Bender - șuieră Panikovski dintr-o dată - știi cât de mult te respect, dar nu înțelegi! Nu știi ce o gâscă! Oh, cum îmi place această pasăre! Această pasăre de grăsime minunat, cinstit, onorabil cuvânt. Goose! Bender! Aripa! Gâtul! Leg! Știi, Bender, cum am prinde o gâscă? L-am omor ca un toreador, - o singură lovitură. Această operă, atunci când mă duc la o gâscă! "Carmen".
(Ilya Ilf, Evgeny Petrov. "Vițelul de aur")
„Vino subchain-mă de burta din ochiul taurului. Nu, piciorul nu va. Cut, frate, o bună bucată de marginea câmpurilor și merișoare de munte gem. Ah, crusta rumenita, Stai am. O gâscă excelent, suculent, drept parfumat Antonovka“.
Doamne, cât de multe dintre aceste conversații sa întâmplat în casă și o masă de prietenos! Câte gâște au dat lor gust minunat, aroma si sucul de la vechiul meu și credincios ca un bazin de cupru a lui Don Quijote prăjirea! Toate scufundat, plecat. Și acum, în care an mă mut în jurul valorii de Moscova, căutând o gâscă de Crăciun.
„Gâștele salvat Roma“ - este dovedit istoric. Dar, în cazul în care a fost aruncat organizat de „a treia Roma“ și București Goose Rusă turma - este învăluită în mister. Un indiciu pentru ceva nepretențioasă. Șeptelul este un -davno lung spălate roșu România.
Cu toate acestea, în ultimii ani, pe rafturile magazinelor alimentare „chelnochili“ gâște plinuțe și destul de bine ambalate poloneză și germană, bulgară și maghiară. Un prostovan românesc sumbru, improprii pentru pipelining, nu sunt în magazine decente, goi, ca un vagabond, ciupirea iarba de pe marginea istoriei noastre gastronomice. După gâscă - acest lucru nu este o rață, rață cu toate că poate găti un tratament gustoase pentru masa festivă. Și apoi a dispărut brusc bunătăți sevovskie. Iar încălcarea s-au grabit „picioare“, Bush și picioare. Dar probleme - ceva de major, suculent și savuros, umbla pe iarbă proaspătă, fiind lipsiți de această buturugă elegant, ambalate într-un saci îngrijite. Și trebuie să eschiva diabolica, sousirovat înfățișând condimente complicate pentru a le da un gust de curcan Ersatz.
Statul ar trebui să corecteze greșeala istorică și de a restabili populația țării cele mai gustoase gâscă românească. Gus ușor crăcănat și simplu la minte. Da, nu e gurmand labă de urs negru și copite cămilă maro, care tratație chineză. Dar, în limba rusă națională bucătăria ierarhia în gâscă echipa noastră culinară va juca întotdeauna în prima echipă, cu purcel de lapte și de plăcintă, găluște și sturionii jellied. Doar el face parte din cel mai înalt rang de gâscă de Crăciun.
Nu, nu, gâscă, gâscă pasiune, după cum doriți! Știi, cu cei aceeași Antonov, cu terci de hrișcă cu varza calita!
O gâscă pe un scuipat. Îmi amintesc, a fost prăjirea pe sabie în șemineu în „trei muschetari“ de unele bătăuș-Reiter la asediul La Rochelle. Da o facem, nu-i așa, nu cu o mustață? Ia un ticălos, freacă cu sare, se presara cu pesmet ras si se prajeste pana cand pielea nu este maro și nu va fi crocante. Garnisi această gâscă (cabana, pădure de iarnă), este, de asemenea, foarte simplu. cartofi fierbinte, tăiate în bucăți mari și ceapă. mere adecvate și murate și castraveți murați. Bea - vodca.
Un gusvareny. Apuca un creion și scrie în jos, până când l-am finalizat.
