companiile autohtone și străine moderne oferă o varietate de echipamente electro-mecanice diferite pentru întreprinderi de alimentație publică.
Pentru echipamentul de bucătărie știință de carte ar trebui să fie o bună înțelegere a echipamentului este proiectat pentru orice tip de muncă, care sunt funcțiile principale și auxiliare a, pentru alte echipamente pot fi înlocuite, dacă este necesar.
clasificare
operațiune de succes afaceri de catering depinde în mare măsură de modul în care sunt mecanizate. Echipamentul reduce timpul de gătire, pentru a facilita activitatea personalului.
Dispozitive electromecanice utilizate în bucătăria modernă, sunt împărțite în următoarele tipuri:
- mărunțirea tăietori;
- și descuamarea;
- unități de amestecare;
- polizor;
- Echipament de turnare;
- mașină universală.
Tipuri de echipamente electromecanice
legumetăiare
Dispozitivele sunt proiectate pentru tăierea legumelor și tăierea diferitelor forme lor: benzi, cuburi, felii, cuburi si prisme. În funcție de ceea ce se utilizează pentru tăiere (cuțit, cuțit de disc sau răzuirea), feliatoare de fabricație sunt astfel de tipuri:
- Disc: tocat legume în ele prin apăsarea discurile lor rotative pentru cuțite; este cel mai comun model din întreprinderile de alimentație publică;
- Rotary: ei rotorul rotiri și creează o forță centrifugă care distribuie legume pe pereți, de la care se deplasează treptat până la roți, ei relaxați-vă și împingeți legumele la lamele fixe, în această etapă, legumele sunt tăiate în diferite tipuri, în funcție de forma lamelor;
- Poansoane: legumele sunt presate pistonul special ascuțit lama de zăbrele și tăiate;
- combinate: aici implicate și grătare, și lame rotative.
Slicers sunt diferite în dimensiuni:
- cu o mare performanță: acestea sunt capabile să proceseze până la 900 kg de legume pe oră; este clar că aceste mașini prezintă sau în produse intermediare ateliere, sau la o bucătărie foarte mare;
- cu o capacitate medie: poate procesa până la 250 kg pe oră; Conceput pentru bucătării de restaurante și cafenele; felii și legume cubulete, iar feliile pot fi preparate pentru tăierea cartofi prăjiți;
- productivitate scăzută: 60 kg de legume pe oră; aceste mașini sunt puse pe unități agro-alimentare, cu o lățime de bandă mică.
În feliere bune toate detaliile care sunt în proces de contact cu legumele, să înțeleagă că a fost ușor să se spele.
Este foarte important faptul că a existat o pâlnie mare, care este umplut legume, în cazul în care acesta este mic, unele au legume pre-tăiate, dar poate afecta calitatea de tăiere.
Pentru siguranța mașinii trebuie să aibă un suport care protejează degetele.
legumetăiare au lame suplimentare și discuri care vă permit să efectuați un volum suficient de diferite locuri de muncă; slaw, legume curățate pentru piure de cartofi, brânză feliată, chiar și carne și pește pisa la nivelul de carne.
Roboți de bucătărie
mașină universală care combină mai multe funcții: feliat, mixer, râșniță și tăietor. În consecință, zdrobește, tăieturi și strămutate
Se compune dintr-un corp, care este este fabricat din oțel procesoare profesionale, și seturi electrice de duze, discuri și lame, care oferă flexibilitate, deoarece, rearanjarea-le, puteți schimba funcția mașinii.
Procesoare pot efectua și caracteristici neobișnuite, cum ar fi funcția Dicers. toca carne fierte si nefierte, slănină, șuncă în cuburi sau bare. Ele pot fi folosite pentru a macina boabe de cafea, stoarce sucul.
Un astfel de echipament este utilizat în unitățile de alimentație publică mici, care nu este foarte benefic pentru toate aceste dispozitive separat.
aparate de tăiat carne
Aparate de tăiat - Mașini de rectificat carne. Ele constau dintr-o cupă rotativă și rotirea
La tăietori există două tipuri de cuțite:
- directe: acestea sunt măcinarea cărnii, lăsând bucăți mici;
- semilună formă: utilizată pentru tratamentul cărnii la o etapă de pulpă.
lot Cutter prelucrează carne timp de aproximativ 4-5 minute.
tăietori moderne sunt împărțite în următoarele modele:
- Classic: rata turnover de cuțite 156 m / s, au o capacitate optimă pentru bucătării de catering;
- Vacuum: sunt pompa de vid și un sistem de menținere a presiunii; se poate rupe în bucăți de carne de grăsime și piele, fierte tocată pentru cereale și cârnat crud;
- Viteza: funcționează la viteze de până la 500 rpm;
- deschide: acestea sunt procesate înainte de orice carne de măcinare fină, amestecarea cu alte ingrediente cu accesul direct al aerului.
