Ciupercile trebuie să fie prăjite, amestecate cu fulgi de ovăz și ceapă prăjită separat. Se amestecă tot, piper - și gata să se umple pentru plăcinte. Cele mai multe umpluturi în plăcintă și mai subțire crusta, cu atât mai delicioase.
De asemenea, vreau să vorbesc despre metoda noastră locală de gătit de varză.
Luați un cap alb de varză, tăiați mari, segmente, fără ciucuri. Puneți într-o cratiță, turnați apă fiartă în vârf, capacul nu este închis.
Anterior, această varză a fost preparată în butoaie, în tancuri, înghețate pentru iarnă. Este mai convenabil și util, desigur, să gătești proaspăt dintr-o cantitate mică. Răsadurile vă permit acum să depozitați varză proaspătă aproape până în vară.
Într-un borcan de 3 litri, varza tăiată, se toarnă apă fiartă, se scurge după răcire. Apoi apoi se toarnă saramură fierbinte (2 linguri de sare).
Adăug o frunză de dafin, piper, o umbrelă de mărar. Se înalță cu un borcan în borcan și se acoperă cu un capac din plastic. Varza este păstrată pentru o lungă perioadă de timp, încetinind să se răcească singură.
De fapt, fiecare proprietar are propria sa metodă de preparare a ciupercilor sărate. Mama mea a gătit așa: mai întâi am adunat ciupercile aduse de tată din pădure.
Aceste ciuperci cresc sub frunze, sub iarbă. Ele sunt foarte greu de găsit - trebuie să știți locul și să simțiți unde acestea cresc.
Se întâmplă - o alergare, bate ceea ce este în vedere, iar în spatele său cunoscătorul se taie încet coșul.
Într-un borcan de 3 litri adăugăm 1-2 umbrele de mărar, la vârf - o foaie de hrean.
Am pus borcanul fără capacul de pe palet într-un loc răcoros timp de 3-4 zile - ciupercile se vor rătăci.
În fiecare zi, de 1-2 ori, este necesar să se străpungă un băț plat de-a lungul marginii borcanului fără a distruge ciupercile, astfel încât gazele să poată scăpa.
Când fermentația se termină, strugurii din borcan sunt reluați din nou, astfel încât să nu existe gaze - toate bulele trebuie eliberate, presate bine și acoperite cu capace de plastic.
De obicei, ei spun că ciupercile vor fi gata într-o lună, dar degustarea a arătat că sunt destul de bune într-o săptămână.
Ghivecele sărate, pregătite, trebuie să fie albe, crocante, parfumate, nu foarte sărate, este permisă o mică acru. Când scoateți ciupercile din borcan, acestea ar trebui să fie ca și cum ar fi într-un jeleu natural transparent, care se formează de la sine în acest fel de sărare.
De obicei mâncăm ciuperci cu smântână, adăugând ceapă fin tăiată.
Alte ciuperci pot fi sărate exact pentru aceeași rețetă, numai pentru ciuperci diferite, o perioadă diferită de înmuiere.
În memorie există încă multe dintre aceste feluri de mâncare vechi simple ale mesei bunicii, al cărei gust este amintit din copilărie, iar rețetele lor au fost deja pierdute. Aveam porridge-podvalha de făină de orz, care era tot dintr-o farfurie mare, și ca un ciorchine - ciuperci ciupit, erau încă plăcinte din afine uscate, pregăteau ovăzul de jeleu. Mult s-au pierdut, multe nu mai sunt necesare, ci ceea ce și-au amintit - și vă mulțumesc pentru asta.