Sunt despre mii de feluri de mâncare și rețete ale căror origini pot fi urmărite la vremurile invaziilor mongole și turcice, precum și în diferite regiuni ale țării își pot pregăti propriul drum. În partea de nord prefera orez, carne prajita, produse de patiserie și prăjituri. În partea de sud se pregătesc multe tipuri de feluri de mâncare destul de complexe de orez și legume, și de a face deserturi excelente.
Un loc important în tabelul locală ia carne de oaie, carne de cal, supe locale excelente cu o mulțime de legume, legume proprii, produse lactate și pâine.
pentru pâine uzbecă este sacru. Timp de multe secole, se coace în formă de pelete „non“ în tandoor (cuptor de lut), dar după coacere se presară diverse condimente. Există două tipuri de pastile - „non-obi“ (tort simplu, amestecat în apă) „patyr“ (tort ocazional de foetaj, cu adaos de grăsime de oaie), și „ecran“, „lochire“ „Chevat“ „Katlama „și altele.
Cele mai delicioase prăjituri coapte ca aici cred în Samarkand. dar în multe părți ale țării rețeta de amestecare, în timp ce există rețete foarte originale, ca urmare a utilizării de care pâine poate menține caracterul adecvat pentru utilizare pe termen lung, sau primește un gust neobișnuit. Chiar și marele om de știință medieval Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) a recomandat utilizarea de pâine uzbecă pentru tratamentul anumitor boli.
Plov - cel mai cunoscut fel de mancare din Uzbekistan. Conform legendei, acest fel de mâncare inventat Tamerlan el însuși, dar cercetările arată că l-au cunoscut pe acest pământ timp de o duzină de secole înainte de „Marele Șchiopul“. Pilaf este utilizat pe scară largă în timpul săptămânii, și în zilele de sărbători, simplu și foarte multe componente, este utilizat aproape peste tot în Asia Centrală. Cu toate acestea, uzbecă pilaf - conceptul este foarte național.
În diferite părți ale republicii sale pregătesc în felul lor - de la miel și carne de vită, cu „Zira“ (semințe de anason) și dracilă, piper sau șofran, usturoi sau caise uscate, ulei de susan sau ulei de floarea soarelui, dar întotdeauna cu ceapă, morcovi și orez . Pilaf este preparat doar de bărbați, cu rugăciunea obligatorie și îngrijire specială, cazan special (Kagan), și este de dorit - pe un foc deschis.
Procedura în sine de gătit pilaf prezent foarte complicate - și apoi mărunțită într-un mod special și prăjit legume ( „Zirvan“) și pe termen lung „întărire“ orez (înmuiate în apă sărată) și modul particular ulei amestecat și gătit un procedeu în mai multe etape și moleșeală.
În final, se dovedește că acest fel de mâncare celebru, o atracție culinară reală a țării. Există, de asemenea, secreta o varietate de pilaf de lichid, de gătit cu o mulțime de grăsime, ceapa si apa - „Siauliai“.
Supe ocupă, de asemenea, un loc important în bucătăria națională Uzbekistan. Aceste feluri de mâncare sunt destul de groase și bogate în legume, ceapă și ierburi, precum și tot felul de condimente. Cele mai populare supe includ „shourpa“, care sunt zeci de specii - „shourpa-Shepherd“ (supa de carne de cartofi, ceapă și roșii), „shourpa-mash“ (miel supă și un tip special de fasole „mung“), „kaurma -shurpa "(napi supă, cartofi și morcovi)," kiyma-shurpa "(găluște supă)" sholgom-shurpa "(miel supă cu napi)," Kieft-shurpa „(supă cu carne de cârnați, mazăre și alte legume), precum și zeci de alte specii.
Cel puțin populare astfel de preparate originale ca „mastava“ - (similar cu Shurpa supa de carne și legume, care, atunci când depunerea se adaugă lapte acru, piper și ierburi), „mashhurda“ (supă cu ondulare, orez și cartofi, și reumplut lapte acru, ierburi și ceapă) supa de fasole mung și tăiței de porumb ( „umach“) - „sihmon“, „moshova“ sau „mash-Atala“ (supă cu șuncă prăjită, ceapă și morcovi și fasole și făină), „cholop „(supa rece de castravete, ridiche și verdeață pe un lapte acru),“ moshubirinch „- gros supa de miel, rosii, fasole mung și supă de orez cu carne de oaie tocată ondularea și l pshoy - „hamrashi“ și multe alte feluri de mâncare la fel de interesante.