Reciclat în acest fel produc cârnați din carne, cârnați, cârnați și cârnați de toate tipurile.
Prin intermediul dispozitivului de tăiere pot fi măcinate și alte produse, cum ar fi nuci.
Mașina efectuează funcțiile unui blender, mixer și tăietor numit blikser. a inventat
Este echipamentul ideal pentru spitale, bucătării, centre de sănătate, centre de îngrijire a copilului.
Bliksery sunt mici, dar destul de o mulțime de putere. În dispozitivul de un motor puternic și un model de cuțit special conceput, acesta oferă o calitate a produselor alimentare.
În primul rând bliksery utilizat numai în bucătării europene, dar treptat au cucerit, iar piața românească de echipamente pentru catering.
blendere alimentare
Blendere sunt destinate pentru amestecarea diferitelor ingrediente și prepararea cocktail-uri, precum și pentru spargerea gheții. Ele pot fi biciuit unt, se amestecă până la siropuri de zahăr la consistența dorită, ingrediente pentru creme de patiserie. cupe blender moderne produse cu amestecare. Există mașini care se amestecă produsele sub presiune sau în vid.
Principiul este simplu: lama să se amestece fixat pe arborele, care este rotit de un motor.
Blendere, al cărui scop principal este de a amesteca produsele au fost mult timp comună în restaurante, cafenele și un bar.
Acum, ei sunt adesea înlocuite cu blendere și procesor de bucătărie în bucătării și în baruri - congelatoare.
Dar pentru băuturi congelate, acestea nu sunt încă interschimbabile.
Masina de tocat carne de catering concepute pentru prelucrarea cantități mari de carne, pește și alte produse. Prin urmare, există o putere importantă a mașinii.
Există trei tipuri de seturi de lame și grătare pentru polizor profesionale:
- enterprays - versiunea clasica a setului: cuțitul unilateral, șurub și grătarul, cum ar fi într-o mașină de acasă convenționale; pentru masina de tocat carne într-o cafenea mică sau sala de mese;
- poluunger - set, în cazul în care, în plus față de aceste șuruburi și grile deja menționate includ cuțit reversibil și notare cuțit; de obicei, o mașină de tocat carne stabilită în bucătăria restaurantului sau alte unități de servicii alimentare generaliști suficient de mare;
- Unger - în acest set include două grătare, două cuțit bilaterale principale, cu două puncte înscrise; Acest aparat este de obicei achiziționat pentru instituții specializate, în cazul în care produsele de bază sunt cârnați, kupaty, tocat.
Marcajele relevante indică tipul de kit este plasat pe cutia de către producător, în care este ambalat mașină de tocat carne.
Pentru prelucrare carne congelată tocător-acolo de sus. În cuțitele speciale tăiate fin materie primă, care este apoi extrudat printr-un șurub matriță.
Toate polizor au un set de sfaturi suplimentare pentru prepararea Kupat, feliere legume și Stoarcere.
Ferestrău pentru carne
Pentru tăierea carcaselor de carne și bucăți mari de carne, folosind ferăstraie speciale. Acestea sunt împărțite în tipuri:
- Band: Conceput pentru tăierea carcaselor de bovine și de carne pe un lot de piese set de tăiere;
- Stepper: utilizate în principal pentru tranșarea carcaselor pe;
- Disc: utilizat pentru tăierea vită și porc carcaselor medii în sferturi.
Myasoryhliteli
Myasoryhlitel sau tenderayzer - aparate pentru cotlet și fripturi de gătit.
Mașina acordă sub formă de carne vrac, fără a rupe structura sa, acest lucru se realizează prin aplicarea unei multitudini de incizii mici, crescând astfel suprafața piesei, și el devine o consistență moale.
mixere
Pentru amestecarea mixere pulverulent proiectate. Cu ajutorul lor nu numai că produce amestecarea până la o masă omogenă de carne tocată, brânză și altele, dar, de asemenea, o distribuție uniformă a diferitelor condimente și sare în produs.
Dispozitivul constă dintr-un recipient cu capac, roller-coastere, lame de amestecare - toate realizate din oțel alimentar. lame de amestecare sunt acționate de un motor electric.
Unele companii produc mixere de vid. care păstrează culoarea naturală a cărnii, deoarece în timpul funcționării accesul aerului la produs este limitat.
Mixere sunt folosite pentru a aduce produsele la o masă omogenă.
Există dispozitive specializate, în scopul îngust, de exemplu, mixere pentru cocktail-uri. Ei au o mică putere de aproximativ 150 de wați și se amestecă într-un mod substanțial componente lichide în acesta.
