Pentru masina de paine mai convenabil de a folosi drojdie uscată rapid. In general, toate rețetele pentru mașină de pâine indică cantitatea de drojdie uscată într-o linguriță. Cu toate acestea, puteți folosi drojdie proaspătă. Ei au nevoie să ia de trei ori mai mult în greutate decât drojdia uscată. Ar trebui să fie pe tot lichidul recomandat în rețetă, pentru a arunca o mică parte, cu atenție și puneți-l în drojdie proaspătă și împreună cu tot lichidul se toarnă într-o mașină de pâine mucegai.
Drojdia - un fel de microorganisme, drojdii capabile transformarea unui compus organic la altul, mai simplu în structura sa. Drojdia utilizată în industria alimentară: fabricarea vinului, berii, fabricarea brânzei și coacerea pâinii - în funcție de tipul de produs utilizat mai multe tipuri de fermentare, apoi unele specii (tulpini) de diferite drojdii.
drojdie aparțin speciei Saccharomyces cerevisiae. Ele sunt cultivate într-un mediu bogat în oxigen în recipiente cu sfeclă de zahăr, amestecuri de azot și minerale. Aceste ciuperci apar ca o placă sub formă de spumă care este purificată de impurități utilizând o centrifugă și apă. Apoi, materialul rezultat este deshidratată, compactat și așa de vânzare.
drojdie proaspătă
drojdie comprimată - tehnic pur drojdie de cultură Saccharomycescerevisiae format în brichete umiditate 67-75%. Cultura pregătește cultivarea speciale pe medii nutritive prin acumulare continuă a biomasei și a semințelor uterine drojdie în condiții de aerare intensivă a mediului pentru a produce mărfuri drojdie comprimarea sau evacuarea. Un gram de drojdie presată conține 10 - 15 miliarde de celule ..
drojdie proaspătă (sub formă de cuburi, brichete).
La coacerea pâinii este cel mai des folosit doar o astfel de drojdie, deoarece acestea creează gustul și textura perfectă a pâinii. Acest tip de drojdie oferă cel mai puternic ferment.
Am presat drojdie proaspătă ar trebui să fie uniformă de culoare crem, cu presiune, acestea trebuie să se rupă în jos, și nu uns (altfel nu este drojdia, și produsul rasfatat).
La fel ca toate organismele vii, drojdie proaspătă ar trebui să „respire“ - fără aer ele se deteriorează rapid, astfel încât ambalajul sigilat - nu e pentru ei.
La temperatura camerei, aceste drojdii nu sunt stocate mai mult de o zi. Într-un frigider la 4 0 C) - până la 12 zile. Dacă nu se poate păstra o astfel de drojdie în frigider, se presara cu faina sau sare fina, iar ei vor rămâne în stare proaspătă pentru încă 3-4 zile, cu toate că testul nu este atât de bine adaptate.
Mirosul de drojdie bun comprimat este proaspăt și plăcut, ușor acru; Gustul este moale și curată.
Acid Sharp, care este simțit în testul vechi, slab alimentat indică infecția cu bacterii de acid acetic.
miros Necurat, ușor prăfuit indică putrefacție incipiente.
Drojdia de bere ar trebui să fie blând, uniform, mat galben sau alb-gălbui.
Pentru cea mai mare parte - și aproape întotdeauna - în bucăți mai vechi de drojdie strat exterior, mai luminos, mai alb decât câțiva milimetri în grosime decât miezul interior, din moment ce suprafața exterioară se usucă mai mult.
Cum se utilizează drojdie proaspătă pentru copt
Înainte de utilizare, este necesar să se macine drojdia și se amestecă în apă caldă până la omogenizare. Main - nu apa supratemperatură, dacă depășește 40-42 C, drojdia sunt uciși. Dacă zavetrilis drojdie proaspătă, puteți încerca lor „revigora“: grind într-o lingură de apă caldă cu 1 linguriță .. zahăr. Dacă după 10 minute, drojdia va începe să fiarbă, atunci ei sunt „în viață.“ bucăți uscate de culoare închisă trebuie aruncată.
drojdie Baker sub formă de viață în pâine coaptă nu conține. Aceasta este aceeași drojdie care este utilizat în fabricarea berii.