Scopul principal al gătit pentru un cuplu este absorbția lor maximă de către organism, și, desigur, palatabilitate îmbunătățită. În general, știm cu toții că tratamentul termic este necesară pentru mai multe produse care sunt înmuiate prin acest proces mai ușor și mestecate. Astfel de produse proteice ca carne, pește și altele. Mult mai bine decât asimilați după tratamentul termic. Acest lucru este, în principal, deoarece, după încălzirea proteinelor pierd rezistenta la ele enzime digestive (enzime care descompun ingrediente alimentare complexe la substanțe mai simple).
Distrugerea agenților patogeni în timpul unui tratament cu abur - este importanța capitală și nevoia de sănătate. După preprocesare (rece) în produsele rămâne un număr semnificativ de microorganisme, dintre care unele pot fi boli și agenți patogeni, și carne și pește, printre altele, pot fi infectate cu paraziți. Pentru a suspenda activitatea acestor agenți patogeni, încălzirea suficientă la o temperatură de peste 50 ° C Ei bine, în cazul în care încălzirea este continuată, iar temperatura crește și mai mult, acestea sunt, în general distruse.
Dar nu este toți agenți nocivi. Din păcate, microorganisme formatoare de spori nu sunt complet eliminate chiar și după tratamentul termic, acțiunea lor numai inhibată, dar în viitor, în condiții favorabile, activitatea acestor microorganisme poate fi reluat din nou. De aceea, este important să urmați cu atenție termenii și condițiile de depozitare a gata pentru consum alimentar.
Jetul de abur contribuie la distrugerea substanțelor toxice și alergeni. Nu toate alimentele conțin numai substanțe utile, unele dintre ele (mazăre, fasole, etc), care pot fi consumate crude, pot conține toxine naturale. In tratamentul termic astfel otrăvuri sau distruse, sau du-te în apă și sunt îndepărtate din bulion (așa cum se întâmplă atunci când gătit cu aburi).
In timpul tratamentului termic al produselor, în care formarea de noi substanțe aromatice și aromatizante, care afectează ameliorarea apetitului și o digestie mai buna. Desigur, formarea unor astfel de substanțe se produce atunci când sunt încălzite în mod corespunzător și durata expunerii la temperatură ridicată. Cu alte cuvinte, capacitatea de a controla aburul este element extrem de important în abilitatea culinară.
Vitaminele in timpul tratamentului cu abur nu este evaporat. Jetul de abur - un mod elegant de produs gătit în ceea ce privește siguranța în ele toate substanțele nutritive. Produse alimentare fără contact direct cu focul nu este expus la temperaturi foarte ridicate, cum ar fi timpul de coacere sau prăjire. Datorită acestui fapt în produsele asigură siguranța tuturor substanțelor biologic active, în special vitamine.
Steamer. Aburit si poate fi pe aragaz, folosind pan convenționale, dar în acest caz, există unele dezavantaje, cum ar fi perekipanie, supra-uscate sau arderea produselor, nu este întotdeauna posibil de a avea timp să urmeze procesul și se scoate tava de pe foc, transformându-l off în timp. Este mult mai convenabil de a utiliza un dispozitiv special - un cazan dublu, deoarece Acesta funcționează complet automat și se închide, sau atunci când toate se evapore apa, sau la un moment dat, care este setat pentru temporizatorul de inactivitate. oala sub presiune electric - un aparat special de bucătărie pentru abur diferite alimente: pește, carne, pasăre, legume, paste, etc. Datorită acestui dispozitiv modul cel mai perfect ecologic de gătit este simplificată cât mai mult posibil ..
Există diferite modele de aburitoare, care diferă atât în capacitatea și în design. Există vapoarele o singură treaptă (pan singur abur), suprapus (dublu) sau cu trei nivele (respectiv - trei), ovale sau de forma circulara. În aburitor două sau trei niveluri puteți găti simultan două (sau trei) feluri de mâncare diferite, dar cu un singur nivel mai mici și, prin urmare, mai util în casă.
Bean Danish salata (2 portii)
80 g de fasole verde
10 g de ceapă
20 g de salată
păstăi de fasole rupe în bucăți, a pus într-o tavă de scurgere pentru cereale și de gătit într-un vapor timp de 25-30 minute (o cantitate mică de apă, oțet și sare). Ceapa se taie marunt. Gătit cartofi (în pieile lor) timp de 30-40 minute, coaja si se taie in felii mici. Hering bastoane file de cotlet.
Supa de sturioni (6 portii)
250 g de tomate
100 g de ceapă
Felii de inele de roșii și ceapă se adaugă apă și de gătit într-un vapor timp de 15 minute, adăugând o frunză de dafin, piper. Se toarnă orezul, se adaugă bucățile de pulpă de pește preparat, se adaugă sare și se fierbe pana cand se inmoaie.
Se servesc și piper și se condimentează cu ou bătut și oțet.
Carne presata de vita cu legume (5 portii)
1 cană mazăre verde
2 linguri. linguri de unt
1 țelină rădăcină
1 pătrunjel rădăcină
1 ciorchine de struguri
1 h. Lingură de suc de lămâie
Tăietura de carne în bucăți, sare, piper, suc de lamaie, se presara, rola în făină și prăjite în unt. După aceea, să-l transfere într-o tavă pentru cereale, se adaugă fin tocat rădăcini, morcovi, condimente și se fierbe într-un cazan dublu timp de 60 de minute.
La sfârșit, se adaugă mazăre verde și smântână.
Pentru masa cu cartofi fierți și salată verde sau roșii, struguri și portocale.