Alte rețete mousse prăjituri Veronica pot fi găsite aici și aici.
tort sifon de migdale:
- 4 gălbenușul;
- 57 g de zahăr;
- 30g făină de migdale;
- făină 40g;
- 40g de amidon de porumb;
- 1 \ 2 lingurițe coaja de lamaie;
- 1 \ 2 lingurițe praf de copt;
- 1 g de vanilie;
- 30 ml de ulei vegetal;
- 15 ml de apă caldă;
- Protein 5;
- pinch de sare;
- 55 de grame de zahăr.
Krustilant:
- 5 g de unt de cacao sau ulei de cocos;
- 13 g de ciocolată cu lapte;
- 70 g de pastă de migdale;
- 60 g fulgi de porumb, fără zahăr și aditivi.
crema de capsuni:
- 150 g de căpșuni congelate;
- 35 ml de smântână 35% -38%;
- 30 g de zahăr;
- 1 gălbenușul de ou;
- 1,5 g foaie de gelatină.
Caise marmeladă:
- 200 g de caise proaspete sau uscate;
- 130 g apă;
- 70 g de zahăr;
- 12 g de gelatină.
mousse marțipan:
- 290 g lapte;
- 100 g marțipan;
- gălbenușuri de ou 65g;
- 70 g de zahăr;
- 7 g de foi de gelatină;
- 290 g smântână cu 35% -38%.
- 150 g de ciocolată albă;
- 100 ml de lapte;
- 50 ml de apă;
- 150 g de zahăr;
- 150 g de sirop de glucoză;
- 14 g de gelatină;
- dioxid de titan;
- colorant portocaliu.
Pentru decor:
- mini tort (mousse marzipan cu biscuiți);
- mușețel mastic;
- articole de ciocolată.
Pasul 1. gălbenușuri de ou bătut cu zahăr, de mare viteză până la consistență groasă. Reduceți viteza mixerului la mediu și să aducă în continuare bătut cu telul, apa, unt, vanilie si coaja. Creșterea vitezei și bate până la masa groasă.
Etapa 2: Se amestecă făina cernută separat de migdale, făină de grâu, amidon și praf de copt.
Etapa 3. Se toarnă amestecul de făină în gălbenușul. Nu se amestecă, se lasă.
Pasul 4. In medie proteinele mixer de viteză Whip cu sare până la o spumă stabilă și fără a opri mixer, introduc treptat zahăr, biciuirea rezistent pentru a netezi vârfuri. Dar ei nu au rupt!
Pasul 5. Adauga faina la galbenusurile cu 1/4 din albușul de ou bătut și se amestecă spatula de jos în sus, trebuie doar să introduceți mixerul în 2 etape.
Pasul 6. Se toarnă aluatul in tava unsa. Se coace în cuptorul preîncălzit timp de 40-45 minute la 170 ° C pentru a se usca scobitoare. Cuptor timpul de coacere sunt de multe ori nu deschide! biskvit.Esli cool trebuie să fie tăiate în conformitate cu mărimea potrivită.
Krustilant:
Etapa 1: Într-o baie de apă pentru a topi ciocolata si untul, se adaugă pasta de migdale, amestecând până la omogenizare.
Pasul 2. Adăugați fulgii zdrobite, și se amestecă un blender pumn mic până firimituri.
Pasul 3. Puneți krustilant și compactate sub forma de 20 cm, cu pergament și îngheț.
crema de capsuni:
Etapa 1: Gelatină în apă rece.
Pasul 2. Căpșuni dezghețe, frecati printr-o sită. Ar trebui să fie în măsură să MASH fără sâmburi.
Pasul 3. Bateti gălbenuș de ou cu zahăr.
Etapa 4. Se aduce la fiert piure de capsuni cu crema, trickle se toarnă gălbenușuri, amestecând constant. Se încălzește la 85 ° C
Pasul 5. Eliminați de la căldură și se adaugă gelatina stoarse. Se amestecă bine până la omogenizare. Se răcește. Puneți sub forma de 18 cm, închide folia și îngheța peste noapte.
Caise marmeladă.
Etapa 1: Gelatină în apă rece.
Pasul 2. Caise pyurirovat.
Pasul 3. Se adaugă la caise zahăr și apă. Se aduce la fierbere.
Pasul 4. Se răcește ușor și introduceți gelatina stoarse. Se toarnă într-o matriță de 18 cm și îngheț.
mousse marțipan:
Etapa 1. Se înmoaie gelatina în apă rece.
Pasul 2. Se bat gălbenușurile de ou cu zahăr.
Pasul 3. Se aduce la lapte cu marțipan tocat și un flux subțire de fierbere, în timp ce amestecând constant se toarnă în gălbenușuri.
Pasul 4. Se toarnă tot înapoi în oală și amestecul a fost încălzit la 85 C, amestecând constant.
Etapa 5. Tulpina amestecul rezultat printr-o sită și se adaugă gelatina, amestecând până la dizolvare. Se răcește!
Pasul 6. Atât timp cât masa se răcește amestecati crema rece la o densitate.
Pasul 7. Un flux subțire se toarnă amestecul în marțipan crema, continuând să măturică.
Etapa 1: Gelatină în apă rece.
Etapa 2. sirop de zahăr cu apă și se încălzește la 100 ° C
Pasul 3. Eliminați de la căldură, se adauga laptele si ciocolata. Se amestecă până la omogenizare.
Etapa 4. Se adaugă gelatina stoarse și se amestecă.
Etapa 5: Se adaugă colorantul și dioxid de titan, se amestecă bine și tulpina printr-o sită fină.
Pasul 6. Închideți filmul glazura și trimite-l la 5 ore în frigider.
Pasul 1. Se toarnă într-o matriță din silicon jumătate martipan mousse și trimite în congelator ușor să toarne în aproximativ 15 minute.
Etapa 2. Apoi a pus jeleuri, creme, krustilant, se toarnă mousse rămase și se acoperă cu biscuiți.
Pasul 3: Trimite în congelator peste noapte.
Etapa 4. Glaze este încălzit la 30 ° C Capac tort înghețat, îndepărtați excesul.
Pasul 5. Se decoreaza tort de forma mai mici (marțipan mousse cu biscuiți) margarete mastic, decorul de ciocolată sau la cerere.
Tort în frigider pentru a dezgheța.
