Caracteristici generale de fier Fe
Fierul se găsește în principal în sânge, măduva osoasă, splină și ficat. La un adult contine 3-5 g de fier, din care 75-80% sunt eritrocite hemoglobină, 20-25% sunt rezervate și aproximativ 1% este conținută în enzimele respiratorii catalizând procesele respiratorii în celule și țesuturi.
Fier excretat în urină și apoi (în urină de aproximativ 0,5 mg / zi, apoi cu 1-2 mg / zi). Femeile își pierd sângele lor menstrual lunar cu 10-40 mg de fier.
întreținerea zilnică
Cerința de fier pe zi pentru bărbați - 10 mg pentru femei - 18 mg (pentru femei în vârstă - 10 mg).
nevoie fiziologica in fier, mg pe zi:
nivelul superior tolerabil de aportul de fier nu este setat
Nevoia crește pentru:- sangerari abundente in timpul menstruatiei
- Sarcina și alăptarea
digestibilitate
Pentru o absorbție optimă a fierului este necesară secreție normală de suc gastric. Proteinele animale, acid ascorbic și alți acizi organici îmbunătăți absorbția de fier, cu toate acestea legume fier si fructe bogate in vitamina C, și acizi organici bine absorbit.
absorbtia fierului contribuie unele carbohidrati simpli - lactoza, fructoza, sorbitol, precum și aminoacizi - histidină și lizină. Dar, acidul oxalic și taninuri afecta absorbția de fier, astfel încât spanac, măcriș, afine, care sunt bogate în fier, nu poate servi ca o sursă bună de ea.
Fosfații și fitina conținute în cereale, leguminoase și unele legume, pentru a preveni fier absorbit, iar în cazul în care aceste produse adăuga carne sau pește, îmbunătățește absorbția fierului. De asemenea, inhiba absorbtia de fier ceai puternic, cafea, un număr mare de fibre dietetice in dieta, mai ales tărâțe. 1
Proprietăți utile și efecte asupra organismului
Fierul este implicat în formarea hemoglobinei în sânge, în sinteza hormonilor tiroidieni in apararea organismului impotriva bacteriilor. Este necesar pentru formarea de celule de aparare ale sistemului imunitar, este necesară pentru „munca“ de vitamine din grupa B.
Fierul este o compoziție de peste 70 de enzime diferite, inclusiv respiratorii furnizarea proceselor respiratorii în celule și țesuturi, și implicate în îndepărtarea substanțelor străine care intră în corpul uman.
Interacțiunea cu alte elemente esențiale
Vitamina C cupru (Cu). cobalt (Co) și mangan (Mn) contribuie la absorbția fierului din alimente, precum și utilizarea suplimentară de calciu (Ca) conferă absorbția fierului de către organism 1.
Alimentele bogate în conținut
Fierul se gaseste in produsele din carne, prune, stafide, rodii, piersici, caise, gălbenuș de ou. Dar, cel mai bun din toate de fier absorbit de produsele din carne și subproduse.
Simptomele de deficit de fier
Semne de deficit de fier includ:- slăbiciune, oboseală
- dureri de cap
- iritabilitate sau depresie
- palpitații, dureri de inimă
- respirație superficială
- disconfort a tractului gastro-intestinal
- absența sau pervertire a apetitului și a gustului
- uscăciunea mucoasei bucale și a limbii
- susceptibilitatea la infecții frecvente
Semne de exces de fier
Semnele de exces de fier includ 3.- dureri de cap, amețeli
- anorexie
- scăderea tensiunii arteriale
- vărsături
- diaree, uneori cu sânge
- inflamație a rinichilor
Gătitul alimentelor la foc mare pentru o lungă perioadă de timp reduce cantitatea de fier absorbabil in dieta, asa ca cel mai bine este de a alege bucățile de carne sau de pește care pot fi fierte sau aburit prăjește ușor.
De ce este că există un deficit de fier
1 Utilizarea suplimentelor de calciu (Ca) reduce semnificativ absorbtia fierului din alimente.
2 femei din cauza menstruatiei pierd fier de doua ori mai mult pe lună decât bărbații. Prin urmare, acestea ar trebui să facă pentru cantitatea în detrimentul puterii organizate în mod corespunzător.
3 Deoarece fierul are proprietăți oxidante, este necesar să se ia medicamente cu antioxidanti - vitamina C, P, E; seleniu. Dar trebuie înțeles că aportul excesiv de vitamina C (in special cu alimente) sub normal aportul de fier poate dezvolta hemosiderozele (acumulare de fier în țesuturi), ceea ce duce la apariția unor semne de exces de fier.
