Au fost momente când lebar cumpărat în magazine și mănâncă cu plăcere. Din păcate, astăzi, aproape nimeni nu va îndrăzni să-l cumpere pentru ei înșiși. Cel mai bun caz, un astfel de produs de ficat ia pentru pisici și câini. Dar un cârnați de ficat poate fi foarte apetisant. Prin urmare, este necesar să se pregătească acest produs delicios și sănătos la domiciliu.
Leberwurst: face la domiciliu
leberwurst tradițională
- 500 grame de ficat de vita; - 300 grame de carne de vită inimă - plămân 300 grame carne de vită - 150 grame untură; - 2 cepe - 4 oua - 1 linguriță cardamom; - pinch piper negru - pinch sare - 50 grame de gelatină - 0,5 sticlă de apă; - intestine de porc.
Se dizolvă gelatina în apă clocotită răcită. Se fierbe plămânii. inimă și ficat. Amintiți-vă că fiecare dintre aceste produse de-au pentru a găti pentru un timp diferit: ficatul mai mic, de aproximativ 15-20 de minute, 30-40 minute ușor, iar inima - 40-60 de minute.
Se taie în bucăți de valoare untură 5 cu 5 milimetri, cu prăjește ceapa în tigaie la o culoare aurie plăcută. -produse finite din șuncă și ceapă 2 sau 3 ori rândul său, rasnita, acestea ar trebui să se întoarcă la terci.
Gelatina se toarnă restul după bulion (1 cana) de gătit, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Sparge ouăle în carne tocată, sare dupa gust, a pus piper si cardamom. Opțional, puteți chiar ușor îndulcită (1-2 lingurite de zahar). Apoi, se amestecă bine toate, se taie blender până la consistența de piure de cartofi, umplutura pentru a deveni omogen. In timpul amestecării se adauga incet zeama gelatina.
Clătiți bine intestinele, tasarea ia pregătit greutatea ta. Acest lucru se poate face printr-o pâlnie, dar procesul este consumatoare de timp. Este mai bine să utilizați o mașină de tocat carne, există un atașament special pentru cârnați. Nu este necesar pentru a pune umplutura foarte strans: cârnați pot exploda. Tie marginea firului culinar, sfoară, sau doar un nod obișnuit.
Cârnații care rezultă străpung în mai multe locuri cu o scobitoare, astfel încât aerul ieșit. Acest lucru îi va ajuta să nu să se spargă în timpul gătirii
Ori mezelurile de ficat într-o tigaie, se acoperă cu apă rece, se adaugă sare și pus pe foc. Gatiti timp de 30-40 de minute după fierbere, dar la un foc lent, pentru a nu rupe coajă. Atunci când cârnații sunt fierte, se răcește rapid în apă rece și se servește imediat sau se păstrează într-un frigider.
Leberwurst de intestine de carne de vită cu orez
- intestin bovin, în funcție de cantitatea dorită de cârnați - 3 părți plămâni carne de vită; - 2 a rinichilor sau a splinei; - 1 parte kurdjuchnogo grăsime; - 2 părți de orez fiert; - rata ceapa de 1-2 bucăți pe organe kilogram - unt pentru copt - sare, condimente dupa gust.
Se fierbe produsele din carne, tăiate în bucăți mici. Adăugați orezul, fiert până la jumătate fierte, ceapa tocata, condimente. Totul se amestecă bine și se rotesc printr-o mașină de tocat carne, de preferință, de mai multe ori.
Se umple umplutura intestin, astfel, cravată capete, la fel ca în rețeta precedentă. Fierte timp de 30-40 minute în apă sărată cu foi de dafin, apoi se răcește.
Același principiu se poate face ficat leberwurst, este mult mai moale decât de obicei
Este posibil să se coace în continuare cârnați palatabilitate într-un cuptor încălzit la 150C. Trebuie doar să pre-lubrifia-le cu ulei la îmbujorată.