mai era acolo. Cahor poate fi turnată în sticle pentru depozitare și închisă ermetic. Extras îmbunătățește gustul.
P.S. De fapt, Cahor - este numele unui vin roșu sec francez (Cahors) din regiunea Cahors, care a importat anterior pentru nevoile clerului. Sub Petru I, România a început să producă propria sa băutură, dar tradiția bisericii numită Kagor a rămas până în prezent.
Problema este că, dacă folosiți soiurile dulci - (zahăr ridicat) poate să nu fie de pornire rapidă în 3-4 zile. Și este definit în 3-4 zile. Fără prezența instrumentului.
Pentru determinarea mai precisă poate modifica apoi descrierea.
După zabrazhivaniya - fermentare în plămada are loc în 3-4 zile.
Pentru a evita acidificarea se recomandă utilizarea unui sigiliu de apă.
Nu rândul său, mash acru atunci când se agită.
Este mai bine să-l umple capacitatea, capacitatea nu contează, a explodat din cauza temperaturilor de depozitare necorespunzătoare și zahăr în vin.
Sugar nu a existat, dar a fost temperatura camerei, și am crezut că a fost din cauza faptului că aerul rămâne în rezervor, care a contribuit la extinderea fermentare și lichidul nu se extind.
Alo Am Cahor în bancă sub sigiliul de apă nu este fermenteze, și acoperit cu bule albe pe suprafata. Se mai poate fi salvat?