Întoarceți carnea de vită. grăsime de porc cu usturoi individual, printr-o mașină de tocat carne. Amestecați tocatã prin adăugarea de sare, zahăr și piper după gust (sare ar trebui să fie mai mică de 3% din greutatea totală a cărnii). Tie un capăt al firului sau fir grosier, seringă umple umplutura groase. a pus pe capătul liber al carcasei pe seringă, împingeți pistonul și umple carnea coajă este foarte strânsă.
Cârnat firului cravată și se lasă într-un loc răcoros, timp de 5 ore. cârnați pre-intepati în mai multe locuri pentru a elibera aerul prins în capcană. Asigurați-vă că un ac fin foarte atent, astfel încât să nu carne tocată extrudat.
cârnați Prokoptite în fierbinte fum de o oră, se scoate din fumător și se fierbe timp de încă o oră. Prokoptite de fum din nou la rece timp de o oră, cârnați uscat într-un loc răcoros și uscat încă 4-7 zile. A se păstra produsul finit în frigider.
Se trece printr-o mașină de tocat carne de vită, se adaugă sare și se amestecă până la omogenizare (pentru mezeluri crud este cel mai bine pentru a lua fileul din spate și piciorul lamei). Pune intr-un vas emailat, lăsați în frig până când umplutura nu va fi maro luminos. Cotlet de porc și slănină în bucăți de 50-100 g, se amestecă cu zahăr și sare, se lasă timp de o zi într-un loc rece.
Se trece prin mașină de tocat carne de vită la sol din nou, cotlet de porc slănină în bucăți mai mici, cum ar fi acestea vor fi în produsul finit, și apoi se amestecă cele două umplutura. Tamp coajă cu o seringă sau o special polizor cu ac cârnați bandaj înțepăturile sfoară coajă subțire, astfel încât aerul ieșit. Incubeaza loaves 7-10 zile în frig (care nu depășesc 2-4oS) prokoptite 2-3 zile într-un fum rece, Clătire și cârnați uscat de 3-4 zile, la o temperatură de aproximativ 12-15oS.