Mark 1 gâscă, 1 ficat de vițel, 400 g unt, 5-10 bulbi, gustul de sare și piper, sticle de otet 0,5 0,5 sticle de vin alb, cu 1 buc. diferite rădăcini, treptat condimente, oua 5, 8 linguri de ulei de floarea soarelui, muștar 1 lingura, 1 ulei sardinkovogo lingura, 2 linguri capere, 2 linguri. galantira
Preparat pentru gâscă polupomracheniya umplute cu tocată fiartă și tăiată fin de ficat și ceapă prăjite în unt, sare, piper, aruncă la aceeași (aceasta este ideea mea) pumn melkonkih de ciuperci albe murat. După aceea, bine cusut, înveliți în pânză de ulei, legat cu frânghie, a pus într-o cratiță și se toarnă în apă suficientă pentru a Goose complet acoperit de acesta. (De altfel, în apă, împreună cu 1 parte de otet, 1 parte de vin de masă alb sau adăugați rădăcini, piper, sare, cățel și nucșoară nuci zdrobite.) Și tomim sub capac. În cazul în care este destul de gasca Uvarov, lăsați-l în același bulion să se răcească. Atunci de pe panza. Vom tăia găina în bucăți, transmite sub următoarea sos pe o farfurie. Spread într-un mojar 5 gălbenușuri abrupte, se adauga 8 linguri de ulei de floarea soarelui, 1 muștar puternic lingură, 1 ulei sardinkovogo lingura, 2 linguri caperele tocate si 2 linguri galantira preincalzit - baterea toate bine pe gheață. Ei bine, eu îți spun ce? Nu e nimic nu vă voi spune. Ar trebui să fie estompat poetic.
O gâscă afumată. Doamne, ce gâște ne regaled nu atât de mult timp în urmă (oh, mult timp în urmă!) În ferma frățești gâscă Belarus pe malul Berezina, în cazul în care s-au înecat în timp ce fug fără glorie România cavalerie Buonaparte! Goose afumată (ca masa noastră a fost presărată cu ei) a suflat sala în aceeași aroma și fervoarea ca tipsie în patshe georgian. gâscă afumată este posibilă ventilator ca un ventilator. El roșiatic și transparent ca chihlimbar. El a fost suculent și ușor de mâncat întreg. De altfel, directorul fermei ne-a spus că ultima, faza cea mai importantă de gâște petrec, ca să spunem așa, „în lesă“, în gusinarii mai multe niveluri, picioarele în sus, consumul de viguros și în mod continuu de ascultare, absorbind în același timp, muzica lui Chopin.
O gâscă de Crăciun. Cine altcineva, dar el este personajul principal și reprezintă masa românească de Crăciun? Vreau aceasta gâscă. Și o voi mânca.
Dar mai întâi treci post și vin Ajunul Crăciunului, Ajunul Crăciunului nu a fost dus acolo înainte de finalizarea oficială a serviciului, înainte de primul dintre steaua de dimineață (în memoria steaua din Betleem). După aceasta a început să se rupă rapid. Conform tabelului vechi obicei înainte de a umplut cu fân - în memoria ieslei în care sa născut copilul. Apoi a pus pe masă o față de masă scrobite albă ca zăpada, a expus sochivo, clătite, pește, jeleu, jeleu de vită și de porc picioare, purcel de lapte umplute cu Kasha, cap de porc cu hrean, cârnați de porc, friptură, prăjituri cu miere și compoturi de fructe.
Este bine că pentru cină! Deoarece numai preparate reci sunt servite la masa de dimineață. Și gâscă-maestru a fost botezat Ludu conducte fierbinte. Aroma de neconceput!
Pentru o cină de Crăciun mare (20 persoane) recomanda tocană de gâscă cu ciuperci. Numai conștient de poftele noastre, doar dublu doza într-o rețetă. Deci, în porții de câte 20: 500 g de untură, set rădăcini aromatice, 4 cepe, 800 g de butași de vițel, 400 g de ciuperci proaspete, 2 cani de uscat vin 100 g coniac, piper negru, făină, sare și 2 gâscă (8 kg) .
