Tehnologia de preparare a înghețatei la domiciliu
Cremă de lapte și pot fi preparate într-un produs gustos și sănătos, cum ar fi inghetata. Prepararea de înghețată la domiciliu nu este mult mai greu. Cel mai simplu mod este de a instala frigider pe cea mai scăzută temperatură timp de o oră înainte de vasul de înghețată este pus în congelator. În timpul congelării înghețata ar trebui să fie de două sau de trei ori pentru a amesteca. reducând astfel timpul de congelare și smântână dobândește consistența dorită.
Gustul de toate tipurile de inghetata se poate face chiar mai delicioase dacă adăugați migdale tocate sau nuci, fructe, pudră de cacao sau ciocolată. Despre rețetele pentru prepararea unei astfel de cremă, veți învăța în continuare din această colecție.
Inghetata trebuie descompune în porții cu o lingura, dupa scufundarea in apa fierbinte. Pentru decor puteți folosi frișcă, fructe, sub formă de rulouri de ciocolata, napolitane, cookie-urile de ciocolată, talaș de cocos, etc.
Utilizarea de filtru de inghetata electrice
congelator electric proiectat pentru inghetata în compartimentul congelator orice frigidere de compresie de uz casnic. Adâncimea și lățimea compartimentului de congelare trebuie să fie mai mică de 260 mm, înălțimea - 110 mm, temperatura internă nu mai mare de minus 6 ° C
Elektromorozhenitsa constă dintr-o cupă de aluminiu, servomotor, ansamblul mecanismului agitator și capacul superior. Congelatorului funcționează de curent alternativ de alimentare de tensiune de 220 V. congelatorului Dimensiuni în mm: diametru 230, inaltime 105, greutate 1,6 kg, consum de putere de 0,2 kW.
Înainte de prepararea compartimentului de congelare înghețată din frigider trebuie să fie eliberat din produsele pe o suprafață interioară trebuie să fie liber de strat de zăpadă. termostat frigider trebuie transferat la frig maxim.
Amestecul lichid obținut se răcește la temperatura camerei, turnat în gheață ceașcă smântână și capac. În partea inferioară a compartimentului de congelare pentru a turna un pahar de apă și pune în congelator. cablu electric pentru a se retrage din frigider în priză și închideți ușa.
Durata înghețată depinde de tipul de frigider și gradul dorit de răcirea amestecului. La atingerea unui anumit viscozitate de amestec se oprește mixer în sine.
După oprirea motorului congelatorul trebuie să fie deconectat de la rețea, iar înghețata a lăsat în congelator sa se intareasca.
depozitarea pe termen lung a înghețatei în compartimentul de congelare nu este recomandată, deoarece în acest caz, se formează cristale de gheață, ceea ce duce la deteriorarea gustului de inghetata.
In electric inghetata maker inghetata pot fi preparate la următoarele rețete, precum și din amestecul uscat finit.
Pentru prepararea înghețatei poate găzdui mic butoi de lemn (grafic excelent rezista la rece) cu rezervor metalic cilindri introdus în acesta (a se vedea. Figura), sau o cutie sau oală ridicată. Spațiu între este umplut cu un amestec de gheață și sare, acoperit cu un capac.
După cum se știe, înghețată necesită o temperatură scăzută constantă, la aproximativ 7 ° C minus Disponibilitate temperatură constant scăzută poate fi obținută pe baza utilizării de gheață non-pură, care are o temperatură de topire, așa cum este cunoscut, este de 0 ° C, și un amestec de gheață cu sare. amestec de gheață cu sare a fost preparată după cum urmează: să ia o parte în greutate de sare și se agită timp de trei părți zdrobite în bucăți mici de gheață.
Congelatorului este umplut cu un amestec de numai jumătate.
Fig. 1. congelator de casa din butoi.
Un strat de cremă nu îngheață pe pereții cutiilor, folosiți o spatulă metalică.
