Shurpa - Pranzul de Est

Shurpa este unul dintre cele mai renumite supe orientale gătite în Asia Centrală, Turcia, Siria, Caucaz, Egipt, Liban și chiar în Balcani. Astăzi este deja dificil să se stabilească cine a inventat shurpa și care - a împrumutat rețeta de la vecini. În ciuda diferențelor regionale, shurpa are caracteristici caracteristice care nu permit confundarea acestui fel de mâncare cu oricare altul.

În traducerea din turcă "shurpa" înseamnă pur și simplu "supă". Sufletele de rasplata cu nume similare sunt comune nu numai in Est, dar si in toate tarile, a caror cultura a fost influentata de statele estice, cum ar fi Turcia. De exemplu, în Balcani, în România și în Moldova, o supa similară se numește Chorba și, conform tehnologiei de gătit, este practic aceeași cu cea a shurpei din Orientul Mijlociu. În plus, această supă este denumită uneori sharpe, char, sarpa și nume similare.

Este interesant faptul că supele diferite pot fi ascunse sub același nume. Se prepară pe rețeta clasică estică rețetă shurpa - grăsime de carne, pește sau păsări de curte cu legume și ierburi. De regulă, mielul este folosit pentru fabricarea bulionului, supa este adesea umplute cu năut sau orez. Shurpa tătară este o supa de oaie complet diferită, în care se adaugă cartofi, fidea și o cantitate foarte mare de ceapă crudă.

Shurpa are o serie de caracteristici izbitoare care disting acest prim fel de mâncare printre alte supe. De exemplu, ingredientele pre-prajite sunt folosite pentru prepararea vasului. Din acest motiv shurpa este adesea numită "supa prăjită". Desigur, această tehnologie de gătit se reflectă în conținutul caloric al vasului: shurpa este semnificativ mai groasă decât multe alte supe.

Shurpa se pregătește de mult timp, supa nu este atât de mult preparată pe măsură ce se mănâncă pe un mic foc, absorbind aroma condimentelor. Datorită acestei metode de preparare a shurpa se dovedește a fi parfumată și bogată.

La fel ca multe alte feluri de mâncare orientale, shurpa este pregătită prin adăugarea unui număr mare de condimente și ierburi. Alegerea condimentelor depinde, în primul rând, de regiunea în care se pregătește supa. De exemplu, în bucătăria tadjică și uzbecă shirpa se adaugă adesea busuioc sau zira Zira: proprietăți utile și contraindicații ale condimentelor indiene

. și în sezonul de supă din Moldova și România cu piper roșu dulce. Și în plus față de legume, supa de obicei include și fructe - mere mari, felii de prune, caise sau guturi.

Shurpa este servit la masă diferit decât supele obișnuite: bulionul aromat puternic este servit separat, iar legumele și carnea gătită în acest bulion sunt servite pe o farfurie separată. Dacă serviți un shurpa într-un fel de mâncare, este posibil să nu pară supă, dar mâncarea principală - acest fel de mâncare este foarte gros.

În mod tradițional, shurpa este preparată din miel. Desigur, puteți folosi alte tipuri de carne, păsări de curte și chiar pești (de exemplu, Turkmen aces-sorpa), dar cu carne de oaie supa se dovedește a fi deosebit de gustoasă. Din carnea de porc nu este gătit vreodată: în țara de origine shurpes, în țările musulmane, carnea de porc nu este mâncată.

Mielul trebuie să fie luat tânăr și în mod necesar împerecheat: din carnea congelată a shurpa nu se va dovedi deloc gustoasă. De obicei, se folosește o lamă de umăr, gât sau spate. Experții recomandă să se acorde prioritate cărnii de ovine și nu oilor - această carne este, de obicei, mai ușoară și cu mai puțină grăsime. Mielul din supă ar trebui să fie o mulțime. Unii bucătari taie carnea împreună cu oasele în bucăți mici, în timp ce alții preferă să pună carnea într-o singură bucată, pre-prăjind-o într-o crustă crocantă.

Ei umple shurpa în moduri diferite. Varietatea iraniană de supă este de neconceput fără orez, în timp ce în shurpa uzbecă, de exemplu, nu se adaugă boabe, dar adesea se introduc mazăre. Mazare: proprietăți utile și contraindicații de mazăre verde

năut. În unele soiuri de shurpa, se adaugă și fidea.

Diferitele rețete prevăd adăugarea de legume diferite la shurpa, dar fără ceapă. Ceapă: proprietăți utile și contraindicații pentru a face plâns plantele

această supă nu poate face fără. Se pune mult, de două sau de trei ori mai mult decât în supele tradiționale europene. De regulă, pe lângă ceapă, morcovi, roșii, piper bulgar și, uneori, cartofi sunt folosite. Legumele tăiate ar trebui să fie mari. În zilele de demult, în general, acestea sunt puse în supă în întregime, dar din moment ce această formă nu este foarte convenabil pentru alimente, supa de astăzi Botanicals încă tăiat în bucăți. condimente selecție neobișnuit de largă, de condimente de legare includ frunze de dafin, piper negru, și diverse plante aromatice.

Înainte de gătit, ingredientele trebuie să fie prăjite într-un cazan cu pereți groși la căldură mare. Carnea este prăjită până la jumătate gătită și apoi turnată cu apă clocotită. Legumele și fructele terestre sunt puse într-un shurpa fără prăjire prealabilă, culturile de rădăcini trebuie să fie prăjite. Acest lucru se datorează faptului că, în zilele vechi din Uzbekistan, se credea că rădăcinile care erau în țară, nu destul de curat, și au nevoie pentru a trage de curățare. Este dificil de spus cât de mult grill-ul în mod eficient în lupta împotriva murdăriei, dar faptul că această procedură dă supa o aroma deosebita, nu poate fi contestată.

Este interesant faptul că există o altă metodă mai puțin cunoscută de preparare a shurpa - fără pre-prăjire a produselor. Desigur, gustul shurpa, gătit în acest fel, diferă de gustul "supă de roșii". Și totuși, un asemenea shurpa are și dreptul de a exista. Acest tip de supă este mai puțin caloric și, prin urmare, mai potrivit pentru cei care urmează o dietă și încearcă să-și limiteze dieta de grăsimi.

Puteți face un shurpa și mai puțin caloric dacă faceți supă din carnea de vită macră și nu din carne de oaie. Și totuși, pentru a obține un gust bogat de supă orientală, este recomandabil să folosiți aceleași produse care sunt folosite în patria acestui fel de mâncare.

Supa este fiartă timp de foarte mult timp - de la trei la șase ore. În acest timp, carnea are timp să fiarbă atât de mult încât devine moale, topindu-se în gură, iar bulionul obține o fortăreață și o aromă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare