pulbere de rafinărie preparată din miez produs în timpul Batoanele despicarea SRI zahăr rafinat, dimensiunea cristalului prin măcinare până la 0,1 mm.
Procesele de miere sunt legate de modificări ale compoziției și proprietățile nectarul florilor ca urmare a activității albinelor. De asemenea, produse apicole, miere valoroase sunt ceara, polen, păsturii apicole, propolisul, veninul de albine, lăptișor de matcă. În funcție de sursele de colectare a mierii este florale și mană. miere florale obținută din nectarul florilor, adică suc dulce care conține până la 40% zahăr și arome. Natura substanțelor (în special aromatice) în nectar de culori diferite sunt diferite, atât de diferite și miere la gust, culoare și aromă.
Miere, colectate de la florile mai multor specii de plante, numite poliflernym și reproiectat din nectarul unei specii de plante cu miere - monoflorală. Monoflorală miere se numește planta, din care nectar colectat - tei, salcâm, buruiană, zmeură, etc. miere Poliflerny, în funcție de natura pășunilor de albine, numit uneori luncă, prerie, pădure, fructe, de mare altitudine, etc.
Pin miere de albine face din nectarul de flori nu, și, în principal din secrețiile de insecte :. Grassy păduchi, sau afide, insecte scara, etc. psyllites Pad brusc diferite de nectar de flori. A constatat că în cazul în care nectarul de flori este format aproape exclusiv de zahăr, într-o mulțime de dextrină mană și minerale. Miere din honeydew se caracterizează prin calitate inferioară: este, de obicei, de culoare verde închis, gust vâscos, adesea neplăcut și aromă slabă. Cu toate acestea, în ultimii ani, au existat rapoarte despre proprietățile medicinale și nutriționale ridicate ale anumitor tipuri de miere de mană. În țara noastră, miere de pin este utilizat în produse de cofetărie și produse din tutun și produse alcoolice nalivochnyh. procesul de formare a mierii REZUMAT se reduce la ceea ce primul corp de nectar albine, iar apoi în celulele care au suferit modificări semnificative. In toamna glandelor nectar BEE unele enzime, acid formic, agenți antibacterieni; zaharoză este scindată în glucoză și fructoză, cantitatea de umiditate se reduce și vâscozitatea crește. Miere în fagure maturizează 7 - 10 zile.
Gama și calitatea de zahăr și miere.
Zahăr produs în intervalul următor: zahăr, zahăr rafinat, zahăr pentru prelucrare industrială.
Zahăr ar trebui să fie cu curgere liberă, fără forfetare, de culoare albă cu sclipici. Gustul de zahăr dulce, fără gust și miros străin, atât în uscată sau în soluție apoasă. Solubilitatea completă, o soluție limpede, fără precipitat și impurități.
de zahăr rafinat produc următorul interval: Extrudat zdrobit, presat, instantanee, presat în ambalaje mici.
Fracțiunea masa de zaharoză în zahăr rafinat ar trebui să fie de 99,9%, umiditate 0,2% (în ambalaj mic - 0,3%), amenzi (chips-uri de zahar) nu mai mult de 2%.
zahăr rafinat ar trebui să fie de culoare albă, curată, fără pete și impurități, pot fi nuanță ușor albăstruie. Gust zahăr rafinat dulce fără gust străin și miros în uscat și în soluții apoase. Solubilitate completă, soluție clară.
Rafinaria pulbere - fracție în greutate de 99,9% zaharoză, umiditate mai mic de 0,2%. Pulberea de rafinărie gust dulce, fără gust și miros străin.
Cele mai frecvente defecte sunt hidratarea zahar si pierderea curge liber zahăr tos, otsyrevanie zahăr rafinat și deformarea ei, mirosuri și arome, impurități vizibile.