A poate jumătate umplut cu un amestec de smântână, zahăr și ouă, se acoperă cu un capac și în 10 minute, rotit la dreapta și la stânga. Apoi, deschide capacul, spatula este răzuită de pe fundul și părțile laterale ale masei înghețate, ea se amestecă și se învârti din nou câteva minute. Deci până atunci, până când amestecul se ingroasa.
Inghetata este obținut atunci când un amestec de temperatură de sare cu gheață atinge -14 - -15 ° C Pentru a realiza acest îngheț artificiale, și chiar și în toiul verii, este necesar să stoc pe gheață în pivniță din iarna.
Următoarele sunt câteva rețete de înghețată filtru de înghețată de casă:
Gălbenușuri de ouă piure cu zahăr și o vanilină pinch, se dizolvă într-o tigaie cu crema fierbinte, se adaugă gelatină (sau amidon) și se încălzește, amestecând constant cu o spatula de lemn. Treptat, masa se ingroasa, iar spuma dispare. Acum, se scoate tava de la căldură, se strecoara amestecul printr-o sită și se răcește. Apoi, această masă poate fi mutat în congelator.
Două cești de cremă este necesară pentru a lua parte zahăr ceașcă, 3 ouă, 1 linguriță de gelatină (puteți înlocui 2 amidon lingurițe sau făină de grâu), un pahar de apă fiartă, un praf de vanilie.
Aceasta inghetata poate fi obținută pe baza de unt. prepararea sa este diferită numai în faptul că atunci când este încălzit în este adăugat un amestec de pudră de cacao, la rata de 20-25 g la 1 kg de înghețată de pre-amestecarea cu zahăr și smântână diluat.
Dacă înainte de transfuzie în congelator adăugați la suc de afine se amestecă, veți obține inghetata violet, cu un gust delicat; cires - roz; sirop de tarhon - verzui.
1 kg de înghețată luat 1,5-2,0 pahar de suc sau sirop.
Această înghețată se prepară precum și înghețată, dar se adaugă la amestecul de 4-5 bucăți de zahăr ars dizolvat în polstakane apă clocotită.
cafea cremoasă înghețată
Pentru o ceașcă de cafea 2 cani de lapte sau smântână, 4 gălbenușuri de ou, 1 cana de zahar.
Se fierbe o ceașcă de cafea tare. Galbenusuri cu zaharul pana alb, se dizolvă 2 cani de lapte sau smântână, adăugați cafea preparată. Pune pe un foc mic și se amestecă până până când amestecul se ingroasa, tulpina, se răcește și se toarnă într-un congelator.
Prima reteta. La 2 crema de sticla: 2 cani lapte 1 cana de zahar, 3 gălbenușul, 0,4 g vanilină. Se fierbe lapte și vanilie separat (fierbe 5 min). Apoi se amesteca laptele cu smantana si rece. Se amestecă ouăle cu zahărul și se amesteca bine la masă a devenit vâscos. Continuând bate în masă, se toarnă laptele răcit și smântână, amestecând constant, pentru a rezista la baie fierbinte până la dispariția spumei, fără a aduce amestecul la fierbere. Amestecul rezultat a fost rece la temperatura camerei. Pentru baia de apă, puteți utiliza orice ustensile.
A doua reteta. 2,1 litri de lapte, 1 plic de praf de zahăr vanilat, 65 g de zahăr, 1 lingura. amidon lingură, 2 gălbenușul de ou. 3/8 litri de lapte, zahăr și se amestecă zahărul vanilat și se aduce la fierbere. se amestecă lapte de amidon În caz contrar, pentru a adăuga în vrac și agitare, se aduce la fierbere. gălbenușuri de ou pisa până la alb și se amestecă treptat cu lapte fierbinte la altul. După răcire, pentru a pune în congelator. În loc de două gălbenușuri de ou, poate fi utilizat un ou întreg. În cazul în amidon și 1/4 litri de lapte nu vor fi utilizate înainte de congelare se poate amesteca cu 1/4 litru de frișcă sau frișcă. Din cauza inghetata de vanilie cu cacao, cafea, lapte sau fructe obținute bautura racoritoare.
