Espelette sună cu mândrie
Conformitatea produsului cu standardele de înaltă calitate este strict controlată de o comisie formată din agricultori care produc ardei și degustători profesioniști. Experții evaluează tipul de produs (culoarea piperului original ar trebui să fie roșu cu o tentă portocalie sau maro), aroma și gustul acestuia. Desigur, toate calitățile enumerate cu mici variații sunt caracteristice pentru piperul de o clasă. Dar de unde legumele au crescut, în ce condiții, pe ce pământ depinde, cât de strălucitoare vor fi ele manifestate.
Astăzi, fermierii se gândesc serios la creșterea suprafeței de aterizare a celebrului piper. Întreabă dacă are nevoie de multe?
Da, cu atât mai mult, cu atât mai bine, deoarece Espelette se întâlnește cu aproape orice produs. Se adaugă la supe, sosuri, la carne, pește, legume, chiar și în deserturi, a găsit un loc potrivit. Recent, ciocolata tratate cu espelette sunt populare, se adaugă, de asemenea, la deserturi de fructe și fructe de pădure, la diferite salate. În fiecare fel de mâncare, piperul dezvăluie nuanțe noi, nu face solo, ci joacă în ansamblu.
Ce trucuri sefilor moderni fac pentru a surprinde publicul sofisticat. Dar espelette în deserturi nu este cea mai recentă tendință, ci o veche tradiție bună.
În secolul al XIX-lea, în Spania a fost pregătită o salată de portocale cu piper. În Mexic, de-a lungul timpului, nuca de cocos este servită cu piper și var. În Cambodgia, una dintre delicatesele preferate este condimentele. Bucătăria europeană începe doar să experimenteze delicioase cu utilizarea piperului. Sau continuă? La urma urmei, ghirlandele de pe fațadele albe ale caselor sunt deja parte a culturii, un exemplu ilustrativ colorat al legăturii timpurilor.
Pe espeletul adevărat ardei uscat trebuie să fie o etichetă roșu-verde cu inscripția "Piment d'Espelette DOS" - "piper de la Espeletta, NMPT". Abrevierea NRMT înseamnă "Denumirea locului de origine al mărfurilor". În ghirlandele păstăile sunt întotdeauna țesute cu mâna, în fiecare dintre cele douăzeci de ardei, strâns fixate cu un șir subțire. Piperul este proaspăt frământat, apoi uscat. Solul espelet este espeletă și nimic mai mult, un produs 100% pur, fără coloranți sau conservanți.