Una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria moldovenească - oase - este o carne pe os. Conform rețetei tradiționale, în Moldova, carnea este maturată în condimente și apoi prăjită pe gratin (mangal). Dacă nu există nici un brazier, gătiți osul într-o tigaie - potrivite și chiar obișnuite.
Ingredientele
- 1 kg de carne de porc
- 2 capete de usturoi
- verdeață de mărar sau patrunjel
- sare
- legume sau ulei de măsline
- piper negru
- boia de ardei
- ardei iute
- busuioc.
Cum să gătești un os într-o tigaie
- Tăiați carnea în porții, astfel încât fiecare piesă să fie cu un os costal (de aici și denumirea vasului). Dacă piesele s-au dovedit a fi foarte groase, puteți respinge puțin, dar acest lucru se întâmplă foarte rar.
- Am preparat un amestec de condimente pentru decapare. Se amestecă în proporții arbitrare ardeiul negru și roșu, paprika dulce. La cerere - busuioc, oregano, cimbru. Condimentele ar trebui să fie foarte multe, astfel încât să puteți gusta carnea complet din toate părțile.
- Prisalivayem carne, generos presărat cu condimente - astfel încât să acopere carnea.
- Frecați sarea și condimentele. Carnea va arăta ca în fotografie. Lăsăm să marinăm la temperatura camerei timp de 2-3 ore.
- Noi pregătim sosul soțului - un amestec de usturoi zdrobit, verdeață, apă și ulei. Sosul este foarte picant, cu un gust și o aromă pronunțată de usturoi. Soțul este dat separat, de obicei cu pește, dar iubitorii de carne cu usturoi fac soțul și la os. Usturoiul este curățat, să trecem prin garzel și să amestecăm cu mărarul tocat. Adăugați puțină sare, toarnă o treime dintr-un pahar de apă rece și 2 linguri. l. ulei de măsline - soțul este gata.
- Kostitsa se prăjește într-o tigaie în ulei bine încălzit. Mai întâi, la căldură medie, maro pe o parte (minute 3-4).
- Întoarceți, maro pe cealaltă parte. Prăjim carnea cu un cuțit sau o furculiță. Dacă cuțitul intră ușor și sucul limpede este extras din carne - scoateți osul din tigaie și serviți imediat. Garnitura pentru os este gătită cel mai simplu. În mod tradițional, este vorba de cartofi de omine sau fierți și legume proaspete (murate).
A fost pregătită de Marina VETROVA