Alimente de acid lactic este o soluție apoasă de acid lactic, care este produs prin fermentarea materiilor prime cu bacterii de acid lactic conține carbohidrați delbrueckil Lactobacillus.
Materia primă pentru producerea de acid lactic este un amestec de zahăr brut din trestie, melasă de rafinare și melasă de sfeclă.
trestie de zahăr brut care conține 99,4. 99,6 %%, inclusiv 96.5. 98% zaharoză, 0,6. reducerea substanțelor 0,7 0,9%. 1% din organici nezaharuri.
melasă de rafinărie este o pierdere de zahăr rafinat. Acest lichid vâscos brun care conține minimum 72% DM, inclusiv 49% zaharoză, pH-ul nu este sub 5,5.
Ca fermentație lactică patogen folosind bacterii care produc acid lactic homofermentative termofile Lactobacillus delbrueekil. Aceste bacterii sunt bine fermentate-glucoză, maltoză, fructoză, galactoză și zaharoză.
Gomofermentatnvnoe fermentare acid lactic poate fi reprezentată prin următoarea ecuație:
S2N12O6> 2C3 H6 O3 + 94 mJ.
Pentru cultivarea cu succes a L delbrueckii trebuie să aibă un mediu de aminoacizi care conține zahăr, vitamine B bio-stimulatoare. " Pentru întreaga această utilizare uscată mugurii de malț care conțin compuși azotați. vitamine și substanțe biologic active necesare pentru activitatea normală a bacteriilor producătoare de acid lactic.
Temperatura optimă pentru fermentare cauzată de L. delbrucckiL este 48--50 # 63 C, ceea ce creează un mediu ostil majorității altor microorganisme, asigurând conservarea culturii de bacterii producătoare de acid lactic.
Pregătirea semințelor. Cultura de semințe obținute dintr-o cultură pură de bacterii producătoare de acid lactic în laboratorul de producție de creștere pe un mediu nutritiv steril din mustul de malț. Cultivarea cultura de semințe în laborator implică trei etape care durează 20 până la 24 de ore la fiecare temperatură de 48. 50 # 63; C A patra etapă de cultivare realizată pentru mediul de producție steril. Zasevnuyu cultura pură preparată la începutul producției și, dacă este necesar, înlocuiți-l. Într-un mediu de producție este o selecție de cultură de semințe din lichidul de cultură din fermentator anterioară.
Fig. 2. Diagrama de producere a acidului lactic
Mediul de fermentație. La mediul preparat a fost adăugat niplu zasevnuyu cultura de bacterii producătoare de acid lactic selectate dintr-o altă unitate într-o cantitate de 20% din capacitatea fermentator. Fermentația se efectuează la o temperatură de 48 ... 50 # 63; C
La temperaturi sub 45 # 63; Cu microflora străine în creștere. Creșterea tranzitorie a temperaturii de peste 55 ° C conduce la obținerea activitate redusă a bacteriilor producătoare de acid lactic.
Pentru a neutraliza acidul lactic produs în fermentatoare de mai multe ori pe zi, se adaugă cretă de lapte sterilizat sau cretă sol.
În timpul fermentației bacterii lactice fermentează zaharuri la 2% pe zi, pentru a menține concentrația de zahăr în fermentează mediu 3. 4% în fermentator în doze divizate, administrate o soluție 5% de zahăr brut.
6. Durata fermentației 8 zile. Fluidul de cultură la sfârșitul fermentației conține până la 15% lactat de calciu și 0,2. 0,5% zahăr nefermentat.
Purificarea mediului de cultură. Solidele din bulion de cultură sunt: cretă, germenii de malț, precum și particule coloidale. În prima etapă de purificare, lichidul de cultură a fost tratată cu lapte de var la temperaturi de 70 ... 80 # 63; C, în care precipitatele de fier, proteine coagulate, zahăr nefermentat distruse. Separarea particulelor în suspensie zilei lichidul de cultură, a fost lăsată în repaus timp de 12 6 ore la o temperatură de peste 48 ° C Lichidul supernatant este trimis la filtrare, iar filtratul este alimentat la cristalizor.
