pește uscat
Sub pește uscat însemna pește sărat uscare lentă cu acțiunea directă a unei lumină naturală, aer și căldură.
În procesul de uscare a proceselor complexe fizice și biochimice care provoacă schimbări structurale semnificative apar în carnea de pește: fibrele musculare sunt deshidratează și compactate, grăsimea conținută în carcasă de pește, distribuite uniform în volum, modificările de culoare din carne de chihlimbar, iar carnea in sine este deosebit, nici un gust incomparabil și aroma.
Cele mai potrivite pentru uscarea gras considerat moderat pește gras, mărimea peștilor, astfel, nu este critică. Rezultate excelente se obțin prin uscarea relativ mici soiuri de pește: plătică, sabrefish, gândacii, gândacii și crap și plătică mare, știucă, șalău și crap.
Vyalyat pește în vreme calm și uscat, la o temperatură de 18 la 25 0 C, evitându-l la lumină solară directă.
lucrările pregătitoare
Frecati pește cu sare grosier, la exterior și interior, se îndeasă sare în branhii și eviscerat burta. La pești mari (cu o greutate mai mare de 2 kg) înapoi să urmeze o secțiune longitudinală și, de asemenea, umple sarea sa.
In partea de jos a uzării emailată, recipient din oțel inoxidabil, o cutie de lemn sau căzi se presară sare strat cu grosimea de aproximativ 2 cm. Se pune pestele intr-un container straturi stropită cu generozitate sare fiecare strat nou. Consumul aproximativ de sare ar trebui să fie de aproximativ 1 kg până la 10 kg de pește.
Grosimea sării sferice trebuie să fie de aproximativ 1 cm, și cu fiecare nou săruri cu bile strat de pește necesare pentru a crește o grosime de 0,5 cm. Aceasta va permite tuturor straturilor pește uniform prosolit ca sare în timpul sărare este din straturile superioare pentru a merge în jos încet, la în partea de jos a veselă.
După 8 ore de acoperire pește, un diametru puțin mai mic decât piesa de placă, apoi apăsați în jos sarcina de sus.
Pentru alungare muște după spălare cu pește și sale desicare laturile scurte recomandate umeziți pesti oțet și apoi freca ulei de floarea soarelui. Mănunchiuri de pește atârnă în aer liber, departe de lumina directă a soarelui.
Pentru nelipsitele muștele nu a putut fi amânată pentru ouăle produse vyalyaschemsya grămadă de pește înfășurat în mai multe straturi de tifon. După 2-4 săptămâni, din nou, în funcție de mărimea peștilor și temperatura aerului, pește uscat este gata.
Verificați disponibilitatea de pește uscat într-un mod simplu: îndoiți-l de la cap la coadă. Dacă se încovoaie și îndreptați, astfel încât peștii pot fi scoase din uscător.
cunoscători adevărați nu se recomandă utilizarea de pește proaspăt uscat pentru mâncare, și să dea timp să se maturizeze în termen de 2-3 săptămâni, „coc“, într-un loc răcoros, bine ventilat.
Poftă bună!