În cazul în care supa este un fel de mâncare tipic rus, un borsch foarte asemănător în compoziție este împrumutat de către ruși de la ucraineni. Pentru a le distinge este destul de simplă.
Ca supă, gătește borșul cu varză acră sau proaspătă. Dar spre deosebire de supa de varza, sfecla este invariabil adaugata la sfecla. Pregătiți borsch din diferite legume, adăugând legume pentru sezon. Numai varza și sfecla sunt neschimbate în compoziția acestei supă.
Supa poate fi adăugat la roșii proaspete sau pasta de tomate gata, ardei salată proaspete sau conservate tocate, ceapa verde sau ceapa, morcov, usturoi și ierburi proaspete sau uscate (mărar, pătrunjel, frunze de dafin). Cel mai adesea borsch-ul este gătit pe ciorbă de pui sau de carne de pui. Dar este practicată și o versiune ușoară (brățară) a borschului - fără carne.
Serviți borscht fierbinte, în plăci adânci. Când serviți într-un castron de supă, adăugați 1-2 linguri de smântână și stropiți cu ierburi proaspete tocate.
Gustul vasului finit este definit ca fiind dulce și acru. Dulceața oferă supă de sfeclă roșie și acid - varză. Dacă gatiti supa cu varză proaspătă, atunci recomandăm să adăugați 1 lingura de otet (9%) sau 2-3 linguri de saramură castravete timp de câteva minute, până când borș fierte.
Vă sugerez o rețetă borsch din varză proaspătă pe un bulion de carne de vită.
Clătiți bine carnea, uscați cu un șervețel.
Puneți carnea în tigaie, se adaugă 4 litri de apă rece, se adaugă toate rețeta de sare și puneți tava pe aragaz.
Odată ce apa se fierbe, îndepărtați cu grijă murdăria de pe suprafața bulionului.
Apoi reduceți căldura la cea slabă și gatiți bulionul timp de 1 oră.
În timp ce bulionul se gătește, decojiți legumele: cartofi, morcovi, sfecla, ceapa și usturoiul.
Tăiați cartofii într-un cub sau cuburi mari.
Ceapa - semifabricate. Morcovi și sfecla tăiată individual în benzi subțiri.
Varza proaspătă se taie cu grijă (tăiată în benzi).
Când se face gustul - se presează printr-o sită fină și se toarnă în tigaie.
Scoateți oasele, tăiați carnea în bucăți mici și împingeți-o înapoi în bulion.
Adăugați varza tocată și puneți tava înapoi în sobă, la foc mediu.
Se fierbe varza în bulion 10-15 minute după fierbere, apoi se înmoaie cartofii tăiați acolo și se fierbe timp de încă 15 minute.
În mod separat, într-o cratiță sau într-o tavă adâncă de prăjire cu fundul gros, se toarnă uleiul vegetal. De îndată ce se încălzește uleiul - puneți ceapa și morcovii.
Treceți legumele timp de 10 minute, amestecând ocazional cu o spatulă din lemn.
Răspândiți legumele de-a lungul marginilor cratiței, puneți usturoiul mărunțit în centru.
Se prăjește puțin timp, se amestecă cu restul legumelor și se mișcă din nou legumele în jurul marginilor cratiței.
Apoi adăugați sfecla roșie tocată în centrul cratiței și gătiți toate legumele separat pentru încă 5-8 minute.
Apoi amestecați toate legumele împreună, tocați timp de încă 2-3 minute.
Adăugați pasta de tomate la legume.
Se amestecă bine și se încălzesc împreună cu alte legume timp de câteva minute.
Îndepărtați prăjirea rezultată din aragaz.
După ce cartofii fierti alocate de timp - adăugați în tigaie întreaga o tigaie, se aduce la fierbere din nou.
Apoi acoperiți cu un capac, scoateți tigaia din foc.
Principalul borscht secret - legumele necesită timp pentru a da supă gustului său unic. Vă recomand să păstrați borșul sub capacul la temperatura camerei timp de 30-40 de minute, apoi turnați plăcile.
În fiecare castron de borsch gros se adaugă smântână și mărar mărunțit.