preparate din carne ocupă, de asemenea, un loc important în bucătăria locală. Tradiționale feluri de mâncare uzbece includ chiftele "tuhum-dulma", "Kazi" carne de cal, kebab indispensabile, "kebab chuttan" Mignon "Kukan-Kabab" - carne în Kokand, de obicei "așa-Kabab", mezeluri fierte „yahna-gusht“, „găluște“ - un fel de ravioli mari (fierte pentru un cuplu), mai asemănătoare cu găluște noastre „Barrack-chuchvara“ kaurma, kebab, carne înăbușită într-un cazan cu verde „kazan-kebab“ ( „kazon- kebob „),
mezeluri - „kavurdak“ și „Hasib“ „Langman“ ( „lama de fixare“, „manpar“ - Tăiței cu carne), plăcinte din carne și alte umpluturi „balish zharkop“ fierbinte „“ și altele. Carnea se servește legume proaspete, salate de roșii și castraveți „achichuk“ straturi de fiertură de legume și carne „dimlama“ orez indispensabil sau fidea, dar ele sunt feluri de mâncare diferite, dar nu și vasele secundare (cu excepția taitei - este aproape întotdeauna amestecat cu ingredientele din carne chiar și în faza de pregătire).
De asemenea, carnea servit Ayran. iaurturile locale originale „Chakka“ și „katyk“ terci de fasole mung, terci gros făcut din făină de porumb, brânză și produse lactate „kuezhapha“, unt și diverse sosuri.
Se crede că produsele făinoase reprezintă aproape jumătate din bucătăria locală. Dulciuri si produse de patiserie sunt servite pe masa de două sau de trei ori în timpul mesei - atât înainte, cât și după, și în timpul mesei.
O trăsătură caracteristică a produselor făină locale este copt acestea în tandoor. care oferă o prăjirea foarte mare de temperatură și de coacere și, în consecință - un gust aparte. dulciuri locale caracteristice includ „Samosa“ ( „Soames') - plăcinte de patiserie sub formă de fulgi cu carne sau alte umpluturi, un halva uzbecă celebru, care este preparată aproape patruzeci și cinci moduri cheesecake“ zangza «halva lichid» halvaytar „cookie-uri unt figura "jackpot-fiert"
turte foitaj „Katlama“, marmura bogat „bugirsak“ umplute cu nuci, gutuie „BChl-dulma“ zahăr prelucrată „Novato“ nuci în zahăr „Chak-Chak“, „pashmak“ - un fel de vată de zahăr din bomboane, „nisholda“ - un fel de bezea cu parfum pe bază de plante, precum și tot felul de fructe uscate și nuci. În plus, Uzbekistan este renumit pentru fructele sale, struguri, pepeni galbeni și pepeni verzi.
Principalele băuturi țării - ceai. Cu masă de ceai începe cu ceai, ea și se termină, iar procesul de a face această băutură este înconjurat de o serie de tradiții, ritualuri și reguli. De obicei, este de ceai „pur“, fără impurități, dar în zonele deșertice din ceai se adaugă lapte sau zahăr.
Cel mai frecvent ceai verde „kok-choi“, care este uneori amestecat cu negru ( „choi mizhoz“) sau supus perfuziei foarte mult timp într-un loc cald, obtinandu-se „rais choi“ - ceai special. Ceaiul negru „scoarță-Choi“ este cel mai popular din capitala, și de asemenea este beat fără aditivi, deci ceai cu zahar ajuns aici, chiar și propriul meu nume - „candidat-cho“. De multe ori ceai adăuga diferite ierburi și condimente pentru a da "rayhonli Choi" (ceai cu busuioc), "zafaronli Choi" (șofran), "Murch Choy" (piper), "sedanali Choi" (cu semințe de Nigella ) și așa mai departe.
În afară de ceai, aici, în cantități mari sunt consumate diverse compoturi ( „Meva-Suvi“), extracte ( „Suvi“), șerbeturi ( „sharvati“) de la toate tipurile de ingrediente, băuturi lactate ( „Ayran“) sau iaurt ( „katyk“) cu gheață.
Bere, vin. vodca. tot felul de coniac și vinuri spumante sunt disponibile pe scară largă în toate magazinele și restaurantele, dar uzbecii consumă alcool în cantități mici. vinuri locale uscate și de epocă sunt renumite pentru gustul de primă clasă și este destul de ieftin (cel mai bine sunt produsele de la fabrica de vin Samarkand și vin „Marvarid“ și „Omar Khayyam“). Cel mai bun tip de bere este considerat marca „Asia“.