Noțiuni de bază? gâște carcasă prelucrate, fără picioare și aripi, freca un amestec de sare și piper, stau o zi într-un loc răcoros, apoi feliat farshiruem ciuperci și suturată. Acum, ia o mai aproape. Să fie așezată pe fundul gusyatnitsy bacon, de vițel, legume, condimente. Acest condimente și a pus picioarele de gâscă cu aripi. După închiderea capacului, a pus pe un foc moderat. Când grăsimea începe să se prăji într-o lingură de vas de copt turna apă caldă (aproximativ 1 L), apoi se adaugă piper și vin. O oră mai târziu, ne întoarcem peste gâscă și se fierbe timp de încă o oră. Gata pentru a scoate pasărea, scoateți șirul și se taie în porții. Suc, compot în care gâște, frecat printr-o sită, îmbrăcat cu făină și coniac și a stabilit la foc mic timp de 10 minute. Va oferi gâște cu sos și cu conopidă ulei.
Cu toate acestea, gâscă tratație nu numai în ziua primului Crăciun. Gus. păstrate în Craw său neprețuit smaragd albastru Morcar contesă, ea a fost mâncat de la Baker Street, în cazul în care apartamentul lui Sherlock Holmes, în a treia zi de Crăciun. Și, probabil, cel mai interesant pentru mine este că toate gâște, „implicat“ în „Blue rubin“, așa cum Sherlock Holmes însuși aflat, nu au fost sat și oraș, crescute în ceață Londra.
Este de conceput ca o mama de la Moscova?
Aici, în dimineața în Manila cocoșilor ciori. Ma trezesc devreme și luminos în București, acest lucru nu este Filipine, și România, și tot orașul este, de asemenea, masculii Gemeți. Și noi? Tyavknet Mutt devreme prorychit vagabond obosit. Asta e tot. Neinteresante, fără gust. Este necesar să se corecteze situația, dle primar Iuri Mihailovici.
Din păcate, în afara poveștii noastre este o întreagă serie de feluri de mâncare care însoțesc atât de Crăciun și de gâscă monotona. Acest sos măruntaie de gâscă și măruntaie cu mere și jeleu de aripi, și o serie de pate de gâscă, cele mai rafinate dintre ele - Foie gras (francez aprecia caviar lui superioare) - pot fi savurate la Paris, iar acum avem în orice moneda restaurant. Nu dintr-o dată, domnilor. Dar a fost masa de Crăciun ar dori să vă reamintesc rețeta, am reperat într-una dintre cele mai vechi cărți de bucate românești.
Sos tânăr de gâscă
„Este necesar să se elimine carnea de gâscă cu oase, chestii stafidele semnificate, korichkoyu, mere, la același set de carne de vită și de oase chuhonskogo de ulei;. Începând din această gâscă, friptură în cuptor și apoi apă sosul roșu“ Pentru sănătatea dumneavoastră, domnilor!
Și știi cum am reușit să-i obține o gâscă de Crăciun? Eu ajung la piata din Leningrad, în jurul valorii de mers pe jos rândurile celor aleși și aleșii oamenilor, nu pisa limba și de a crea produse vandabile. Ma uit gasca. Purceii și iepuri pline de grăsime, orice cotletul cu os, cap minunat și picioare. Dar am dorit obiect dispărut cu acuratețe în aer subțire. Apoi, așa cum ne-au învățat democrația, fac apel la interogare. O dragă spune: „Stai, draga mea, nu este încă gâște timp a fost bătut înainte de Crăciun, ei sunt de grăsime în acel timp.“. Am venit mai târziu, și să găsească imediat un specimen superb. Cu toate acestea, albastru îi lipsește rubin. Iar restul - imaginea și numai.
Deja am dat seama cum să-l învețe. Potrivit brazilian. În acest caz, gasca nu este prăjit și compot în grăsimea de șuncă. Apropo, de gătit complet respinge credința populară: „Gus de porc nu este un prieten“ Da, ele sunt inseparabile! Tigaia fertiliza cârnați de gâscă, felii de sunca, varza fierte, doi morcovi, țelină mare, tăiat în felii subțiri, mai degrabă este tocat trei becuri 2 linguri de otet si 5 linguri de smântână. Când totul este bine utushitsya și Uvarov, gâscă pune pe o farfurie, garnisiti cu felii subțiri de șuncă Tambov fierbinte, bucăți cârnați Cherkizovo, legume. Și prin Lambada Rinus oaspeților „rupere aplauze.“
Ei bine, te sfătuiesc? Grabeste-te la piață, și încă mai ai timp să se întâlnească cu gâscă lor de Crăciun. Tu cu siguranță, noroc.
