Și secretul bucătăriei japoneze nu este ceea ce este făcut din. Și în modul în care gătesc și, mai important, modul în care servesc. Este atmosfera, cultura gătitului și servirea mâncărurilor japoneze care fac gloria principală a acestei bucătării. În orice sushi bar respectat, vasul pe care l-ați comandat este pregătit pentru dvs. Și într-un restaurant japonez pe ochii tăi pregătești un pește care tocmai înota în piscină. Masa este servită pentru tine într-un mod special, și numai felurile de mâncare, atât de neobișnuite și atât de frumoase, vor stârni un apetit brutal.
Cel mai popular fel de mâncare japoneză din lume este sushi. Acum nu este nici un secret pentru nimeni că sushi inițial era mâncare de straturi proaste ale populației care nu și-au putut permite altceva decât pește. Peștele brut a fost stivuit sub o presă de piatră, turnat cu sare, rătăcit de ceva timp, apoi folosit pentru mâncare. Și totuși, acum sushi - este aproape o delicatesă, cel puțin, judecând după prețurile din meniul restaurantelor japoneze. Fiecare unitate este gata să ofere zeci de specii de sushi. Sharp și nu, din orez alb, colorat sau chiar de marmură, cu creveți, caracatiță, anghilă, somon și orice alte umpluturi. Există, de asemenea, sushi de legume, cu castraveți sau avocado. În unele restaurante, puteți gusta așa-numitul "sushi original", adică preparat exact în același fel ca și primul "sushi" - oamenii săraci pregătiți. Sunt sushi cu crap de apă dulce, care se așeză o vreme sub presă. Este demn de remarcat că puțini îndrăznesc să mănânce această "delicatețe" cu un miros ascuțit și nu foarte plăcut.
Sushi este servit nu pe o farfurie, ci pe un suport special din lemn. Este, de asemenea, prevăzut cu muștar și ghimbir ghimbir murat. Mulți vizitatori la sushi baruri și restaurante japoneze, care nu sunt familiarizați cu tradițiile bucătăriei japoneze, iau un șunchi de petale roz pe o tavă pentru decorare sau condimente. De fapt, ars este folosit între diferite tipuri de sushi pentru a sparge gustul antenei anterioare.
Cu toate acestea, aceasta nu este singura neînțelegere care apare adesea într-un bar sau un restaurant sushi. Cea mai mare problemă pentru europeni este cu betisoarele - Hasi. Corect pentru a le păstra sunt în măsură câteva, deși este foarte simplu. Este necesar doar să înțelegem că bastonul superior se mișcă cu degetul arătător, în timp ce cel inferior trebuie să rămână nemișcat pe degetul anonim. În orice caz, dacă nu puteți mânca cu betisoare, puteți folosi mâinile. Acest lucru se încadrează complet în cadrul etichetei japoneze. Dar dacă cereți o furculiță și o folosiți pentru a mânca sushi, râdeți jumătate de restaurant. Cu toate acestea, dreptul la mâncare se aplică numai bărbaților. Doamnele vor trebui totuși să stăpânească arta folosirii bastoanelor. În restaurante, de regulă, batoanele de o singură dată sunt servite în pachete individuale. Ele sunt fixate impreuna, dar asta nu inseamna ca ele trebuie folosite ca pensete. Spargeți placa care le ține împreună, nu este deloc dificilă.
În conformitate cu regulile etichetei japoneze, hașurile nu sunt plasate pe masă, pentru că există suporturi speciale. Hasi se află pe ele în fața vasului, cu un capăt ascuțit spre stânga. Cu ajutorul bețișoarelor aveți nevoie nu numai să trimiteți alimente în gură, ci și să împărțiți porțiunea în bucăți mai mici. Doar pentru a face acest lucru ar trebui să fie foarte atent, mai ales dacă nu sunteți încă foarte încrezător cu chopsticks. Nu lipiți niciodată bastoane în mâncare, mai ales în fig. Astfel, japonezii nu fac decât atunci când tratamentul este destinat celui decedat. Dacă vi se servesc fidea, nu o rulați în hasi.
