Zahăr, factori modelarea calității zahărului
zahăr pudră - cristale sub formă de pudră de zahăr tos, nu mai mare de 0,2 mm.
Presat zahăr rafinat - zahăr rafinat sub formă de bucăți separate de o anumită dimensiune, fabricate prin presare.
Rafinaria pulbere - cristale mărunțite de zahăr alb rafinat, nu mai mare de 0,2 mm.
zahăr lichid - o soluție apoasă de puritate zaharoză variind utilizat ca produs alimentar finit, precum și pentru prelucrarea în industria alimentară.
Îmbogățit zahăr - produs alimentar, care este un zahar la un aditivi biologic active care determină creșterea valoarea nutritivă.
Zahărul este o greutate de alimente. Punct de vedere chimic, este aproape pur carbohidrati - zaharoză. Zahăr - ușor de digerat si bogate in calorii alimente (375 kcal, sau
1569 kJ, 100 r). Intareste sistemul nervos, citirile Execu-pentru glicogen transmite organismului si grasimi. Cu toate acestea, zahărul este o sursă de formare a colesterolului, care promovează dezvoltarea aterosclerozei. Excesul de zahar care nu este timp pentru a fi asimilat de către organism, a fost amânată ca material de suport sub formă de grăsime.
Principala materie primă pentru zahărul semi-cheniya sunt sfeclă de zahăr, importate Trost-crestăturile de zahăr brut. Produce două tipuri de zahăr: Ahar cu nisip și zahăr rafinat.
În producția de sfeclă de zahăr, care conține 16 - 18% zaharoză, situată în seva celulei în stare dizolvată, se spală și se macină în mașini speciale într-un cip subțire, membranele celulare sunt distruse, iar sucul celular eliberat. Cipurile sunt plasate într-un tambur de difuzie continuă pentru tratarea apei calde. procesul de extracție de zahăr se bazează pe celula de difuzie apa seva din celulele distruse. Cu toate acestea, sucul de Diffie-Zeon trece nu numai sucroză dar și alte vodorastvo - substanțe solubile - (. Proteine, aminoacizi, acizi organici, săruri minerale, pectine și altele) Monozaharurile. Sucul are o culoare închisă, acidă, pulpa cuprinde piese și altele.
Purificarea sucului brut este format din trei operații: a defectelor-TION (tratament cu var), saturația (tratamentul cu dioxid de carbon în saturatorul) și sulfitare (prelucrare de căprioară istym saturator gaz).
Sucul brut purificat conține aproximativ 15% zaharoză. Pentru a selecta sub formă de cristale de suc, ea inițial concentrat de sirop. Pentru a face acest lucru, sucul este evaporat într-un aparat de vid, sulfitare curat, încălzire și filtrare. Siropul purificat sunt fierte într-o tigaie cu vid până la atingerea concentrației de zaharoză 95%, și apoi se adaugă pentru a cristaliza zahăr pudră de zahăr (zavodka cristale). massecuite Ready este format din două părți: solide - zaharozei cristalin (60%) și lichid în care este dizolvată o sumă suplimentară de 35% zaharoză; partea lichidă numit lichid intercristalină sau sirop verde. Izolarea cristalelor de zahăr massecuite efectuate într-o centrifugă, siropul verde trece prin găuri în pereții centrifugii, iar cristalele de zahar raman pe pereți. Ele sunt spălate prin tratare cu apă sau abur.
Zahăr este uscat la un conținut de umiditate de 0,14%, se răcește, se cerne, se trece prin magneți și sortarea sitele adesea ambalate în saci de iută 40; 50 și 60 kg. Preparată-ny zahăr cuprinde zaharoză nu este mai mică de 99,75%. Astfel, non-zaharuri într-un standard de zahăr nisip poate fi nu mai mult de 0,25% din substanța uscată. Dar aceasta este o cantitate mică de zahăr poate da o tentă gri-gălbuie, melasă specifice miros și gust, capacitatea de umezire-nyatsya în timpul depozitării.
Zahăr este dizolvat (klerovka) în apă caldă demineralizată și sirop fierte având o concentrație de 65% zahăr. Sirop pliant-ruyut prin site, pietriș, pulberi de filtrare. Prin substanțe colorante este purificat cu schimbători de ioni de carbon sau activate. Siropul purificat este dirijat spre aparatul de vid unde este îngroșarea și cristalele capacității zavodka. Pentru a da rafinat nuanța cyan zahăr administrat hidrosulfit de sodiu pentru albirea soluție și suspensia este ultra-marin.
În rafinăria porii Kashka sunt umplute cu aer, ceea ce permite o presa TVA ca zahăr cristal incompresibil. După presare, zahărul pe straturi de control uscarea la umed tent 0.2-0.3%.
Zahărul rafinat este uscat la un conținut de umiditate de 0,1% și preparate din massecuite rafinării zahărului obișnuit.
Și expertiza merchandising FOOD
TN Ivanova, OV Yevdokimov