Și, în sfârșit - câteva rețete.
gâscă cu varza fiert în Alsacia
Pentru 12-14 persoane: 1 gâscă cu o greutate de 3,5-4 kg; 1 lingura. lingură de sare; 1 linguriță de piper roșu; 3/4 lingurita piper negru proaspat macinat - 3 cesti ceapa tocata marunt; 750 g de carne tocată; 1,5 kg de varză acră.
Goose pârli, se taie din ea cât mai mult posibil de grăsime interne. Se spală și se usucă gâscă. sare Grate, ardei roșu și negru. Bit dragat grasime viscerala să se topească într-o cratiță și se prăjește ceapa. Se amestecă ceapa cu carne tocată și alte chestii gasca lor.
Coase gâscă, pus pe o tavă și pus într-un cuptor preîncălzit (180 ° C) timp de 3 oră sau lăsat acolo până până când carnea este moale. De multe ori udare de gâscă picaturi de grăsime.
Sauerkraut amestecat cu grăsime de gâscă topită și locul în cuptor timp de 45 de minute. Gata gâscă pus pe o farfurie, se pune varza rotundă și ca atare servesc.
Experiența mea și o convingere interioară profundă sugerează că toate proporțiile ar trebui să fie dublată și servi 2 gâște chetyrehkilogrammovyh.
gâscă înăbușită și gât umplute (bucătăria evreiască)
La dimensiunile medii de gâscă iau 4-5 mere 3 ceapa mijlocie, 1 cățel de usturoi, un pic de sare, piper, 50-70 g pâine de secară ieri.
În carcasele taie aripile, se freacă în interior și cu un amestec de sare și piper. Usturoiul se taie în mai mici și untură le și carcasă exterior prin mici tăieturi sau înțepături. Acest lucru se realizează cel mai bine în seara, astfel încât carcasa tratate pentru a ține noaptea sub jugul într-un loc rece sau în frigider.
De la mere tăiate păstăi de semințe, se taie în felii și le-a pus în întregime în gasca. suturarea incizia este firul foarte grosier. Pune gol în partea de san vas de copt în jos, pe partea de sus a pielii înțepat în mai multe locuri adânci. Se toarnă într-un vas de copt de apă, astfel încât a acoperit jumătate din piesa de prelucrat, a pus tăiat în bucăți mici de pâine, mere, decojite și tăiate în sferturi, și pentru a fixa plasturele sub capacul din placa cuptorul încălzit la 200-220 de grade Celsius. O mare parte din grăsime ar trebui, în cazul în care toate făcut în mod corect, ies în evidență prin puncții. Tocană până la schimbare de gâscă fierte în tigaie, și țineți-l încă 15-20 de minute în cuptor.
La masă cu mere este servit de gâscă fierte, de regulă, încă fierbinte de la precedenta.
Va oferim pentru a încerca alte rețete de populare feluri de mâncare pentru masa de Anul Nou și veți ști cum să surprindă oaspeții de la Anul Nou sau de altă vacanță.
Gâtul unei gâscă umplute cu
7-8 gâturi iau făină 1,5 cani, 150 g de grăsime de gâscă topită, sare și piper treptat.
Cu ridicare de gât „ciorap“ piele, fără a distruge integritatea acestuia. Fir coase pielea de jos (preferabil alb) pentru a obține un sac-etui. Se toaca marunt ceapa, se combina cu zdrobit de grăsime, făină, sare, piper și se amestecă bine. Pielea se umple de carne rezultată și coase-l din partea de jos. Pune legumele prăjite într-o tigaie pe ele - gât umplute, se adaugă apă și se fierbe până gâturile aproape complet fierte. Când se răcească în jos, trageți firul, taie fiecare gât a unui număr predeterminat de porțiuni și se prăjește pe toate părțile.
La o masă de dulce servit de gâscă și de pui gât umplute cu nuci, miere și garnet boabe.