O caracteristică distinctivă a bucătăriei japoneze este folosirea unui minim de hrană de origine animală. Nu, feluri de mâncare de carne sunt întâlnite periodic, dar ele sunt mai degrabă o excepție de la reguli. Carnea, dacă este servită, este foarte greu să o recunoști, deci va fi condimentată și în cantități minime servite. Grăsimile animale nu sunt folosite pentru gătit, se utilizează ulei vegetal și ulei de pește.
În Rusia până acum, în sushi-baruri, băuturile străine sunt spălate de bere internă sau importată. Sake sau vinul de prune este mult mai puțin popular, deși aceste băuturi implică o masă japoneză. Dar tradiția de a bea ceai verde în bine stabilit. Ceaiul, iasomia sau ginsengul este servit într-un ceainic de cupru greu și este beat de la pahare mici de piane. Există și feluri de mâncare ceramică pentru ceremonia de ceai. Nu arată atât de spectaculos, dar păstrează temperatura ceaiului mai bună. Nu uitați că masa nu trebuie să fie vase goale. În conformitate cu regulile etichetei japoneze, vecinul tău de pe masă trebuie să se asigure că paharul tău nu este gol. Tu, de partea ta, ai grijă de vasele lui. Prin urmare, dacă sunteți beți, răsturnați cutia cu susul în jos. Același lucru este valabil și pentru alcool.
În inima bucătăriei japoneze se află înțelepciunea estică, respectul pentru perfecțiunea naturii, aspectul primordial al oricărui produs. Bucătarii japonezi tind să se schimbe cât mai puțin posibil în timpul gătitului, ceea ce este deja perfect, adică pește, orez, legume.
Un set de feluri de mâncare, pe care le veți oferi într-un restaurant japonez, va varia în mod semnificativ în funcție de sezon. Aceasta este o altă caracteristică caracteristică a bucătăriei japoneze. Diviziunea strictă în anotimpuri este asociată cu un alt principiu important: alimentele ar trebui să fie întotdeauna proaspete. Adică nu există "consumabile din timpul iernii", așa cum se obișnuiește aici, pe masa japoneză pe care nu o veți vedea. Respectul sezonului ajunge la punctul în care felurile de mâncare sunt decorate cu frunze sau flori, în funcție de faptul că toamna sau primăvara se află în afara ferestrei. Cu toate acestea, acum decorarea de feluri de mâncare cu flori este mult mai puțin comună. Dacă există deja flori în camera unde are loc masa, acest lucru este suficient.
Moderarea în tot ceea ce este în natura japonezilor. Prin urmare, porțiunile sunt calculate astfel încât o persoană să fie mulțumită, dar să nu fie supraevaluată. Se iau în considerare că vor fi multe feluri de mâncare. Numărul lor pentru o masă atinge o duzină, uneori există un sentiment că nu ai cină, dar lucrezi ca un degustător.
La sfârșitul oricărei sărbători, doriți să gustați ceva dulce. Dulciurile au apărut în bucătăria japoneză relativ recent. De mult timp au fost înlocuite cu succes cu fructe uscate și fructe cu coajă lemnoasă. În ceea ce privește deserturile, Europa a avut o mare influență asupra bucătăriei japoneze. Deci, biscuiții europeni au constituit baza tortului tradițional japonez de patiserie din două prăjituri cu un strat de fasole dulce.
Baza deserturilor japoneze este agar-agar, gelatina naturala. Din aceasta se fac marmelade de fructe, cuburi de jeleu, care sunt umplute cu sirop dulce. Un tratament tradițional este murat în fructe alcoolice, care sunt scufundate în caramel. În deserturile japoneze nu există cremă, smântână sau ciocolată, așa cum se obișnuiește în Europa. Aici sunt preferate pastele de fructe, jeleurile și gemurile.
Bucătăria japoneză este neobișnuită, cum ar fi țara în sine a răsăritului soare. Există în strânsă legătură cu natura, este supusă legilor sale. În inima ei este armonie. Poate că de aceea japonezii sunt considerați ficat de lungă durată. Introducerea tradițiilor japoneze de gătit și de mâncare va ajuta la menținerea sănătății timp de mulți ani, întărirea corpului și îmbogățirea sufletului.