Zahărul rafinat este produs în intervalul următor:
- compactat zdrobit în vrac în saci, cutii și cutii;
- Extrudat în ambalaj mic (rutier, instant);
- fructe Extrudat (interval copil), cu adaos de extracte de fructe;
- Presată cu iarba de lamaie si Eleutherococcus (zahăr valoare biologică ridicată);
- Presat de ceai, cafea și dezinfectanți;
- zahăr rafinat în vrac, în saci și pungi;
- zahăr rafinat în ambalaje mici;
- șampanie zaharoză;
- pulbere de rafinărie în vrac, în saci sau pachete.
Forma de zahăr rafinat compactat zdrobit este produs sub formă de brichete de 10 mm grosime, presate instant - sub formă de bucăți în formă de cub sau greutate paralelipiped 5,55 g; Extrudat în ambalaje mici (drum) sub formă de bucăți de masă în formă de paralelipiped de 7,5 g zahăr rafinat este o dimensiune a cristalelor individuale (mm):
Mici - 0.2-0.8 mm; mediu - 0.5 - 1.2 mm; mari - de la 1,0 la 2,5 mm. șampanie Sucroza produc o dimensiune de cristal 1,0 până la 2,5 mm, fără a adăuga ultramarin sau indigo și pulbere de rafinărie - cu o dimensiune a particulelor de cel mult 0,1 mm.
Calitatea zahărului stabilit în conformitate cu GOST 21 - 94. Din organoleptiches-CAL parametrii evaluați gust și miros - dulce, fără arome și mirosuri străine ca zahăr uscat, și soluția acesteia; Fluiditate - fără cocoloașe, zahăr friabil, complet solubil destinate prelucrării industriale pot avea noduli sfărâmicioase sub presiune ușoară; culoare marfa de zahăr - alb, pentru prelucrarea industrială - alb, cu o tentă gălbuie; soluție de puritate - zahăr soluție transparentă sau ușor opalescente fără un precipitat insolubil, mecanică sau alte impurități.
În funcție de caracteristicile fizico-chimice (în termeni de substanță uscată), zahărul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe (%): fracțiunea de masă a zaharozei - cel puțin 99,75, pentru prelucrarea industrială - nu mai puțin de 99,65; reducerea substanțelor fracțiunea de masă - mai puțin de 0,050 pentru prelucrarea industrială - nu mai mult de 0,065; Conținutul de cenușă - nu mai mult de 0,04, pentru prelucrarea industrială - nu mai mult de 0,15; ferroprimesey fracțiunea de masă - nu mai mult de 0,0003; culoare (în unități arbitrare de densitate optică) - nu mai mult de 0,8, pentru prelucrarea industrială - nu mai mult de 1,5.
Calitatea zahărului rafinat este estimat prin GOST 22 - 94. indicatori-organolepti cal de zahăr rafinat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: gustul și mirosul - dulce, fără gust și miros străin ca un zahăr uscat, și soluția sa apoasă; culoare - alb, pur, fără impurități, poate fi o tentă albăstruie; Fluiditate - zahăr rafinat, fără cocoloașe; puritatea soluției - soluția de zahăr este limpede sau ușor opalescentă, poate fi subtil umbra opalescent.
A parametrilor fizico-chimici sunt normalizate:
- fracțiunea de masă a zaharozei (pe substanța uscată) de cel puțin 99,9% (GOST 12571)
- reducerea substanțelor fracții masice de cel mult 0,03% (GOST 12575)
- Conținutul de umiditate (% max) în zahăr rafinat - în funcție de tipul de 0,1 (zahăr) 0,3 (zahăr rafinat în ambalaje mici) (GOST 12570)
Pentru zahărul rafinat compactat zdrobit, ambalare instant și mici cu condiția ca acești indicatori specifici ca cetate (GOST 12577), iar pentru primele două - fracțiunea de masă a amenzilor (GOST 12578). Pentru zahăr rafinat presat Hold instant (kg / cm2 nu este mai mică) - 15; zahăr rafinat și compactat zdrobit în ambalaje mici - 30.
fracție de masă de amenzi (fragmente rafinat conținut de zahăr de cel puțin 4,8 g, cristale sub formă de pudră) pentru zahăr rafinat compactată zdrobit - nu mai mult de 2,5%.
fracție de masă de amenzi (fragmente rafinate de masă de zahăr mai mic de 25% din bucăți de greutate, praf de cristal) pentru zahărul rafinat zdrobit compactat în pachete - nu mai mult de 2,0%, pentru o clipă în pachete - nu mai mult de 1,5%.