120 g de zahăr, 1/4 litru de lapte, 2 gălbenușul de ou, 15 g amidon. caramelize Zahăr, se toarnă cu atenție 300 g de apă și se fierbe până la până zahărul se dizolvă complet. Se amestecă lapte și amidon gălbenușul de ou și sub agitare continuă, se toarnă în masă caramel fierbere. Se fierbe și se răcește crema, apoi, amestecand ocazional, congela.
1/8 litru de lapte, 65 g de zahăr, 1 h. Amidon lingură, 2 gălbenușuri de ou sau ouă întregi, aproximativ 12 g de cafea măcinată. Se amestecă 1/4 litru de lapte și zahăr, se aduce la fierbere și se combină cu amidonul dizolvat într-o cantitate mică de lapte. gălbenușuri de ou pisa-cald. Treptat, se amestecă cu resturile de lapte și cafea fiartă a trecut printr-o sită, se adaugă laptele îngroșat, se amestecă bine și se amestecă pus în congelator.
Înghețată pe ceai
1-2 gălbenuș de ou, 80 g de zahăr, 2 h. Ceaiul lingură de lapte 1/8 litru putin rom, 1/4 litru de frișcă sau frișcă. gălbenușuri de ou și zahăr până la freca alb. Pasteurizate cu ceai de fierbere lapte, aproape si se lasa sa stea timp de aproximativ 5 minute, scurse și încet adauga la masa de ou. Apoi se adaugă rom după gust și se amestecă cu smântână groasă sau smântână. Pentru a îngheța metoda de mai sus.
3/8 litri de lapte, 1 lamaie, 100 g de zahar, 1 lingura. lingură de amidon, 2 oua. Ia jumătate din lapte, pune-l într-un strat subțire de jumătate decupaje coaja de lamaie, se aduce la fierbere lapte. Scoateți coaja, lapte și se adaugă zahăr și se pune la fiert se amestecă în a doua jumătate a laptelui de amidon. Se bat ouăle până la formarea spumei, se adauga sucul de lamaie si se amesteca treptat cu lapte rece. congelare în masă.
În loc de o lamaie, puteți folosi portocaliu. Utilizarea simultană de lamaie si inghetata de portocale da un gust distinctiv.
Înghețată cu ananas
Aproximativ 150 g de conserve de ananas, 1 ou, 5, art. linguri de suc de ananas, 80 g zahăr, 1/4 litru de frișcă sau frișcă. Ia sucul de ananas pentru a se scurge, se taie în bucăți mici. Ou, suc de ananas și se amestecă de zahăr pentru a forma o spumă stabilă. Adăugați ananas și crema de unt gros. Pentru a îngheța metoda de mai sus.
1/4 l suc de fructe de pădure, cu pulpă (zmeură, căpșuni, mure, etc.), 1 sac de praf de zahăr vanilat, 65 g de zahăr, 2 buc. migdale amare, 1/4 l frișcă sau frișcă. Se amestecă suc de fructe de pădure (preparat proaspăt sau congelat), zahăr vanilat, zahăr și piure de migdale amare. Se amestecă cu frișcă sau frișcă și a pus în congelator.
Arahide sau înghețată migdale
100 g de migdale sau nuci, inclusiv 4 buc. migdale amare stropite cu top amidon 1 lingura, 3,8 litri de lapte, 1-2 gălbenușul de ou, 100 g de zahăr. Din nucleele pentru a separa coajă maro. Almond pasteurizate și îndepărtați învelișul. nuci pudrate sau migdale și se amestecă într-o cantitate mică de lichid adăugat la laptele de amidon, la fierbere lapte și apoi se răcește timp de 20 de minute. gălbenușuri de ou și zahăr până la freca alb și se amestecă treptat cu lapte. Înghețați în mod obișnuit.