Malaxoare planetare sunt ele mișcare bătătoare în emisfera; ele servesc pentru baterea creme, mousse, sufleuri, frământare de patiserie și clătite aluat și aduceți-l la o pastă fină. Aceste mașini sunt proiectate pentru încărcare mare.
În mixere industriale au mai multe moduri de operare:
Există diferite atașamente:
Unii producători de componente mixere camioane sub vas, pentru a proteja bare și temporizatoare.
Instrumente de tăiere alimente moi (carne, pâine, pește și așa mai departe) sunt numite feliat.
Slicers sunt de următoarele tipuri:
- complet mecanic;
- semi-automate;
- automată.
Slicers poate fi controlat de software și mecanismul de răcire a motorului. fără de care aparatul ar trebui să fie oprit după o anumită perioadă de timp.
Masina este proiectat este foarte simplu: dispozitiv de prindere deține produsul și transportul, făcând o mișcare rectilinie alternativă, se taie. Slicer are următoarele detalii:
- panou;
- transport, controlul cuțitul;
- cuțite;
- un dispozitiv de presare;
- dispozitiv de reglare.
În funcție de feliatoare de produse prelucrate sunt următoarele modele:
- pentru alimente solide (șuncă, brânză);
- pentru carne și pește reduceri;
- pentru pâine cu lame zimțate.
Un fel de echipament special concepute pentru tăierea diferitelor tipuri de brânză: pesmet, spaghete, cuburi, ─ numite syroterkoy. Utilizarea sa contribuie la produsul dorit tăiat optim formă și cu un minim de deșeuri.
Syroterki a produs aceste tipuri:
- Drum: utilizat pentru tocarea brânză la un tip de pulbere;
- Disc: utilizat pentru tăierea benzilor și cuburi;
- syrorezki Turk: soiuri moi la sol.
Syroterka este un recipient cu capac, în care clema integrată de brânză.
Dispozitivul este introdus cuțite care sunt incluse, fiecare cutit este proiectat pentru un anumit produs de calitate. Incluse sunt vândute și discuri cu diferite găuri în forma și mărimea pentru tăierea produselor pentru sandwich-uri, pizza, salate.
Pâine feliat
Acestea sunt aranjate după cum urmează: pâine este plasată într-o tavă care cade sub propria greutate pe lame; acestea sunt după pâinea se taie în felii de grosimi și forme diferite, predeterminate. Rezistența lamei este reglabilă în funcție de consistența produsului. Piesele au o formă ușoară și clară.
Dispozitivul este o structură simplă și foarte mult facilitează activitatea personalului.
Unul dintre soiurile de Feliatoare de pâine ─ feliat.
Aparate de curațare de legume
Acest echipament este destinat pentru legume curățate folosind unitățile detașabile speciale de curățare.
Legumele sunt încărcate în rezervor, care, după putere începe să se rotească, legume, de asemenea, se rotesc și cad pe discuri abrazive, care rămâne coaja.
Ovoschemoyki
Aparate de legume de spălat sunt de următoarele tipuri:
- tambur legume încărcate într-un recipient de apă, care începe filare, apa murdară se esorează, se spală legume; Modelul este utilizat pentru prelucrarea fructelor moi și salate;
- rola: Utilajului de spălare perii, role, lame; așa-numita șaibă rigidă, care îndepărtează murdăria de suprafață mare și pesticide;
- transportor de legume apă de spălare sub presiune provenind de la injectoare; acest tip este utilizat pentru spălarea dovlecei, vinete si alte legume nu sunt foarte murdare.
Dacă doriți să deschideți un restaurant fast-food, atunci ar trebui să ia în considerare o friteuza profesional pentru curățare. în care puteți găti delicioase cartofi prăjiți.
demultiplicator
Scaler destinate pentru curățarea și tăierea carcaselor de pește. Constă dintr-un arbore flexibil cu duze pentru îndepărtarea cântare, cu motor, mânere și fire la priza. Demultiplicator conectat la un standard de soclu 220 V.
Gatiti ia capul de pește și conduce demultiplicator de la coada în sus, eliminând scalele. Pe chiureta are un capac de protecție specială, prin care scalelor nu se împrăștie în jurul valorii.
Aparatul este echipat cu o duză standard, și duză pentru pești krupnocheshuychatoy.
Echipamentul electromecanic necesar
S-ar părea dificil să elaboreze un alt dispozitiv pentru vase de curățare, dar inginerii companiei Robot Coupe nu cred acest lucru, și-au creat o masina interesanta, care este necesar pentru prepararea meselor piure dietetice in spitale si casele de ingrijire medicala, si sosuri, pateuri, mousse în restaurante high-end
