32. Tehnologie Insulele MANUFACTUR sunt * naturale de vin.
Sherry vinomaterna-LY - un produs semi-finite pentru vinurile sherry. Randamentele de struguri mei neutru alb sau amestecuri ale acestora - Aliquot. Riesling, Sylvaner, Sauvignon, Cle ret. Traminer roz. Pino Bely și colab. Atunci când conținutul de zahăr de cel puțin 18-20 „C și întrerupere-batyvayut cu desciorchinare-em-TION este produsă prin tehnologia uscată vin alb. La un pH de 3,5 sau mai multe Wort CHECK struguri DYT de gips sau mash pe bază de 1,5- 2 c. sulfat de calciu la i kg. Heresovanie transportate de film de vin, glu-binnym și filmless glubinnoplenochnym od-Bami. Fermentarea mustului de plumb uscat la drojdii de cultură rase pure Sherry 20-C sau 96-K Sherry. Cele obținute atunci când aceste metode vinomatsria- ly acumulează aldehide, alcooli aromatici, efi-riu. lactone și colab., componentele t e masa si buchet de branduri puternice bauturi tari
Blended (suhosbro-zkennye) -Utilizarea pentru vinurile de memorie Jocuri granulată și speciale fortificate amestecuri winematerials. un rosu sec - pentru vinurile spumante naturale.
prelucrare ZZ.Gidrotermicheskaya de cereale și special Ness a acesteia de crupe.
Aceasta este o etapă importantă de pregătire a cerealelor pentru prelucrare. Rezultatul D-TRP proprietăților tehnologice îmbunătățite de cereale: separare facilitată decojire cochilii sub sfărâmare redus core-parametru proprietăți îmbunătățite de cereale de consum (de scurtă durată schaetsya sale Var-ki, terci devine mai rassypchatoy.vsledstvie inactiva enzimele rezistență crește atunci când sunt depozitate cereale) . Metoda de selectare a TRP depinde de structura de cereale integrale MENT produse asortate vozdeyst prin intermediul unui modul de prelucrare a cerealelor schimbare de aspect, etc cel mai voluminos RAS-TRP două moduri: .. cuprinde un prim operator aburirea talkie. uscare și răcire; doua umectarea și otvolazhiva-TION.
Prima TRP metoda (pro-parnvanne-uscare-răcire) este utilizată în procesarea hrișcă, ovăz, mazăre și caracteristica sa este mare (peste 100 „Temperatura de încălzire a aburul cerealelor se efectuează la o suprapresiune (până la 0,3 MPa). Ca urmare, cald și umezit lazhneniya în cereale sunt originare preformare chimice parțiale, plastifiată-tsiruetsya nucleu devine mai puțin și mai puțin fragil este zdrobit când exfolierea și transformări subterane sticla SRI. chimice SINTEZ procesul este gelatinizarea parțială TRP clorhidric krahma la, educație Neboli Shogo suma dextrine despre proprietățile adezive LADA-vă, etc. Uscarea după abur conduce la o creștere în filme care au ca rezultat ruzhnyh fragilitate sunt mai ușor de divizare în timpul cojire. OMS Nick în cereale în timpul de uscare și de blănuri aburinde piei DYT exfolieri -nicheskie tensiune reductibil. deshidratată nucleu mai puțin de uscare este suficient de ductile. Răcirea după uscare se reduce în continuare umiditatea boabelor și duce la friabilitatea crescută a membranelor. Cu toate acestea, uscare și răcire q.s. Dimo-dețin suficientă precauție: excesivă sub-sushivanie și plumb răcirea la creșterea fragilității și cereale integrale nucleu cu randament redus
prelucrarea ulterioară. abur moduri. Sushi Set și răcire strâns legate, sunt asociate cu metodele de dezghiocare cereale-TION. Aburire cereale pentru utilizare proparit-ers continuu sau discontinuu. Printre non-aburitor intermitentă Naib-Lee extins shiekovys Hori-tal aburite-ERS. -tiile de cereale prin supape gateway asigură etanșare conductoare-aburit Vatel intră melcului, în cazul în care acesta este tratat cu abur. Avantajele aburit-ERS - simplitate, de înaltă performanță, de prelucrare egal-dimensional al cerealelor, dezavantaj - incapacitatea de aburire de cereale la abur relativ înalt. Lenii da deoarece supape rotative nu asigură etanșarea necesară. Folosit pentru uscarea cerealelor Shilki abur vertical tip sous-contact, în care cereale este încălzit prin contactul cu tuburile de abur. Spaniolă-RIVSH umiditatea boabelor în timpul încălzirii se îndepărtează prin aspirație uscător. randamentul COOL-cereale în coloanele speciale de răcire sau aspiratoarele sau sisteme pneumatice MGO a doua metodă (humidif-nenie - transpirație) aplicate la grâu și porumb. Bobul este umezit cu apă caldă (140 „C), aparatele spe-cial sau tratate propariva-telyah continuând acțiune printr-o presiune scăzută a vaporilor. Boabe umidifiat otvolazhivayut în buncăr pentru câteva ore. Bobul rezultat dobândită, crește plasticitatea-ness mai puțin zdrobit în timpul peeling. tensionări blană nical consecință să apară în coajă de cereale-ruzhnye parțial exfoliate și ușor otde-lyayutsya in timpul peeling. Această metodă poate fi aplicată la ovăz furnizate în următorul peeling în decorticat centrifugal. în acest caz, cereale humidif nyayut la 16-18% și otvolazhi-vayut în decurs de 8 ore.