Arahide sau înghețată de migdale pot fi preparate fără amidon, poate fi folosit în loc de frișcă.
2 cani blackcurrant, zahăr după gust, 1 ceașcă Roma 4 porții de înghețată de vanilie, frișcă. Se clătește bine cu coacaze negre, acoperă-l cu zahar, se toarna rom si suc de coacaze stoarse. A trecut printr-o sită. Se amestecă cu gheață, se toarnă în pahare și decora top cu frișcă și un coacăz negru.
1/2 cutii litru cireșe, 20 g de unt, 2 linguri. linguri zahar tos 1 ceasca coniac 2 cani vișinată, 4 porții de înghețată de vanilie. Eliminați gropi de cireșe, scurse de suc. Într-un castron pune untul și se topesc pe foc, se adaugă zahăr și caramelize. Adăugați cireșe, se amestecă până când acestea sunt calde în foc. Adăugați coniac. Intr-o tigaie separat, se încălzesc vișinată, se aprinde și se toarnă boabe. Cel mai bun cireșe hrănite împreună cu inghetata de vanilie.
Înghețată cu lichior de ou
Porțiune de inghetata, lichior de ou. Inghetata împărțite în porții și se toarnă 1-2 linguri. linguri de lichior de ou.
Înghețată cu brânză
75 g de zahăr, 1 ou, 1 plic de pudră, zahăr vanilat, sare, 2 buc. migdale amare zdrobite, 200 de grame de brânză, lapte condensat 1/8 litru, 1 / 4n de frișcă, 4 linguri. linguri de fructe zdrobite. Zahăr, ou, zahăr vanilat, un vârf de cuțit de sare 1, migdale și bici caș cu un mixer pentru a forma o spumă stabilă, adăugând aproximativ 1/8 litru de lapte condensat. Se amestecă smântână grele și fructe și a pus în congelator. Dacă înghețata cremoasă este preparat fără fructe, după congelare poate arunca sos de ciocolată bine refrigerate.
Inghetata din amestecul de lapte uscat
Amestecul uscat a fost dizolvat în apă fiartă, în care o parte din pulbere trebuie să ia 1.1 parte din apă. Apa trebuie sa fie la temperatura camerei. Amestecul lichid este bine amestecat, pentru a evita formarea de noduli. La amestec s-a adăugat vanilină (vanilina 0,15g sau zahăr vanilat 2 g per 1 kg de amestec). Pentru a prepara crema de ciocolata la amestecul uscat înainte de dizolvare ar trebui să adauge pudră de cacao (2 ore. Linguri per 1 kg de amestec).
TECHNOLOGY Ice Cream
Se toarnă în tigaie un litru de lapte, există 100 g de unt, a pus pe foc. Până laptele vine la fierbere, se fierbe restul. borcan de 2 litri se toarna cana de zahar 1 h. amidon lingură. Se agită și se adaugă 5 gălbenușuri de ou, se amestecă și mash până la omogenizare. Adăugați un pic de lapte în borcan din tigaie. Închideți capacul și scuturați-l, astfel încât conținutul transformat într-o densitate de masă în mișcare de smântână. Se toarnă acest amestec în lapte de fierbere. Amestecând constant, așteptați oale de fierbere secundare. Înainte de a activa laptele pe foc, arunca în el un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu, astfel încât să nu se coaguleze. În laptele fiert, se adauga coaja de lamaie opțional, portocala. Un amestec de fierbere îndepărtează de la căldură, pune într-o oală de apă rece, amestecând, se răcește la o temperatură de ceai moderat la cald. Oprește agitare, se lasă să se răcească amestecul la temperatura camerei. Într-o pungă de plastic curat, fără găuri, se toarnă amestecul, cravată, stoarce aer. Pachetul pus în congelator, peste rândul său, pentru a finaliza congelare. Apoi dezlega sac, lăsați-l un pic de aer, Tie, se framanta pana se omogenizeaza fără cocoloașe.