Pentru toate tipurile de indicatori microbiologici pentru zahăr standardizat: conținutul de microorganisme anaerobe mezofile aerobe și facultativi (CFU în 1 g) - nu mai mult de 1000; mucegai ciuperci - nu mai mult de 10, nu mai mult de 10. Drojdia de bacterii coliforme (kolifermy) în 1 g de microorganisme patogene, inclusiv bacterii genul Salmonella în 25 g de produs nu este permisă.
Conform metodei de obținere și de prelucrare diferențiată prin celula centrifugal (burlane) miere. Scăldată miere și sigilate cu capace de ceară sunt în formă de fagure de celule. Soiurile fagure sunt miere secțiune (bucăți mici de fagure închise în cadre secționate) și umflătură obținută prin tăierea fagure în bucăți și este un amestec de bucăți de celule sigilate si miere scurgeri. miere centrifugal este obținut prin pomparea din fagurii în extractor. Acesta este vândut consumatorului ambalate în cutii sau butoaie de ponderat.
Pentru a distinge speciile de miere recoltate în diferite domenii, cum ar fi var Far, var și cum ar fi Bashkiră
Unele soiuri de miere pot fi determinate de culoarea, aroma și gustul. Acestea diferă unul de altul nu numai culoarea predominantă, dar, de asemenea, o mulțime de culori diferite.
Se crede că mierea lumina face parte din cele mai bune, soiuri de prim rang. Cu toate acestea, se crede că mierea conține, prin urmare, mai întunecată mangan este considerat mai valoros decât lumina.
Miere de hrișcă este galben închis cu o tentă roșiatică și maro închis. Spre deosebire de alte specii are o aroma unica si un gust specific. Atunci când cristalizarea este transformată într-o masă păstoasă. Miere de hrișcă conține 36.75% 40.29% glucoză și zahăr levuloză, precum si in mod semnificativ mai multe proteine si fier decat alte soiuri de miere. În acest sens, acest tip de miere se recomandă să ia în tratamentul anemiei. Deoarece nectarul colectat de la 1 hectar înflorire hrișcă, albinele produc 60 kg de miere.
miere de tei face parte din cele mai bune soiuri. Datorită gustului deosebit de plăcută mult mai apreciat. Această miere este foarte parfumat, de obicei transparent galben deschis sau verzui; Acesta conține 36.05% 39.27% glucoză și levuloză. Ufa (Bashkirian) Incolor tei miere, în timpul cristalizării devine alb, cu un sol grosier nuanță aurie. Amur (Extremul Orient) este neclar de culoare galben-miere alb. Toate probele de miere de tei are o aromă specifică excelentă și un gust delicios. C 1 hectar înflorire preparat iulie 1000 kg și mai mult de miere.
Miere de floarea-soarelui este de culoare aurie de lumină, care este sporită de lumina soarelui. Când cristalizarea devine culoarea chihlimbarului, uneori cu o nuanță verzuie. Are o atmosferă plăcută, oarecum tartă, aromă ușoară și aromă delicată de floarea-soarelui. Ca parte a mierii gasit farnesol, alfa-terpineol, alfa-terpinene, alfa-pinen și alți compuși terpenici. Se cristalizeaza foarte repede - în termen de o lună după extragerea sa din faguri. Cristalele au fost mari, în mod clar distinse cu ochiul liber pe suprafață sunt adesea formate pe un strat de cristale de glucoza „spuma“.
Kipreyny culoare miere, cu o nuanță verzuie sub cristalizare TION devine alb. Caracterizat printr-un gust delicat și aromă. Lichidul de miere este transparent ca apa, cristalizeaza saloobraznuyu foarte repede sau masa cu granulație fină.