alegerea de pește
Prajiti pește poate fi aproape toate tipurile. Cu toate acestea, nu fiecare după prăjire să rămână suculent și gras.
Faptul că mulți membri ai familiei de pește marin de carne scăzut de grăsime, dar pentru că după gătit într-o tigaie devine uscată și fără gust.
Nu este recomandat pentru prăjit pește de mare soiuri de scăzut de grăsime: cod, merluciu, cambulă, merlan, cod șofran, Pollack și biban de mare. Este mai bine să se coace în folie, aburit, STT sau muratura.
Stavrid, saury, macrou, halibut negru, hering, șprot, Iwashi, macrou, somon și ton, legate de grăsime și soiurile moderat de grăsimi de pește marin, este cea mai potrivită pentru gătit prin prăjire.
River soiuri de pește, în majoritatea cazurilor, prăjită întotdeauna are un grad excelent de grăsime și suculență. Adecvat în special pentru gătit crap, crap, somn, păstrăv și somon.
Lista de mai sus de pește nu este o politică, este - doar o recomandare pentru gătit într-o tigaie, sunteți liber să aleagă peștele la discreția sa.
lucrările pregătitoare
În primul rând, curățați peștele pe cântar, taie aripioarele, se taie de-a lungul liniei de burtă și a viscerelor. În cazul peștilor mari, se recomandă să taie coada și capul.
Cel mai bun mod de a elimina din mucusul piele de pește - un masaj bun cu sare, și apoi - să se spele bine.
pește gros și mare tăiat în bucăți de aproximativ 3 cm grosime - cum se rumeneste uniform și va avea aceeași pregătire. Peștii mici pot fi prăjit întreg.
Dacă doriți să pescuiască prăji dimensiune medie un întreg, fără feliere în porții, pentru a evita deformarea în timpul gătirii prin completarea ei superficiale încrucișate tăieturi pe ambele părți.
În acest caz, pielea de pește, care este aproape întotdeauna în timpul psihiatrii de tratament termic si se micsoreaza in dimensiuni, nu se poate schimba forma originală a carcasei de pește.
Pentru a scapa de mirosul specific al marsh de pește de apă timp de 15-20 de minute înainte de prăjire inmuiati-l în lapte cu adaos de sare și piper. Raportul aproximativ de ingrediente: 1 cana de lapte, 1 linguriță de sare și 1/3 linguriță piper.
O altă soluție rețetă „antibolotnogo“ - 1 cană de apă rece și 1 linguriță oțet. După îndepărtarea din soluție lasă să se scurgă pește, împingând-o strecurătoare, apoi se usucă cu un prosop de hârtie.
Mulți susțin când la pește sare. Dacă ați înmuiat în soluție „antibolotnom“, nu este nevoie să-l sare. În cazul în care peștele nu este pre-îmbibată, sare ar trebui să fie timp de 15 minute inainte de preparare.
Datorită faptului că sarea ajuta sucuri de eliberare, pește, întărite cu mult timp înainte de prăjire, a căzut în afară în timpul gătitului.
Acesta este cel mai utilizat pentru prăjit pește fonta tigaie - datorită zidurilor groase de încălzire va fi uniformă și cât mai uniform va fi pește prăjit.
Intr-o tigaie se toarnă ulei vegetal, astfel încât peștele sau bucățile au fost scufundate în ea cu aproximativ o treime. Mai ales de pește gustos este obținut dacă gătit un amestec de ulei vegetal și unt într-un raport de 1: 1.
În timp ce vasul se încălzește, face pește pane. Făină de grâu - cea mai bună opțiune înseamnă pentru ca pesmetul breading întrerupe în mod semnificativ gustul peștelui.
Se toarnă într-un castron faina, rola-l într-un pește sau bucăți. pește pane Foarte convenabil, folosind o pungă de plastic cu făină stropite în ea.
stabilire cu grijă peștele într-o tigaie bine încins, se prajeste pe ambele parti pana maro auriu delicios. Nu acoperiți capacul tigaie în timpul prăjirii. Cel mai bine este să se evite stropirea de grăsime de pe suprafața plăcii de acoperire strecurătoare tigaie, rotindu-l cu susul în jos.
Timpul estimat de prăjire o parte a peștelui timp de 5-6 minute. În acest timp, se abțină de la cotitură, în mișcare, și alte manipulare a pieselor de pește.
După o parte a peștelui ușor rumenit, se transforma peste lama și așteptați pentru prăjire pe de altă parte.
Peste prajit este gata! Poftă bună!