Cristalizarea lactat de calciu. Pentru purificarea lactat de calciu din impurități în prepararea acidului lactic grad primă se realizează cristalizarea.
In filtrat cristalizator cultura temperatura fluidului dovodyatdo de 30 ° C și însămânțată cu cristale de lactat de calciu care precede cristalizarea într-o cantitate de 6. 7% din greutatea soluției. În procesul de nucleația și creșterea cristalelor de amestecul se răcește treptat. Temperatura finală a massecuite nu trebuie să depășească 10 „C. Durata procesului de cristalizare 10. 12 ore.
Cristalele de ramificație lactat de calciu. Lactat de calciu cristalin este separat în prese de filtrare sau de centrifuge și probelivayut apă rece pentru a îndepărta lichidul mamă a peliculei de suprafață.
cristalin, randament lactat de calciu a fost de aproximativ 80% din conținutul său în utfels. Soluția mamă a fost utilizată pentru a produce acid lactic varietate II. Pentru a face acest lucru, să efectueze descompunerea lactat de calciu, separarea soluției de gips și de iluminat cu cărbune activat.
Descompunerea lactat de calciu. Cristalele de lactat de calciu au fost topite prin abur. Soluția rezultată conține 20 până la 25% lactat.
lactat de calciu se descompune cu acid sulfuric pentru a forma acid lactic și reziduul insolubil - sulfat de calciu:
În reactor, concentrația soluției de lactat de calciu este crescut la 18%, iar descompunerea se efectuează la o temperatură de aproximativ 80 # 63 C și acid sulfuric în exces de 0,5%.
Lactic Acid 1 copta obținut fără cristalizarea lactat de calciu.
lactat de calciu conținut în lichidul de cultură purificată de acid sulfuric se descompune.
Purificarea acidului lactic. Soluția obținută de acid lactic este supus purificării. compuși de fier precipită cu 20% geksatsiano- soluție (II) de potasiu -ferrata, metale grele și arsen - sulfura de bariu. Pentru clarificare soluție de acid lactic a fost tratată cu cărbune activat. Precipitatul rezultat din soluția de curățare acidă se separă prin filtrare. Pentru a îndepărta impuritățile minerale, coloranți și compuși azotați limpezit soluție acidă este purificată prin schimb ionic pe un schimb de cationi și filtre schimbătoare de anioni. Soluția rezultată a fost tratată cu geksatsiano- acid lactic (II) de potasiu -ferratom și sulfura de bariu. Suspensia de gips se separă prin filtrare.
Soluție de acid lactic a fost limpezită timp de 30 minute la 80 ° C, cărbune activ, care se face într-o cantitate de 3 ... 4% în greutate 40% th acid lactic. Apoi epuizează cărbunele este separat prin filtrare.
Evaporarea soluției de acid lactic. Soluția acidă rezultată este evaporată într-un aparat de vid, la o presiune reziduală de 80 kPa la concentrații mai mari de 40%.
Umplerea acid lactic. Finit Acidul lactic este turnată în flacoane de sticlă cu o capacitate de 10 litri. butoaie din polietilena capacitate de 50 de litri. sticle de sticlă stivuite în cutii de lemn umplute cu material de ambalare. Acidul lactic este transportat de către toate modurile de transport, în conformitate cu reglementările relevante.
Acidul lactic este stocat în ambalajul producătorului în depozite închise în termen de 1 an de la data producției.
În conformitate cu reglementările care produc acid lactic comestibil 40% concentrație mai mare, I și soiurile II. Este un lichid limpede, fără precipitat și turbiditate, miros slab, specific pentru acidul lactic și un gust acru, fără a gustului.
parametrii fizico-chimici ai acidului lactic alimente de calitate