Pentru sărarea corectă a varzei pe cale sibiană, este necesară o varză corectă. Nu toate gradele sunt potrivite. Aveți nevoie de furculițe dense de varză.
Deci, pentru muncă avem nevoie de:
- Capacitate mare, în cazul în care varza va fi sărată. Folosesc vase mari de smalț de 5 și 7 litri în acest scop. Aparent, o găleată curată de email cu un întreg email - de asemenea, potrivit. Siberianii si au varza in butoaie mari de lemn.
- O bordură mare de tăiere pe care vom tăia varză pentru sourdough (am folosi în acest scop o foaie de placaj pe metru).
- Va fi nevoie de un cuțit ascuțit pentru a tăia varza.
- Este nevoie de un răzuitor mare pentru prepararea morcovilor, o componentă integrală a zerului rusesc.
- De asemenea, în procesul de lucru veți avea nevoie de o bastă lungă și robustă de lemn (de exemplu un bolț de rulare nu foarte gros). Un pic mai jos vă voi spune de ce ...
- Avem nevoie și de cântare, deoarece calculul din rețeta noastră pentru kilogramul de varză va merge pe kilograme.
Cu setul de instrumente a decis. Acum - produsele originale.
- Câteva capete de varză albă.
- Două sau trei morcovi mari.
- semințe uscate de mărar - nu va fi superfluă, dar - nu dogma! Undeva o lingurita fara o alunecare de seminte de marar pentru 3-4 kg de varza.
Reteta pentru varza este simpla. Dar este important să se respecte tehnologia.
Deci, tăiați varza pe bord. Am tăiat mijlocul. Nu este necesar să fii foarte mic, dar prea mare pentru orice.
Îndepărtăm morcovii pe o răzătoare mare.
Se toarnă 3-4 kg de amestec de varză și morcovi în recipientul nostru mare, o cratiță de smalț (este necesar ca amestecul să nu depășească 2/3 din volum, deoarece încă mai amestecăm ...). Pentru fiecare kilogram de varza aruncam o lingura de sare plina, cu o alunecare mica (slefuire grosiera).
Mâinile amestecă varza cu sare. Încercăm să măcinăm varza, apăsați-o pentru a lăsa sucul.
Este nevoie de 2-3 zile. Deschideți placa de sus și prăjiți varza până la fund, același băț de lemn. Deci, promovăm sărarea uniformă și aluatul. Astfel de proceduri, piercing, o dată pe zi. Undeva în 7-10 zile după ce am fermentat - începem să încercăm varza. Atunci când ni se pare destul de prokvashennoy (toată lumea iubește un grad diferit de dimensionare), vom strânge greu varza în borcane sau alte containere și trimite-l la pivniță, frigider, balcon. Și putem să luăm treptat acest varză deja pregătită pentru salate de gătit, supă de varză, plăcinte de varză, varză, varză tocată, sare, etc.