Hlebbaton - totul despre pâine și pâine - pâine Sitno

poyavivlsya pâine Sitno în România la începutul secolului al XVIII-lea. Cuvântul „Sitno“ a fost înregistrat pentru prima dată în dicționar, în 1731.
Sitno, Sitno, Sitno.
1. cerne printr-o sită. făină Sitno.
2. făină coaptă, preim. grâu, cernut printr-o sită. Sitno pâine. biscuiti Sitno.
3. Într-o mare. substantiv. Sitno, soțul Sitnya. Sitno pâine.
(Explicativ dicționar Ushakova)

Principalele din Rusia a fost întotdeauna considerată secară, sau, așa cum a fost numit, pâine neagră. El a fost atât de mult mai ieftin și mai bine de grâu hrănite, pâine albă. Se combină făină, cernut printr-o sită, coace pâine Sitna. El a fost mult mai delicată sită de pâine, care se coace din făină, cernut printr-o sită. Sitno pâine - un produs de înaltă calitate. Am mâncat la prânz și cină, servit ceai cu miere și unt.
Despre pâine Sitnya obișnuia să spună:; (. V. I. Dal Proverbele poporului român) "Deși Reshet (sită), dar ezheden și Sitnya nesytny".
Există încă o astfel de expresie populară „Prietenul meu Sitno“ - este ironic sau umor - humorously, recursul pus-înapoi la prietenul său. Expresia asociată cu coacere Sitnya (sitat printr-o sită de făină) pâine. Există o pâine a fost considerat distractiv, astfel încât fiecare Sitnya inițial - persoană care se ocupă cu care se confruntă cu plăcerea.

Hlebbaton - totul despre pâine și pâine - pâine Sitno
În special producția de panificație Sitno sunt în diverse rețete. Aici, de exemplu, date privind producția de alb și semi-alb Sitnya ne-a primit într-un brutării Moscova. Fiecare lot ia șase saci sau 27 de lire sterline (la 4½ lire în sac) de făină. Pentru Sitnya masa mai mare grad de jumătăți amestecate Pervatsch și grișul, pentru Sitnya clasa II pe 3 pungi Pervatsch luate grișul un sac și vândute de pâine greutate semialb este luat un pervach. Oricare dintre aceste amestecuri sau băutură, de afaceri se desfășoară în exact la fel. Aluatul este gata să dospeala, pe care o anumită sumă de făină rămas din lotul anterior de aproximativ 2 lire sterline. Acest ferment în bol de un dreptunghiular jgheab adăugat aproximativ 20 de găleți de apă caldă și cu palete de amestecare cu atenție, se presara un pic doi saci de făină. Rezultat frământat raschin Veselka posibil cu atenție, pudră și făină, care acoperă aluatul, rămas singur, uita la momentul la 4-9 ore. Când raschin formă bună și o cantitate considerabilă de rupere bule formate pe suprafața, stropitul de testare rămasă făină și patru, și, uneori, mai multe brutarii folosind veselok aluat bine frământat. Cand aluatul bol de frământare poate fi considerat finalizat reînchis și, eventual, da abordare de testare, care durează 1 până la 3 ore. se apropie de forma pâini din aluat. Aluatul pentru acest lucru în fabricarea cântărite pâinea de pe ochi, și la fabricarea Sitno, vândute în mod individual, estimează pe soldul este împărțit în anumite bucăți de mărime și fiecare nod pe masa, se presara cu faina, frământat mâinile sale (în unele soiuri de Sitnya în timp sau adăugați de copt - diluat melasa în apă - sau stafide) și se formează într-o minge sferică, apoi plasat într-un bol de lemn. Lump trebuie să fie mai mică decât un cerc ceașcă aproximativ ¾ dintr-un inch. O parte din aluat într-o brutărie, datele pe care le folosim, este modelat sub forma torsadate (împletit două benzi alungite de aluat), pâini mici, alungite, etc. Aceste rulouri mici stivuite pe foi sau plăci de lemn sau fier. Plăcile cu testul pus deoparte pe raft, și prosoapele de testare acoperă oferă timp de o oră să vină.
Cupe aluat să stea în plantare pe o lamă de lemn în cuptor. După o jumătate de oră după plantare pâini sus cu Mochalny tampon must pătat de făină de grâu bună și apă sau sirop slabă. Înainte de a scoate pâinea din cuptor (timp de 5 minute) ungere repetată, dar pasta de cartofi lichid (două sticle de apă ½ livră de făină de cartofi).
Locui timp în cuptor de pâine, în afară de temperatura sa este dependentă în mare măsură de mărimea pâini. Cinci lire Sitnya coapte, de obicei, pentru-1½ 2 ore pe zece timp de 2-3 ore. „Este puțin probabil ca te va surprinde dacă spun că el a văzut într-o reteta veche carte Sitnya am încercat o imediat. Unele amendamente mă face, desigur, a avut - unele lucruri am găsit greșit, unele lucruri mici a trebuit să se schimbe și să se gândească prin ceea ce, dimpotrivă, părea ciudat, dar în cele din urmă am ajuns aici o astfel de pâine, îndeplinește ideile mele despre ceea ce ar fi trebuit să o pâine albă românească. .
maia:
'45 ferment umiditate de 60%
'45 făină
apa anilor '60

Se amestecă și se lasă ferment în cald (aproximativ 25 ° C) timp de 5-6 ore. Gata făcute creștere maia cu aproximativ jumătate și acoperite cu bule mici.

aluat:
555 g făină de grâu
sare '10
150 g aluat dospit (întreg)
300 g de apă

1. Se amestecă toate ingredientele si se framanta aluatul. Aluatul terminat trebuie sa fie elastic, nelipicios și destul de dens. KitchenAid 6-8 minute pe viteza a 2.

2. Puneți aluatul într-un vas uns, strânge filmul și se lasa sa stea timp de 3 ore la temperatura camerei.

3. Rotiți aluatul pe o placă, stoarce bule mari, rotunde și se lasă sub capac timp de 10-15 minute. pâine rotundă Sformuyte și puneți-l în seam dovedești coș. Se acoperă cu folie și se lasă rasstaivatsya 2 ore.

4. Porniți pe foaia de copt pâine izolate de hârtie sau lopata de aterizare și crestătură. Se coc pe piatră cu abur timp de 35 minute, la o temperatură de 225 ° C (440 F).

  • Sunteți aici:
  • principal
  • tipuri de pâine
  • pâine Sitno

Pâine în imagini

Hlebbaton - totul despre pâine și pâine - pâine Sitno

articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare