Nu știu despre tine, dar îmi place pâinea de secară - cu un miez de pâine grea, densă, aromă puternică, groasă și aciditate unică. Știați că aceeași aciditate fermă - rezultatul de pregătire nu este de furtunos, și ferment?
pâine de secară se coace la un aluat mai ușor decât grâul. Faptul că, coacerea pâinii, aluat, este necesară pentru a obține un gust de acid echilibrat, deoarece drojdie conține atât drojdii care furnizează bacterii de creștere și de acid lactic, care sunt responsabile pentru aroma. Și dacă în pâinea de grâu acru, cu o varietate de manipulare este redusă la minimum, într-un aluat special de secară fermentat, astfel încât acesta a fost palpabil. În plus, pâine de grâu, trebuie sa se framanta bine din cauza gluten, dar pentru un aluat de secară, acest factor nu este atât de important.
Rețetă de pâine de secară - „secară“ cu 100%. Se folosește și secară aluat și făină de secară, fără adaos de grâu, ca de atâtea ori în rețete de pâine de secară pentru modelarea mai bine.
Puteți folosi rețeta ca bază, ajustându-l pe cont propriu. Deci, de exemplu, în pâine pentru a face mai interesant, am adăugat, seminte de floarea soarelui și de in.
ingrediente
- secară maia (starter) 20 g
- făină de secară 480 g tapet
- apa + 380 g de acoperire a unui vârf de pâine mică
- 50 g de semințe de floarea soarelui
- 15 g de semințe de in
- 11 g sare
- făină albă, grâu 1 oră. lingură
Cum să se pregătească pâine de secară aluat
-
În primul rând, aveți nevoie pentru a pune Brew. Pentru a face acest lucru, se amestecă starter (ferment activ) cu 160 g de apă și se amestecă până la vândut găsească aluat.
Apoi se adaugă fiertură de 200 de grame de făină de secară și se amestecă până la omogenizare. Aluat va fi gros.
Acoperiți recipientul cu o bere cu folie de plastic și se lasă timp de 10-12 ore pentru fermentare.
Pentru timpul de fermentare a aluatului va crește pentru a deveni liber și Bulbuc în interior.
În interior, veți vedea o mulțime de bule de aluat.
amestec de preparare a cafelei Maturat cu restul de apă.
Se amestecă bine toate.
Acum, se adaugă restul aluatului în făină, sare și semințe.
Se amestecă până când asocierea aluatului.
Apoi, puteți scurta cantitatea de timp Promes mixer pentru a obține uniformitate completă și să se asigure că nu va fi faina nepromeshannoy în aluat. aluat Handed este mai bine să nu frământă, pentru că este foarte lipicios.
Umezește mâinile cu apă și formează o minge de aluat. Se pune aluatul intr-un castron, se acoperă cu folie de plastic și se lasă să fermenteze timp de 70-80 de minute.
În acest timp, aluatul devine bășici în interior.
Este timpul să modeleze pâinea. Fa-o cel mai bine pentru umezit generos cu o suprafață de apă cu mâinile ude. Dă aluatul forma pâinii.
Se pune pâinea sub forma unsa cu un pic de unt și presărată cu făină sau tărâțe. mâinile umede pâine buna.
Acoperiți sub forma unui film și se lasă pentru proofing timp de o jumătate de oră. aluat de lumină Gata pentru copt - bule rupt prin suprafața piesei de prelucrat. Dacă aluatul este la subexpune fonic și trimite-l în cuptor prea devreme, în plus față de miezul dens, este încă lipicios.
Din făină și puțină apă, se fierbe aluat.
Aplicați un strat de suprafața acestui test, folosind pensula pâine de gătit.
Acest test va ajuta la semințe „lipici“, care trebuie să stropească partea de sus a cărămizii.
pâine de secară Se coace la o temperatură de 220 de grade în primele 15 minute, creând abur într-un cuptor, apoi se reduce temperatura la 180 de grade și coace pâine încă o oră.
După coacere pâine de secară nu este recomandat să aibă aceeași zi - mai bine să-l lase să se maturizeze pentru o altă zi. Deoarece pâinea este perfect tăiat, iar gustul va fi chiar mai bogat.
