meniu pentru caracteristici. Scopul și principiile de preparare a acestuia. Tipuri de meniu de înregistrare a acestora.
În întreprinderile cu un ciclu complet de producție, cum ar fi în restaurante, în cazul în care gama de feluri de mâncare este foarte mare, din meniul principal include personalizate la carte, astfel încât planul în avans numărul de feluri de mâncare emise dificil, dar având în vedere experiența din trecut, este posibil să se planifice eliberarea de produse semifinite și articole pe zi .
Facilitățile de catering, cu un anumit număr de consumatori (întreprinderi industriale cantine, școli, centre de îngrijire a copilului, case de odihnă, etc.) pot fi mai precis planul de producție de muncă în fiecare zi.
Planul de lucru de producție operativă include următoarele elemente:
- pregătirea meniului planificat pentru săptămâna, de zece zile (meniu ciclic), bazat pe meniurile sale planului de dezvoltare, reflectând programul zilnic de producție a întreprinderii; elaborarea și aprobarea meniului;
- Calculul necesarului pentru gătirea alimentelor în meniurile planului, și de a face cereri pentru materii prime;
- Înregistrare cerință-o scrisoare de transport produse de închiriere din spațiile de depozitare pentru producerea și recepția de materii prime;
- distribuția materiilor prime între magazine și definirea sarcinilor bucătari, conform planului de meniuri.
Planul de meniu este șeful producției în ajunul datei planificate (nu mai târziu de 15 de ore) și aprobat de către directorul companiei. Acesta conține numele, numărul și cantitatea de formulări alimentare, indicând durata pregătirii acestora în loturi separate, pe baza cererii de consum.
Gama aproximativă de feluri de mâncare (sortimentul cel puțin) - un anumit număr de elemente de preparate reci, calde, băuturi, tipice pentru diferite unități de alimentație publică (restaurante, cafenele, cafenele, etc.).
Revendicarea plan de meniu, managerul de director și de producție este responsabil pentru faptul că vasele listate pe meniu, au fost puse în vânzare în toate întreprinderile comerciale ale zilei.
Meniu - Acest document este destinat să informeze consumatorii cu privire la varietatea de băuturi culinare, produse de patiserie, și alte bunuri, caracteristicile lor cantitative (producția de alimente și prețuri). ar trebui să fie un meniu. semnat de director, manager de producție și calculator.
Meniu cu libera alegere de feluri de mâncare preparate în alimentația publică și oferă o listă de feluri de mâncare, înregistrate într-o anumită ordine, cu producția de feluri de mâncare, garnituri, produs principal și un preț.
La elaborarea aspectul meniului să adere la anumite reguli de gustări și mese.
Meniul Cafe este recomandat să se înceapă cu băuturi calde (nu mai puțin de 10 denumiri) și reci, produse de patiserie. Întreprinderile specializate - cu feluri de mâncare lor caracteristice: în ceai - un ceai, în Kebab - cu kebab, etc.
Meniu mese complete (mic dejun, cina) este un set de feluri de mâncare la o anumită valoare, care este prevăzută cu o combinație de complexe necesare pentru proteine din organism, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine. În acest meniu prețul nu numai din fiecare fel de mâncare, dar costul total. Ca o regulă, în zona de luat masa a realizat două versiuni de prânzuri complexe, mic dejun, cina, diferite în compoziție, dar de valoare egală.
În organizarea ofertei de abonamente, care sunt vândute pentru o săptămână, zece zile, o lună, meniul include preparate, a căror valoare totală corespunde cu prețul de subscriere.
meniu dieta de zi cu zi este folosit în case de odihnă, case de îngrijire medicală, școli-internat, tabere pentru copii, unități militare. Se compune, de asemenea, participanților la congres, conferințe care se conecteaza in restaurantele de 2-3 ori pe zi. meniu dieta de zi cu zi se face în același timp pentru micul dejun, prânz, cină, luând în considerare nevoile fiziologice ale omului. Acesta poate fi o alegere liberă sau să avanseze gata. Casele de vacanță și sanatorii consumatorii se pot bucura de a doua zi, în conformitate cu meniul propus.
Meniu dietetice dietetice preparate în cantine având 5-6 dietă de bază (1, 2, 5, 7/10, 9). Pentru fiecare din dieta este un anumit set de feluri de mâncare. La prepararea meniului este de a lua parte dietetician sau nutritionist.
meniul de produse alimentare pentru copii se bazează pe normele fiziologice de nutriție a copiilor și adolescenților cu diferite porțiuni de ieșire pentru diferite grupe de vârstă (7-10 ani, 11-13 ani, 14-17 ani). realizat prin compilarea unui meniu ciclic timp de 2 săptămâni, în varietatea cantina școlii de feluri de mâncare.
Meniul conferință este adaptat la natura banchet și timpul reuniunii. Meniul banchet include o multitudine de mâncăruri reci și gustări pentru a fi comandate la rata ½ sau 1/3 porțiuni. Meniul include un aperitiv cald, principalele mese calde 1-2 articole, deserturi, băuturi calde, produse de patiserie.
Meniu tematice evenimente până la întâlnirea Anului Nou, sărbători în zilele de festivități tradiționale.