Dispersiile sunt caracterizate printr-un exces considerabil de energia de suprafață liberă a necompensate
asociată atât cu o suprafață specifică mare S. fragmentat datorită prezenței fazei disperse și cu un nivel relativ ridicat valori de tensiune de suprafață interfacială. Acest surplus determină instabilitatea fundamentală a sistemelor disperse lyophobic. Ca rezultat, aceste procese au loc, ceea ce duce la o scădere a dispersibility (mărire a particulelor fazei dispersate) și, în cele din urmă, la distrugerea sistemelor disperse, adică împărțirea în două Macrophase. Prin urmare, putem vorbi doar despre stabilitatea relativă termodinamică a sistemelor disperse.
Stabilitatea - este abilitatea de a dispersa sisteme pentru a menține structura intactă când concentrația fazei dispersate și distribuția dimensiunilor particulelor rămâne constantă în timp.
Problema stabilității - una dintre problemele centrale ale chimiei coloidale este problema sistemelor de „viață și de moarte“ se dispersează. În practică, este adesea necesar pentru a rezolva două obiective contradictorii: pentru a menține o dispersata sau distruge-l. De exemplu, trebuie să fie în masă comestibile stabile. Apa corpurile naturale de apă este un sistem de dispersie, care trebuie curățat pentru utilizare - traduce pentru a precipita impuritățile, adică să distrugă.
Există două tipuri de stabilitate: sedimentare și agregativă.
Stabilitatea Sedimentarea - capacitatea sistemului de a contracara sedimentarea particulelor (gravitate).
Contracararea forța gravitațională depinde de mărimea particulelor. Pentru particulele mari (medii și grosiere) - este forța de frecare, pentru mici (superfine) - termic (browniană) mișcare.
Să r - raza particulelor fazei disperse (particule sferice); # 961; - densitatea particulelor; # 961; 0 - densitatea mediului de dispersie; m - vâscozitatea mediului de dispersie; V - volumul particulei.
Forțele de particule acționează:
1) forța gravitațională Fsed
unde g - accelerația gravitațională.
Pentru particule sferice
unde d - diametrul particulei.
2) forța de frecare FTR la sedimentare particulelor:
unde B - coeficientul de frecare;
viteza de sedimentare a particulei - hand.
Forța de frecare este proporțională cu viscozitatea mediului de dispersie:
3) termică (browniană) mișcare, având ca rezultat difuziunea, concentrația tinde să se alinieze particulele tot volumul:
Ridica stabilitatea sedimentarea sistemului disperse se poate datora următorilor factori:
1) reducerea gravității: realizată prin reducerea dimensiunii particulelor folosind dispozitive pentru zdrobirea faza dispersată - dispersarea (reducerea diametrului particulei este de 2 ori reduce gravitatea 8 ori)
2) creșterea vâscozității mediului: realizată prin introducerea diferiți aditivi care cresc vâscozitatea (siropuri, gelatină)
3) asigură stocarea dispersiei la o temperatură nu mai mică decât norma stabilită, ca mișcare browniană scade cu scăderea temperaturii, și, prin urmare, stabilitatea de sedimentare (de exemplu, atunci când sunt puse în frigider vin, precipitatul poate fi format).
Pentru încălcările stabilității sedimentare este necesară dimpotrivă pentru a crește forța de gravitație, care se aplică câmp centrifugal (separare, centrifugare). De exemplu, dacă separarea emulsiei este distrusă, iar laptele iese din lapte picături de grăsime, care sunt sistemul de fază dispersă.